Uvas y queso saben a beso

Ensalada de escarola con mandarinas

2012-02-13T10:16:00.000-08:00

Bueno, ya estoy aquí otra vez. La verdad es que después de lo de mi abuela me ha costado mucho retomar el blog pero aquí estoy de nuevo y ahora sí, amenazo con quedarme (je,je,je). Es curioso, estoy más nerviosa que cuando empecé a escribir. Ya llevo unos días dándole vueltas a la receta que os quería poner sin saber por cual decidirme. Y sí, ya sé qué se os estará pasando por la cabeza, joe pues te has lucido con tanto pensar, con el frío que hace nos pones una ensalada. Bueno sí, tenéis razón, en mi defensa diré que esta ola siberiana no creo que dure eternamente y los ingredientes de temporada tampoco así que es ahora o nunca. Eso sí, después es imprescindible tomarse un buen caldito para entrar un poco en calor.


Uvas y Queso saben a BESO - Mandarinas

Os voy a dar dos versiones, una de diario y otra para cuando os apetece algo más especial. La verdad es que la ensalada es muy, muy sencilla pero está muy rica, salvo que me digáis que no os gusta la escarola porque os resulta demasiado amarga para lo cual os daré luego un truquito, por si os animáis a probarla. Sino siempre podéis sustituir la escarola por cualquier otra lechuga. Pero lo que no debéis dejar pasar es el aliño, está riquísimo y le dará un toque diferente a cualquier ensalada. Unas simples hojas de lechuga romana se visten de fiesta con este aderezo que además tiene un precioso color amarillo. Probadlo y ya me contaréis.

Uvas y Queso saben a BESO - Ensalada de escarola con mandarinas

INGREDIENTES para la versión de diario

Una escarola, dos mandarinas por persona, 1 cucharadita de azúcar, 1 diente de ajo mediano.

INGREDIENTES para el aliño (cantidad para 2 ó 3 personas):

1 mandarina, 1 diente de ajo, 1 cucharada de Philadelphia, 6 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, sal al gusto

Uvas y Queso saben a BESO - Mandarinas

Como os decía, es una receta muy sencilla. Sólo tenéis que limpiar la escarola. Si está muy fresca podréis aprovechar parte de las hojas verdes, en caso contrario es mejor utilizar sólo las más amarillas. Después de lavarla bien la escurrimos para evitar que el agua nos pueda arruinar el aderezo. Para este menester siempre viene bien tener a mano un centrifugador de verduras. Hay muchos modelos y distintos precios, podéis ver algunos aquí. Seguro que también podéis encontrarlos en los chinos o en los comercios de vuestra ciudad pero si no tenéis uno a mano, tranquilos, también podéis secar las hojas cuidadosamente con papel de cocina. Una vez lista nuestra escarola la troceamos, mejor a mano, para evitar que las hojas se oxiden con facilidad (este truquito va muy bien para todo tipo de lechugas).

Uvas y Queso saben a BESO - Mandarinas

A continuación pelamos una o dos mandarinas por persona, dependiendo de la cantidad de ensalada que nos vayamos a preparar. A mi me gusta que haya bastantes gajos porque me encanta sentir ese estallido de frescor y dulzor con cada bocado pero sois vosotros los que decidís según vuestros gustos. A los que no les convenza demasiado el amargor de la escarola podéis probar a añadirle una cucharadita de azúcar, espolvoreándola por encima como si fuera sal. Conozco a más de uno que de pequeño se tomaba la escarola así y les encanta. Son esos truquitos de las mamis para conseguir que los peques coman vegetales y por lo que yo sé, dan buen resultado, así que animaros.


Uvas y Queso saben a BESO - Mandarinas

Ahora ya sólo nos queda preparar un delicioso aliño que más fácil y rápido no puede ser. En el vaso de nuestra batidora ponemos una mandarina entera pelada (yo ni siquiera me molesto en sacar los gajos). Añadimos a continuación un diente de ajo mediano pelado, 1 cucharada de queso Philadelphia light (o similar), 6 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de vinagre de vino blanco y a triturar. El aliño queda de un precioso color amarillo (podéis verlo en la foto). La cantidad de aliño es suficiente para 2 ó 3 ensaldas, dependiendo de lo grande que sean las mismas. Si vais a ser más sólo tenéis que multiplicar las cantidades. Siempre es mejor no quedarse corto porque en casa, cuando la preparo no sobra ni una gota, todos queremos más.

Y si queréis convertir esta ensalada en algo más especial sólo tenéis que añadirle unas tiras de salmón ahumado. Lo descubrí el otro día por casualidad y el resultado me encantó, está muy rico. También podéis añadirle jamón de york aunque es con el salmón como realmente queda deliciosa, con un toque diferente. La única precaución es comprar un salmón que sea aceptable. No hace falta llevarnos el más caro de la tienda pero muchas veces he visto como se me arruinaba un plato por utilizar un salmón ahumado más corriente que al final estaba incomible. Por lo demás, seguro que si la probáis os encanta. Ya me contaréis. Un besito y gracias por seguir ahí.

Mis mejores deseos para 2012

2012-01-02T04:26:00.000-08:00

Espero que estéis disfrutando de estas fiestas junto a las personas que son más importantes para vosotros. Ellos hacen posible la magia de la Navidad y de la vida, aunque a veces sólo nos demos cuenta cuando nos faltan. Pero no quiero ponerme triste, al contrario. Empieza un año nuevo y no sería justo hacerlo sin echar la vista atrás para despedir al 2011 y sólo encuentro una palabra para definir lo que siento: gracias. Gracias por todo lo que hemos compartido durante estos 365 días, por estar siempre ahí, por el cariño que me habéis hecho llegar en los momentos difíciles. Gracias por todos y cada uno de los minutos de vuestro tiempo que me regaláis cada vez que dejáis un comentario. Gracias por animaros a escribir para contarme que tal os ha quedado una receta. Gracias por todo lo que me habéis enseñado, por ayudarme a ser cada día un poco mejor. Y a los que os habéis convertido ya en amigos, gracias por formar parte de mi vida. Sé que soy muy afortunada porque sois lo mejor de Internet, no sólo excelentes blogueros sino mejores personas.

Ojalá este blog sirva para devolveros a todos los que pasáis por aquí aunque sea sólo una pequeña parte de lo que me habéis dado. Os dejo con las palabras que me envió hace poco una de mis mejores amigas, según ella misma me decía, parece que estuvieran hechas para mi. Así que yo también os invito a soñar en este 2012, porque los sueños se hacen realidad.

Que nunca te falte

un sueño por el que luchar,

un proyecto que realizar,

algo que aprender,

un lugar a donde ir

y alguien a quien amar.

¡FELIZ 2012!

Que el 2012 venga cargado de buenas noticias y nos de a todos salud para disfrutarlas juntos. Gracias por estar ahí un año más.

TORTAS de MANTECA para mi yaya Hortensia

2011-10-27T16:28:00.000-07:00

Bueno, después de mucho tiempo ya estoy aquí otra vez. En primer lugar quiero daros las gracias a todos los que durante estos meses habéis preguntado por mi y me habéis escrito para saber si todo iba bien. Gracias por vuestra paciencia cuando no he tenido tiempo para responderos de inmediato y un millón de gracias más por el cariño con el que siempre me tratáis. La verdad es que es un lujo contar con amigos como vosotros, ya solo por eso este blog vale la pena. Gracias de verdad.

Para los que no lo sabéis, el motivo de mi ausencia durante estos meses es que mi abuela ha estado muy malita. Empezó a encontrarse mal a mediados de julio y desde entonces ha estado ingresada en el hospital prácticamente todo el tiempo, hasta hace pocos días cuando finalmente falleció. La verdad es que han sido unos meses duros porque mi yaya y yo estábamos muy unidas y comprender que había llegado el momento de separarnos ha sido muy difícil. Por eso he intentado estar junto a ella todo el tiempo posible, sin faltar al hospital ni un solo día. Ella hubiera hecho lo mismo por mi. Muchas veces le he dicho: "Yaya, ¿te acuerdas cuando yo era pequeña y tu cuidabas de mi si me ponía malita? Pues ahora soy yo la que cuida de ti para que te pongas bien pronto y nos vayamos a casa." Sólo que esta vez no ha podido ser. No sabéis cómo la voy a echar de menos después de estar juntas toda la vida. La de momentos maravillosos que hemos compartido las dos. En estos meses hemos tenido tiempo de repasarlos todos. La verdad es que nos entendíamos a la perfección, a veces incluso sin palabras. Es difícil de explicar pero me bastaba mirarla para saber qué estaba pensando y cuando se lo decía a ella siempre sonreía. Por eso la entrada de hoy se la quiero dedicar a mi yaya Hortensia, mi sorianita como le decía yo a veces porque ella siempre tenía muy presente su tierra, Soria y en especial su pueblo, Ontalvilla de Valcorba. Qué contenta se ponía cuando cantábamos las sanjuaneras. Y no había día en el hospital que no viéramos en el Google Maps la casa de sus padres, de su hermana Constancia o la finca de su hermano Germán y siempre, siempre, siempre le brillaban los ojos de emoción, como a mi ahora al recordarlo.

Por eso hoy esta receta se la quiero dedicar a ella. Yayita estas son las tortas de manteca que me comprabas en Ontalvilla cuando yo era pequeña. ¿Te acuerdas que hace pocos días te decía lo mucho que me gustaban junto con las paciencias? Hoy las he hecho para ti, espero que te gusten.

Para los que no las hayáis probado nunca os diré que son uno de esos deliciosos sabores de antaño, de matices inconfundibles, involvidables que además para mi están llenos de recuerdos. La verdad es que estas tortas no se elaboraban en Ontalvilla porque siendo un pueblo tan pequeño (unos 45 habitantes) por aquel entonces ni siquiera tenía panadería. Así que ya no recuerdo bien si era una o dos veces por semana cuando venía, con una furgonetilla, el panadero de Martialay a vender el pan de hogaza y los dulces. Para una niña pequeña como yo entonces, era casi mágico ese momento en el que la furgoneta Citroën 2CV se detenía y en mitad de la calle abría por fin la puerta trasera para dejar a la vista el surtido de dulces, tortas y panes muy bien dispuestos. Era casi tan emocionante como abrir los regalos de Reyes. Recuerdo que abría los ojos como platos, todo me llamaba la atención. Por eso me gustaba tanto acompañar a mi abuela a por el pan mientras por el camino le decía: Yaya, cómprame unas tortas y un paquetito de paciencias y ella siempre las había encargado para mi la semana anterior. ¡Qué ricas! Hacía años que no las había vuelto a probar pero no había olvidado su sabor, deliciosas. Saben a gloria bendita. Y ahora además he descubierto que hacerlas resulta muy fácil. Por eso hoy en homenaje a mi yaya quiero compartir la receta con vosotros. Si ella las hubiera probado les habría dado el visto bueno porque saben como yo las recuerdo, como las que ella me compraba.

INGREDIENTES

1 Kg. de masa de pan (sobado), 200 grs. de azúcar para la torta y algo más para espolvorear por encima antes de hornear, media cucharadita de café de bicarbonato (rasa), algo de aceite de oliva o de girasol (a vuestra elección) para pintar las tortas antes de llevar al horno y entre 350 y 450 grs. de manteca de cerdo a temperatura ambiente.

Como véis no hay demasiados ingredientes y además son bastante asequibles. Lo más "complicado" es conseguir la masa de pan. Tan sencillo como comprarla en vuestra panadería de confianza, siempre y cuando sean ellos mismos los que la elaboren. Hoy en día todo el mundo tiene cerca alguna tahona. Normalmente con encargarla el día de antes suele ser suficiente pero por si acaso siempre es mejor preguntar. Seguramente cuando vayáis a recogerla tendrán la masa en una cámara refrigerada así que el primer paso a seguir nada más llegar a casa es dejarla en la encimera de la cocina hasta que se atempere. En ese momento estiramos la masa dándole forma redonda con ayuda de un rodillo hasta conseguir un grosor de 3 ó 4 centímetros y espolvoreamos por encima el bicarbonato procurando que esté bien repartido. Seguidamente hacemos lo mismo con los doscientos gramos de azúcar y por último encima colocamos la manteca en pequeños montoncitos esparcidos por igual. Doblamos la masa por la mitad como si fuéramos a cerrar un bocadillo (con el bicarbonato, el azúcar y la manteca en su interior) y amasamos. La cantidad de manteca que necesitéis dependerá un poco de la masa de pan que utilicéis, cada una es distinta de modo que puede que unas admitan más cantidad que otras. Por eso os recomiendo que empecéis añadiendo sólo 350 gramos y después que amaséis bien. Si tenéis un robot es la ocasión perfecta para dejarle a él el trabajo "duro". Si os preguntáis cómo sabréis si tenéis que añadir más manteca o no, echad un vistazo a este vídeo donde se ve cómo las preparan. Fijaros en la consistencia que debe tener la masa, se debe de pegar un pelín en las manos al intentar trabajarla. Por eso al estirarla para formar las tortas es tan importante enharinar bien la superficie de trabajo y las manos, para que no se rompa. Si después de añadir los 350 gramos vemos que admite más cantidad le añadimos otro pequeño pegote de manteca (como unos 60 grs) y volvemos a amasar hasta que se incorpore totalmente. Si tenéis miedo de pasaros guardaros desde el principio una pequeña porción de masa de pan (unos 50 grs) para poder rectificar si le habéis puesto mucha manteca. Cuando la masa esté lista la dividimos en cuatro partes y la estiramos con ayuda de un rodillo hasta dejar un grosor de 2 centímetros, dándole la forma que aparece en el vídeo (ovalada). Ahora es necesario un pequeño reposo de unos treinta minutos. Pasado ese tiempo untaremos cada torta con un buen chorro de aceite que repartimos homogeneamente con ayuda de la mano (bien limpia). Lo podéis ver en el vídeo. El aceite nos servirá para que a continuación se pegue el azúcar. ¿Que cántidad espolvoreamos sobre cada torta? La que nos quepa en un puño. Si tenéis la mano muy grande, más o menos las 2/3 partes de su capacidad. Y ahora ya sólo tenemos que llevarlas al horno que deberá estar a temperatura alta, alrededor de 210º durante unos 15 minutos. De todos modos vigilad bien porque ya sabéis que cada horno es un mundo. En mi horno antiguo a 225ºC se hubieran carbonizado en menos de 10 minutos, sin embargo con el que tengo ahora para alcanzar ese efecto empleando el mismo tiempo tendría que ponerlo a 250ºC. Depende de cuanto caliente vuestro horno y de que temperatura máxima pueda alcanzar. Como consejo os diría que dependiendo de la potencia del mismo la temperatura puede rondar entre 190 y 225ºC. Lo importante es vigilar que las tortas no se doren demasiado porque tienen que quedar más bien blanquitas o un pelín doradas. En ningún caso tenéis que esperar a que el azúcar se caramelice. El azúcar tiene que formar una costra blanca, sin tostar. Una vez fuera del horno lo mejor es dejarlas reposar para que se enfríen del todo antes de guarlardas en bolsas de plástico que es donde mejor se conservan. La buena noticia es que pueden aguantar bien durante unos cuantos días. Además, al tener mucha cantidad de manteca, cuando se quedan un poco secas se puede calentar el trozo que nos vayamos a comer durante unos 10 segundos a 360W de potencia en nuestro microondas. Lo dejamos reposar fuera durante un minuto y listas para comer, deliciosas.

Antes de terminar quería deciros que después de estos meses necesito un tiempo para descansar y volver a poner las cosas en orden así que hasta diciembre no volveré a publicar nada en el blog. Esta vez sí, espero regresar con alguna de las sorpresas que tenía pendientes para este verano.

Y no me puedo despedir sin rendirle un último homenaje a mi yaya. ¿Veis que guapa era? Y no sabéis que presumida, siempre impecable. Sí, esa pequeñaja que aparece con ella soy yo, vestida de sevillana y en la foto de abajo empujando mi carrito. La verdad es que lo único que me ha faltado ha sido meterme con ella en la cocina mano a mano. Sólo recuerdo que siendo yo una enana me gustaba ayudarle a preparar empanadillas. Ella las rellenaba y yo a su lado, con un tenedorcito, les iba haciendo las muescas. Aunque lo cierto es que quien normalmente cocinaba por aquel entonces era mi madre y mi yaya era quien hacía los dulces de toda la vida, hasta que después mi madre tomó el relevo también en eso y ahora el suyo lo he tomado yo.

Cómo me gustaban sus rosquillas. Lástima de recetas porque mi abuela tenía muy buena mano para los dulces. Cuando se casó y se vino a vivir a Logroño bajaba a la panadería de Garpesa a hornear las madalenas, rosquillas, coquitos, sobaos o bizcochos de nata que hacía y las hijas del dueño siempre le decían: "Hortensia, te vamos a tener que traer aquí de respostera que nos vas a quitar el puesto". Mi madre dice que hacía unos bizcochos de nata que eran la envidia de sus amigas, cuando iban a merendar a casa. En aquellos tiempos compraban la leche en una vaquería y mi abuela guardaba en la nevera la nata que se formaba al hervirla, para hacer sus famosos bizcochos. Yo no se los he visto pero sí he tenido la suerte de probar esa nata y la leche fresca recién ordeñada cuando íbamos a Ontalvilla, en casa de mi tía Pilar (su hermana). ¡Qué cosa más rica! No se parece a ninguna otra ni de lejos aunque ahora, acostumbrada al aguachirri que venden en los supermercados, probablemente me parecería demasiado fuerte. Otra cosa que también recuerdo de aquellas visitas al pueblo con mi abuela es que no nos íbamos nunca sin pasar antes por Cadosa a comprar la deliciosa mantequilla de Soria dulce. Por eso, si os habéis fijado bien, la habréis descubierto en las fotos, no podía faltar. Recién hecha es tan esponjosa que puede modelarse dentro de su envase con la forma característica que le da la manga pastelera. Y el sabor es insuperable, simplemente untada con pan o sobre unas galletas. Sólo os diré que a mi me la tenían que esconder porque desaparecía como por arte de magia.

Lo que sí recuerdo bien de aquella época es que cuando mi abuela se marchaba a Ontalvilla una temporadita, siempre hacía algo dulce. Los días previos los pasaba normalmente en la cocina preparando decenas de rosquillas para llevar a todos los hermanos. También había dulces para repartir entre los más pequeños. Nunca faltaba un paquetito de garrapiñadas para cada uno, sin olvidarse de nadie. Y como tenía tanto salero y tanto sentido del humor, los más pequeños estaban encantados. Cómo los entretenía y jugaba con ellos haciéndoles rabiar a los niños y a los no tan niños. Tal vez por eso la querían tanto. Seguro que desde donde esté le habrá hecho muchísima ilusión ver que todos han querido venir a darte el último adiós.

Y ahora a la que le toca despedirse es a mi. Yaya, esta despedida me recuerda cuando siendo yo pequeña te marchabas a pasar una temporada a Ontalvilla. Menuda llorera me pegaba porque no quería separarme de ti. Hoy me siento otra vez como esa niña. Sólo puedo decir que ha sido un placer y un honor compartir contigo este camino. Ojalá hubiera sido más largo pero volveremos a encontrarnos en otro sitio donde yo pueda enseñarte a hacer estas tortas y tu esos bizcochos con nata de los que tanto me han hablado. Pocas cosas te puedo decir que no te haya dicho ya mil veces: Que te quiero mucho, que has sido un ejemplo para todos nosotros, que te vamos a echar mucho de menos, que nos has regalado momentos maravillosos, que me siento muy orgullosa de ser tu nieta y que nunca olvidaré como hasta el último momento tú también tratabas de decirme lo mucho que me querias apretándome con fuerza la mano. Yaya, gracias por ser así. Tu recuerdo siempre, siempre, siempre estará con nosotros. Adios yayita, adios...

SORBETE de AGUACATE (Delicioso)

2011-07-12T11:13:00.000-07:00

Al final, la sorpresa que os había prometido para el 15 de julio va a tener que esperar hasta la semana que viene. Mientras tanto, no quería dejar pasar más días sin compartir con vosotros alguna receta así que hoy os traigo algo rápido: un sorbete que a mi me ha sorprendido muy pero que muy gratamente. Si os soy sincera, me ha encantado. No os asustéis si el aguacate os echa un poco para atrás porque su sabor se transforma en algo completamente delicioso. Yo estoy enganchada. Tengo más en el congelador y es imposible resistirse. Y no hay remordimientos porque esta fruta proporciona a nuestro organismo innumerables beneficios. Consumida con asiduidad, nos protege frente a las enfermedades cardiovasculares, es excelente para el piel y el cabello y fortalece nuestros huesos. Y si tenemos la precaución de frotar nuestras piernas después de depilarnos con la parte interna de la cáscara, evitaremos la aparición de arañas vasculares y veremos como nuestra piel se vuelve elástica y suave evitando así esa pequeña irritación que se suele producir al depilarse. No me digáis que no son todo ventajas.

Volviendo a la receta del sorbete, tengo que deciros que yo lo he servido sobre una cama de aguacate, espolvoreado con pipas de girasol y con un toque de yogur, aunque creo que el sorbete no lo necesita. La próxima vez lo tomaré solo porque es como realmente se saborea mejor. Ah y la gran ventaja es que como el aguacate es bastante graso, no hay que utilizar sorbetera para obtener un resultado cremoso y espectacular. ¿Os animáis a probarlo?

INGREDIENTES

100 grs. de agua, 100 grs. de azúcar, 1/2 hoja de gelatina alimentaria (cola de pescado), 20 grs. de zumo de limón, 3 aguacates maduros pero firmes.

En este caso utilicé también 1 yogur griego sin azúcar, 1 aguacate en daditos, pipas de girasol peladas, sal y aceite de oliva virgen extra.

La receta es muy sencilla sólo tenéis que poner a hidratar media hoja de gelatina en agua fría. La sumergimos durante cinco minutos hasta que se haya ablandado completamente. Mientras tanto en un cazo ponemos el agua junto el azúcar y llevamos al fuego hasta que empiece a hervir. En ese momento lo apagamos y añadimos la hoja de gelatina (bien escurrida) que ya tendremos rehidratada. Es muy importante imcorporarla cuando el líquido ya no esté hirviendo porque de otro modo se estropearía. A continuación pelamos los tres aguacates y los trituramos en la turmix junto con el zumo de limón, una pizca de sal y la disolución de azúcar, agua y gelatina. Deshacemos bien los grumos y vertemos en un recipiente que pueda ir al congelador. Para que coja cuerpo debemos dejar reposar durante 5 ó 6 horas. Es importante que lo saquemos unos veinte minutos antes de servir, para que no esté excesivamente duro sino más bien cremoso. Ya os he dicho que yo lo serví en copas de coctail en cuyo fondo puse un picadillo de aguacate, con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, espolvoreado con pipas de girasol. Sobre esta cama puse tres bolitas de granizado y en el centro un pelín de yogur griego para aportar algo de frescor pero ya os he dicho que para mi estaba más rico sólo el sorbete.

Si no os gusta el aguacate podéis probar con cualquier otra fruta (melón, mango, melocotón...). El procedimiento siempre es el mismo: Primero preparamos el puré, después le añadimos el almíbar (más o menos dulce dependiendo de la fruta que sea) y la mitad de una hoja de gelatina para dar más cremosidad, trituramos y al congelador. Si la fruta tiene mucha cantidad de agua necesitaremos una sorbetera o heladera si no queremos que se nos formen cristales aunque también podemos sacar la mezcla cada hora (durante las tres primeras), romper los critales con ayuda de un cuchillo o de un tenedor y llevarlo nuevamente al congelador. De cualquier manera el resultado será igual de delicioso. Espero que os guste.

Deliciosas BERENJENAS con JARRIA

2011-07-03T18:56:00.000-07:00

Hoy os traigo una receta que seguro os va a encantar. En realidad son dos recetas por el precio de una ya que el acompañamiento de estas berenjenas es un plato en si mismo pues la jarria es una deliciosa variante del salmorejo típica de Cazalla de la Sierra, un precioso pueblecito de la provincia de Sevilla. Yo, sin haber estado nunca allí, tengo la suerte de conocer lo más bonito de Cazalla. Eso sí que es un monumento y no la Giralda, sólo que éste está para comérselo a besos. Ay, qué cosa más bonita por Dios.

Pero bueno a lo que vamos, que se me va el santo al cielo. Veréis, siempre que voy de viaje a algún sitio procuro buscar libros de cocina que recojan las recetas de la gente del lugar, lo que habitualmente se come en las casas. No siempre es fácil encontrar pequeños tesoros gastronómicos, que se lo digan a mi amiga Mari Carmen que la vuelvo loca cuando vamos a algún sitio juntas. La de vueltas que le hice dar en Córdoba una vez hasta que encontré lo que estaba buscando. Y eso que en Andalucía resulta fácil porque las distintas Diputaciones Provinciales tienen editados libros con recetas regionales de cocina casera, muy, muy interesantes. La jarria que os presento hoy está inspirada precisamente en uno de esos libros, en concreto el de cocina sevillana aunque como acompañamiento de estas berenjenas, la receta aparece en el libro 120 Tapas sevillanas de ayer y hoy de la mano de la Taberna Berrocal, así que si os pilla cerca podéis pasaros por allí a probarlas, están deliciosas. Sobra decir que podéis preparar la jarria sin necesidad de hacer las berenjenas, ya que por si sola es un manjar. La verdad es que en casa ha sido todo un éxito. Ya me han pedido que haga más así que animaros vosotros también y ya me contaréis.

INGREDIENTES para la JARRIA

1,250 Kg. de tomates rojos y bastante maduros, 2 pimientos verdes de cristal de tamaño medio, 3-4 dientes de ajo grandes (dependiendo de si os gusta más o menos fuerte), medio vaso de vino de aceite de oliva virgen extra (yo prefiero hojiblanca), un chorrito de vinagre de Jerez, un buen vaso de agua fría (o la que necesite), sal, 20 vueltas de pimienta y unos 250 grs. de pan duro.

Como os podéis imaginar no he seguido al pie de la letra ninguna de las dos recetas sino que, como siempre, he elaborado mi propia versión. Antes os decía que la Jarría es una especie de Salmorejo. La verdad es que los dos me encantan pero creo que si tengo que elegir me quedo con la Jarría y os digo por qué: He estado en Córdoba unas cuantas veces y allí he probado el salmorejo en los sitios más conocidos (El Caballo Rojo, Casa Pepe, El Churrasco, Taberna Salinas, la Taberna de la Sociedad de Plateros, Bodegas Campos....) y si tengo que elejir uno, con los ojos cerrados me quedo con el salmorejo del Churrasco. No sólo está delicioso sino que cuando lo probé por vez primera me sorprendió muchísimo la guarnición de pimiento verde con la que lo acompañan. Simpre lo había probado con atún, huevo duro o jamón serrano pero con pimiento verde el contraste es realmente espectacular (al menos para mi). Por eso cuando descubrí la jarria pensé que en Cazalla habían dado con la solución perfecta incorporando al salmorejo algo de pimiento verde y bingo, está delicioso.

Para preparar la jarria tenéis que pelar los tomates. Yo lo hago con el cuchillo (como si pelara una manzana) pero si preferís los podéis escaldar para quitarles la piel más fácilmente. Los metéis unos 40-50 segundos en un recipiente con agua hirviendo y seguidamente los sacáis a otro con agua con hielo, para cortarles la cocción. Yo personalmente prefiero pelarlos porque así la carne del tomate me da la impresión de que queda más firme pero eso ya son manías de cada cual. Vosotros elegid el método que más os guste. Mientras vais pelando los tomates podéis poner el pan en remojo con el agua fría para que se vaya ablandando. Cuando lo tengamos listo lo escurrimos un poco y lo incorporamos junto con los tomates y los demás ingredientes al bol donde lo vayamos a batir. Ponéis en marcha la turmix y lo trituráis hasta que tenga la consistencia cremosa de una mayonesa. Si no lo vais a hacer para acompañar las berenjenas al final podéis añadirle unos cubitos de hielo si os gusta menos espesa. Yo cuando hago salmorejo suelo ponerle una cubitera entera, así me lo puedo beber fácilmente. A continuación lo llevamos a la nevera al menos durante 4 ó 5 horas para que se enfríe bien y se mezclen los sabores antes de tomarlo. A mi me gusta servirlo con pimiento verde como guarnición pero se puede acompañar también con huevo duro troceado, atún de lata o pescaíto frito. De cualquier manera está deliciosa esta jarria.

ELABORACIÓN de las BERENJENAS

Para hacer las berenjenas sólo necesitamos (además de la verdura): harina, aceite, leche y sal. La manera de preparar las berenjenas no tiene nada que ver con la que utilizan en la Taberna Berrocal pero os la quiero enseñar porque haciéndolas así resultan deliciosas. El problema de esta verdura es que al freírla absorbe gran cantidad de aceite y unas berenjenas grasientas y aceitosas no resultan demasiado apetecibles. ¿Cómo lo podemos evitar?

Veréis antes os hablaba de un viaje que hice a Córdoba con mi amiga Mari Carmen y del delicioso salmorejo que tomamos en El Churrasco. Bueno pues allí también probamos unas berenjenas fritas con miel de caña que estaban para chuparse los dedos. A Mari Carmen (como buena malagueña) le encantaron, tanto que quería llevarse la receta, así que me dijo: "Niña, por qué no la pides tú. A mi que soy de aquí no me la van a dar. Además a ti el jefe no te quita el ojo de encima así que bájate un poco más el escote y dile que venga, verás como te la da". Estaba claro que si no quería ir sola a comprar los libros de los que antes os había hablado no podía decirle que no. Así que allí estaba yo bajándome el escote, poniendo ojitos de cordero degollado y haciéndole un gesto sugerente al buen señor para que viniera. Y ya lo creo que vino. Vaya si me acuerdo, todavía me muero de la vergüenza al recordarlo. En fin ¡la de cosas que hay que hacer por las amigas! Aunque al final le tengo que estar agradecida a Mari Carmen porque lo que aprendimos allí vale su precio en oro y sino mirad.

El secreto para que las berenjenas queden deliciosas es cortarlas en rodajas finas y uniformes y meterlas en un bol con leche durante una hora, antes de freír. Debéis ponerles un peso encima, por ejemplo un plato o un tazón, para que queden totalmente cubiertas. Os podéis imaginar que lo primero que hice nada más volver a casa fue probarlo y os aseguro que quedaron igual de deliciosas que las que probamos allí. En este caso, como decía la receta original, a continuación las he secado con papel absorbente, les he pueso sal y las he enharinado un poco, sacudiéndolas para evitar que tengan exceso de harina. Seguidamente las podemos freír. Es importante para que queden deliciosas que haya dos o tres dedos de aceite en la sartén para que en todo momento estén completamente sumergidas. O sea que el aceite las tiene que cubrir por completo y para conseguirlo nos podemos ayudar de una espumadera. En un par de minutos las tendremos listas. Las sacamos y las dejamos sobre papel aborbente antes de utilizar. En Málaga una vez fritas las suelen acompañar de un hilito de miel de caña y están deliciosas (las podéis probar otro día así). A nosotros hoy sólo nos queda ponerles por encima un poco de jarria y acompañarlas con un picadillo de huevo duro y un buen jamón serrano y están listas para disfrutar. Espero que os gusten. Hoy no os quejaréis, tres por uno.

Por cierto, se me olvidaba daros una idea estupenda para estos días tan calurosos. Si tenéis invistados en casa y queréis agasajarlos con una sopa fría podeís servirla en vasitos individuales dentro de una fuente con hielo. Echad mano de vuestra imaginación y seguro que encontráis algo que os pueda servir, incluso una tartera vieja. Es una forma estupenda y original de presentar nuestras sopas frías, muy apropiada para mantener nuestra jarría bien fresquita hasta el momento en el que la vayamos a tomar. Estará deliciosa. Ummm.....

ENSALADA de BULGUR a la ITALIANA

2011-06-27T08:44:00.000-07:00

Uf, con estos calores sólo apetecen cosas bien fresquitas así que inspirándome en el famoso Tabbouleh libanés (una refrescante ensalada a base de perejil, bulgur y tomate) preparé mi propia ensalada con bulgur y la verdad es que estaba muy rica. A lo mejor algunos os estáis preguntando qué es ese ingrediente del que seguro ya habéis oído hablar. Pues bien, el bulgur es uno de los imprescindible en la cocina de Oriente Medio. Con él se pueden elaborar deliciosos guisos, ensaladas, incluso postres. La palabra "bulgur" es sinónimo de "trigo partido", pues se elabora a partir de dicho cereal. El bulgur es en realidad trigo precocido sometido después a un procedimiento de secado antes de ser finalmente troceado. Según sea el color del grano (rubio o rojo) así como el tamaño de los trocitos resultantes (más o menos grandes), el tipo de bulgur varía. Los más grandes se emplean en preparaciones en las que se puede sustituir fácilmente por arroz y los de grano más fino se prefieren para la elaboración de ensaladas o en repostería. Si lo buscáis en las estanterías de las grandes superficies seguramente no lo encontraréis. Es más fácil dar con él en los herbolarios y tiendas de productos ecológicos. Pero si os apetece disfrutar de esta ensalada y no tenéis bulgur a mano la podéis hacer igualmente sustituyéndolo por cous-cous o por arroz.

INGREDIENTES

75 grs. de bulgur, 400 grs. de tomates frescos, 1 bote de garbanzos ya cocidos, 50 grs. de perejil fresco, 50 de rúcola, 75 grs. de aceitunas negras deshuesadas, 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de piñones, 1 cucharada de parmesano o grana padano, 12 hojas de albahaca frescas y 10 gotas de limón

Yo las aceitunas negras cuando las necesito deshuesadas las compro en Lidl. Me gusta cómo saben los botecitos que venden allí y además así nos ahorramos bastante trabajo. Pero si tenemos aceitunas con hueso tendremos que deshuesarlas una a una. Hay un aparatito que nos hace la vida más fácil y que sirve también para deshuesar cerezas pero sino podemos simplemente con el cuchillo ir quitando y picando la carne de las aceitunas.

Para empezar con nuestra ensalada tenemos que preparar el bulgur siguiendo las instrucciones del fabricante. El que yo utilicé tuve que cocerlo durante 15 minutos añadiendo el triple de agua que de bulgur. En estos casos suelo medir las cantidades en cazos así poniendo dos cazos de bulgur sé que tengo que añadir seis cazos de agua y me resulta más sencillo. Otros fabricantes indican simplemente que hay que tenerlo a remojo así que lo mejor es que sigáis las instrucciones que se indican en el embase. Si lo cocéis, como hice yo, aseguraros de refrescarlo bajo el grifo de agua fría una vez terminado para detener la cocción. Mientras se hace vamos picando los demás ingredientes. Los tomates los partimos en cuartos para sacarles las pepitas y retirar tanto jugo como nos sea posible. Yo no los pelé y quedaron muy ricos pero si preferís podéis hacerlo. Seguidamente partimos el tomate en pequeños dados y reservamos. A continuación cortamos las aceitunas en rodajas y reservamos igualmente. Picamos el perejil y la rúcola tan fino como nos sea posible y mezclamos todos los ingredientes en un cuenco junto con el bulgur. Ahora vamos a hacer nuestro aceite con sabor a pesto. Sólo tenemos que poner en el robot de cocina todos los ingredientes (aceite, piñones, parmesano, albahaca y gotas de limón) y triturar hasta que nos quede una salsa fina. Con esta salsita vamos a aderezar nuestra ensalada.

Si la ensalada la preparamos con antelación (p.ej. a primera hora de la mañana) es mejor añadir las hojas verdes en el último momento para que no se queden demasiado mustias. Y si fuéramos a preparar la ensaladapor ejemplo la noche anterior, es mejor dejar a parte también el tomate porque de otro modo soltaría demasiada agua y estropearía igualmente nuestro plato. Bueno pues si os animáis a prepararla espero que la disfrutéis tanto como yo.

And the winner is...

2011-06-25T04:08:00.000-07:00

Bueno, por fin os traigo el resultado del sorteo así que sin más preámbulos, los ganadores son: en la modalidad robot de cocina el número 70 (Cuinera del blog Cocinando en un rincón del mundo) y en la modalidad regalo sorpresa el número 50 (Señorita mandarina del blog que lleva ese mismo nombre). Enhorabuena a las dos, me pondré en contacto con vosotras para enviaros el regalo. Espero que lo disfrutéis mucho.

Y antes de ponerme con la receta de hoy quería deciros que para los que no os vaís de vacaciones en estos meses estivales, os tengo preparadas algunas sorpresas. La primera será el día 15 de julio. Anotad esa fecha en vuestras agendas. No quiero adelantaros demasiado sólo os diré que será un juego en el que todos podáis participar, una aventura en la que disfrutarán todos vuestros sentidos, un viaje muy especial sin moveros de casa. Conforme se vaya acercando la fecha os iré contando más cosas y os diré qué tenéis que hacer en los días previos si queráis participar. Será una experiencia mágica, os lo aseguro.

Hoy quería compartir con vosotros una receta sencilla pero no por ello menos deliciosa, aprovechando que ahora es el momento perfecto para añadir a nuestra cesta de la compra un poco de alubia verde que está ahora en todo su esplendor. La mejor manera de saborear intensamente una buena materia prima es utilizando una receta sencilla que realce su sabor, por eso hoy la protagonista absoluta es la verdura. A veces nos complicamos tanto la existencia que acabamos preparando platos con cien mil ingredientes que están muy ricos, sí, pero que camuflan completamente los sabores de lo que queremos cocinar. Al final se nos van a olvidar a qué saben las cosas. Por eso hoy toca comer una alubia verde que sabe a eso, a judías. Si no las habéis probado nunca así tenéis que hacerlo al menos una vez porque es otro mundo, están deliciosas. A mi particularmente me parece que cortadas en tiras saben mucho mejor así que lo primero será coger nuestra alubia verde y limpiarla. Hay unos aparatitos que les quitan las hebras de los bordes y directamente cortan las judías en juliana. Pero si no los tenéis se puede hacer igual. Yo utilizo un pelador para quitarles las hebras de los costados. Luego con el cuchillo les corto las puntas y seguidamente a lo largo las corto en dos. Podéis hacer los trozos tan largos como queráis. Cuando las tengáis todas limpias sólo tenéis que poner en una cazuela algo de aceite. Debéis ser generosos. Si vais a preparar un kilo de alubia verde debéis poner unas 5 ó 6 cucharadas. Peláis 4 dientes de ajo grandecitos y los picáis tan finos como os sea posible. Si lo hacéis con un triturador de ajos mucho mejor. Ponéis a calentar la sartén con el aceite y cuando empiece a coger temperatura añadís los ajos. Removéis y cuando empiecen a chisporrotear y se note el olor a ajo rápidamente añadimos la alubia verde. No tenemos que dejar que los ajos cojan color. Ahoar removemos la verdura para que se impregne del aceite por todas partes, salamos y dejamos a fuego medio durante un par de minutos para que se rehogue bien. Seguidamente añadimos medio vaso de agua y dejamos cocer a durante 15-20 minutos. El tiempo dependerá de cómo os guste la verdura, de si la queréis más o menos al dente. Lo importante es que se vaya evaporando el agua que le hemos añadido y que cuando termine el tiempo de cocción quede sólo el aceite. Si por el contrario vemos que la alubia verde está todavía dura y ya se ha evarporado todo el líquido le añadimos un poquito más. Cuando estén en el punto que os gusta, retiradlas y dejarlas reposar unos cinco minutos antes de servir. Si no las habéis probado nunca así os van a sorprender. Que disfrutéis del fin de semana.

RAGÚ rápido de Nigella Lawson

2011-06-22T08:47:00.000-07:00

Antes de ponerme con la receta de hoy os quería comentar que al final de este post encontraréis las listas de participantes para las dos modalidades del sorteo, junto con el número que le ha correspondido a cada uno. El viernes haré públicos los nombres de los dos ganadores. Os deseo mucha suerte a todos.

Y aprovechando que hoy el tiempo parece que nos da un respiro quería compartir con vosotros esta receta realmente deliciosa, perfecta para un día nublado. Lo mejor es que se hace en un momento y la podemos servir así tal cual o acompañando a un puré de patatas, un poco de arroz o de pasta, como plato único. Para los que no lo sepáis un ragú es un guiso, un estofado, normalmente de carne pero puede hacerse también de ave, pescado o verduras. La ventaja de este plato es que se puede dejar hecho la noche anterior y así al día siguiente en los 8 minutos que tarda en cocerse la pasta, tenemos lista nuestra comida. No os quejaréis A mi me sorprendió la mezcla de ingredientes, por eso precisamente me animé a probarla. ¿Queréis saber qué lleva?

500 grs. de carne picada (Nigella utiliza sólo carne de cordero pero yo puse 600 grs. de una mezcla de ternera y cerdo al 50%), 125 grs. de panceta a dados (yo no le puse), 75 grs. de cebolla (caramelizada si la compráis de bote ya preparada), 80 ml de vino de Marsala, 1 lata de 400 grs. de tomate triturado, 75 grs. de lentejas (yo utilicé de bote), 125 ml. de agua, 50 grs. de queso rallado (ella utiliza cheddar pero yo puse parmesano)

Si no tenemos cebolla de bote caramelizada y vamos a utilizar cebolla fresca lo primero que haremos será picarla finita y ponerla a dorar en una sartén con un dedo de aceite a fuego medio-alto, removiendo continuamente hasta que veamos que empieza a ponerse de color caramelo. En ese momento la sacamos y retiramos el exceso de aceite (si lo hubiera) porque queremos sólo el equivalente a 2 ó 3 cucharadas. En ese aceite vamos a freír la panceta en daditos hasta que empiece a dorarse. Cuando esté lista añadimos la carne picada y con ayuda de un tenedor o una cuchara la vamos "rompiendo" para soltar los "grumos" de carne y que no nos quede un bloque compacto. Cuando se haya dorado por todas partes incorporamos la cebolla carmelizada, el vino que hayamos elegido para aromatizar el guiso, los tomates, las lentejas y el agua y llevamos a ebullición. Dejamos cocer durante 20 minutos removiendo de vez en cuando y ya lo tenemos listo para servir. Una vez fuera del fuego si queremos lo mezclamos con la pasta o con un arroz blanco, espolvoreamos con queso y ya podemos disfrutar de un pequeño instante de placer. Ummm.....

Por cierto aunque en la receta Nigella utiliza vino de Marsala como es un vino que no se encuentra fácilmente en nuestras casas, si queréis podéis sustituirlo por un Oporto o incluso por un Pedro Ximénez. Pero si simplemente le añadís vino tino también resultará delicioso. Por otra parte yo nunca utilizo lentejas de bote pero en esta ocasión para mayor comodidad las incluí y la verdad es que me gustó el resultado así que para esta preparación son perfectas. Y nada más, solo animaros a probarlo un día que las temperaturas os den una tregua y ya me contaréis.

LISTADO para el SORTEO del ROBOT de COCINA

1. Irene irenuska84@hotmail.com

2. Capisi – Che Que Bo

3. El rincón de la tata - El rincón de la tata

4. Vero – A punto

5. María – Recetines Asgaya

6. Suny Senabre – Rosita y Suny olivas en la cocina

7. De cocinas y tacones – De cocinas y tacones

8. Finuca – Las recetas de Finuca

9. Esther – La cocina mágica

10. Isabel – Aliter Dulcia

11. Oli – Entrebarrancos

12. Maleka – La vida en dulce

13. Emma – Una terapia muy dulce

14. Mª Luz – Hoy no sé qué cocinar

15. Miss Mary – Los antojos de Miss Mary

16. HaDa - hadadreams@hotmail.com

17. Trini Altea – La cocina de Trini Altea

18. Deyanira - sls1981@hotmail.com

19. Más que hermanas – Más que hermanas

20. Eva – Eva Gallo

21. Dae – Para estar por casa

22. Lourdes – Las delicias de Lourdes

23. Marta y Cris – La cocina de las Pinuinas

24. Inma y Lizy – La casita de las galletas

25. Nora – El puchero de Nora

26. María – Mi recopilatorio

27. Sabela – La cocina de Sabela

28. Joaquina – La cocina de los inventos

29. Triskel - mregalado@ya.com

30. Aire – La cocina de aire

31. Aradhryn - aradhryn@hotmail.com

32. Toñi – Ricoricodelicioso’s blog

33. Isabel – La cuineta de Isabel

34. Anipalme – Mixing clothes

35. La cocinera de Betulo – La cocinera de Betulo

36. Chloe – Chloe the cook

37. Pandora – La cocina de Pandora

38. Sara – Cocinero, cocinero enciende bien la candela

39. El pucherete de Mary – El pucherete de Mary

40. Casinoviembre – Casinoviembre

41. Lidia – Va de Teca

42. Andrea – Unamijitadecada

43. Amparo – Cocinando en casa

44. Carrot cake – Carrot cake

45. María Teresa – Cocina sin problemas

46. Anaroc - agacori@hotmail.com

47. Iria - iriavazquez89@hotmail.es

48. Silvia – Cocinando por amor

49. Las cocinitas de Alejandra – Las cocinitas de Alejandra

50. Anónimo - mariaadriansc@gmail.com

51. Isabella – La rana de azúcar

52. Can Joan i Sara – Can Joan i Sara

53. Chicunini – Mi cocina es chicunini

54. Alejandra – Cocinando que es gerundio

55. Miriam - misarroca@hotmail.com

56. Sonia Herrero – Chúpate los dedos con Sonia

57. Karolina – Fuchicando en mi cocina

58. Beatriz – Mis recetas de cocina

59. Patricia – Mis cosas de casa

60. Dippydawg2003 – Con tus propias manitas

61. Cristina – Mis pequeñas experiencias

62. Ziges – La cocina de Ziges

63. 104 - holanene@hotmail.com

64. Patricia – Cocina de nuestro tiempo

65. Mary-Mery - La sartén de Mary- Mery

66. Laura – Recetas, trucos y tips

67. Amalia – Cuadernos de cocina

68. Rocío – Un poquito de Rocío

69. Lou – Scrapping para dos

70. Cuinera – Cocinando en un rincón del mundo

71. Mª del Mar Martínez Castro - m92mamam@hotmail.com

72. Laura González – En mi cocina se come bien

73. Soycarmen - mcarmen.mmontufo@gmail.com

74. Esther - esthermoralesh@hotmail.com

75. Kizkur – Cocinando aventuras

76. Claupe – A punto de nieve

77. Laube – Sano y de rechupete

78. Osaklesam - dea1957@hotmail.com

79. Amanda - aaliyah_crazy@hotmail.com

80. María Yolanda - m-yolanda7@hotmail.es

81. Isa - IsA___09@hotmail.com

82. Anónimo - pedamarcos@latinmail.com

83. blairwaldorf - brainwave79@hotmail.com

84. Mosquis (Mª José) – Laurel y canela

85. Anónimo - meryangie@gmail.com

86. Palmira – Come conmigo, el blog de Palmira

87. Anónimo - sjovellar@gmail.com

88. Makinochan – El blog de Makinochan

89. Anmar – Tú y yo cocina

90. Beatriz Valdés - puzlesbeatriz@gmail.com

91. Judith – Mi dulce Martina

92. Carmen – Recetas de tía Alia

93. Laura - ladelgo78@hotmail.com

94. Isabel – Isabel y sus cositas

95. Loli – Aprendo en la cocina

96. Anthyz - anthyz_tarraco@hotmail.com

97. Ángeles – El ágora de Ángeles

98. Tiny - vlinarescazalla@gmail.com

99. Patricia – Tras la luz

100. Anónimo - vlinarescazalla@gmail.com

101. Lidia de la O – Atrapada en mi cocina

102. La magia de Sonia

103. Las recetas de Mar – Las recetas de Mar

104. Nesa – Manos en la cocina

105. Elías - elias.arinaga@gmail.com

106. Merche Félix - merce.efe@hotmail.com

107. Graciaconc – En estado de gracia

108. Pell de llimona – Pell de llimona

109. Ingrediente especial – Ingrediente especial

110. Kikitartas - Kikitartas

111. Elena – Entre sartenes y cazos

112. Princeso – Un princeso en la cocina

113. mj_sanchez_garcia - mj_sanchez_garcia@hotmail.com

114. Elena Buendía - glastonbury2@yahoo.es

115. Elenita - mijitapan@hotmail.com

116. Isamar - isa_mar_68@hotmail.com

117. Driwrgy - Driwrgy cocinitas

118. Anónimo - aliciaymedio@yahoo.es

119. Ana - anaorcabrera@gmail.com
120. Yssa J. Atta - yssa.ac@gmail.com

LISTADO para el SORTEO del REGALO SORPRESA

1. Chez Silvia – Chez Silvia

2. Loli – Desde mi cocina con amor

3. Juana – La cocina de Babel

4. Susana – Preferiblemente dulce

5. Valerie – Bon a croquer

6. Piescu – La cocina de Piescu

7. Cocinando en el arca de Belén - Cocinando en el arca de Belén

8. Eneri – Nube de sabores

9. Ummu Aisha Al Magrebia – Bienvenida a mi cocina

10. Bego – La cocina de Samira

11. Ivonne - iaguilarsan@gmail.com

12. Mar – Mis recetas dulces y saladas

13. Trini – El duendecillo en mi cocina

14. Mayte – Rústica

15. Carmen Aranda – Carmen y sus recetas

16. Marieta - maruma66@hotmail.com

17. Virginia – Kinycookies

18. Ana Mª - Las recetas de Manas

19. Tere – Los experimentos de las 4 María cocinillas

20. Pan frito o rebanás – Pan frito o rebanás

21. Magdalenas de chocolate – Magdalenas de chocolate

22. Olga - tatina03@gmail.com

23. Mili y Becky – Mamá e hija cocinando

24. Lore – Cocinándotelo

25. Lili – Deliciós Mos

26. Romescaire – Las recetas de Jose

27. Marisa – Thermofan

28. Maite – Don Camilo y Caldereta

29. Beatriz – Sin salir de mi cocina

30. Wada – Cocinerando

31. Elixabet – Mundu Goxoa

32. Thermo – Olor a hierbabuena

33. Morguix – El puchero de Morguix

34. Yolanda – Cocido de sopa

35. Mónica – Gmik

36. Mercedes – Dulce Diana

37. Motime – El blog de una pequeñita hada

38. Escuciplando – Escuciplando

39. Anónimo - carrolcam@terra.es

40. Lorelai – Principiando en la cocina

41. Mª José – Hecho en casa

42. Lazy blog – Futuro bloguero

43. Anónimo - a_jimenez2003@hotmail.com

44. Montse F - monchicolours@gmail.com

45. María – Las recetas de Fofó

46. Montse - larubinense.pi4@gmail.com

47. Kisa – Cocinando con Kisa

48. Anónimo - nevado.clara77@gmail.com

49. Patricia – El recetario de mi cocina

50. Señorita Mandarina – Señorita Mandarina

51. Yolanda – La cocina de la rana

52. Víctor Sánchez – Víctor Sánchez
53. Helena – El raconet de la meva cuina
54. Sefa - El buen yantar de Sefa

PATÉ de SARDINAS de Tessa Kirós

2011-06-20T02:32:00.000-07:00

Hace algunos meses publiqué el paté de atún de Tessa Kirós, típico de Portugal y hoy os traigo la receta hermana, el paté de sardinas. Como os decía entonces, este paté tampoco puede faltar en las mesas de nuestros vecinos y se sirve en pequeños recipientes cerámicos. Al ser un plato tan popular podéis imaginaros que hay tantas variantes como personas que lo elaboran. Algunas recetas utilizan cilantro fresco, aceitunas, alcaparras, mahonesa o zumo de limón. Si os animáis seguro que vosotros también podéis encontrar la vuestra propia.

INGREDIENTES

100 grs. de mantequilla en pomada, 3 cucharadas de concentrado de tomate, 240 grs. de sardinas en aceite de oliva virgen (4 latas rectangulares), 2-3 cucharadas de whisky, un puñado de perejil picado (opcional), 1 cucharadita rasa de pimentón dulce, 1 pizca de cayena (al gusto)

Yo he variado un poco las cantidades de la receta original. Por ejemplo: Tessa utiliza sólo 120 grs. de sardinas. Si queréis hacerla podéis empezar añadiendo 120, probáis a ver qué os parece y en ese momento decidís si queréis seguir poniendo más o no.

La elaboración no puede ser más sencilla. Se trata simplemente de poner todos los ingredientes en un bol y batirlos hasta que no queden grumos y la mezcla sea homogénea. Podéis servirlo acompañado de unas tostadas de pan de maíz doradas en el mismo momento del aperitivo o simplemente sobre unos biscotes. Está igual de rico.

Lo más importante, como os comentaba también para el paté de atún, es dejarlo reposar en la nevera un día completo, antes de hincarle el diente. De este modo se amalgaman y se asientan los sabores consiguiendo un resultado espectacular. De verdad, vale la pena esperar porque se nota mucho la diferencia.

TOMATES ASADOS a la LUZ de la LUNA de Nigella Lawson

2011-06-17T05:01:00.000-07:00

Bueno, antes de nada, quería daros las gracias a todos los que habéis participado en el sorteo. A algunos ya lo he hecho personalmente y a los que faltan espero poder hacerlo este fin de semana. Gracias por los comentarios tan cariñosos que me habéis hecho llegar. La verdad es que esa es la mejor recompensa, saber que lo que hago os interesa y que disfrutáis tanto como yo cuando preparáis alguna de mis recetas. A lo largo de la próxima semana publicaré las dos listas con los participantes al sorteo.

Estos días se acaba de publicar por vez primera en español un libro de recetas de la archiconocidísima Nigella Lawson. Seguro que muchos habéis oído hablar de ella en más de una ocasión. En el mundo anglosajón es una de las cocineras más mediáticas. Tal vez su éxito se deba a la explosiva combinación de talento, carisma y de sencillas recetas puestas en escena con un toque de glamour y erotismo que la han hecho aparecer incluso encabezando las listas de las mujeres más bellas lo que sin duda alguna es una muy buena noticia porque significa que las curvas también pueden resultar atractivas, tanto como sus programas de televisión o sus libros que son todo un éxito. El que acaba de publicarse en español, La cocina de Nigella Lawson, lleva vendidos más de tres millones de ejemplares. Como reza en la portada, podéis encontrar en él una recopilación de recetas sobre comida rápida y saludable. La verdad es que a mi me ha encantado porque está lleno de ideas interesantes para disfrutar de la cocina sin complicaciones. Ya tengo el libro lleno de papelitos así que promete.

Para empezar hoy os traigo una alternativa a los tomates secos que me llamó muchísimo la atención. Elegí esta receta para empezar porque me encantan estos tomatitos, de hecho son uno de mis ingredientes favoritos. Los suelo comprar al peso en el mercado y a veces me los como así tal cual a palo seco, como si fueran gominolas. ¡Qué ricos! Eso sí, no los compréis en Mercadona porque para mi gusto tienen un sabor algo desagradable. Aún tengo la boslita que compré allí la última vez. Aunque ahora resulta fácil encontrarlos no sólo en tiendas delicatesen, ésta es una alternativa deliciosa, sencilla y yo creo que incluso más barata, para disfrutar de unos tomates secos caseros, con un sabor casi igual de intenso pero mucho más jugosos. Así que ya sabéis en cualquier receta que incluya tomates secos macerados en aceite de oliva, podéis sustituirlos por esta versión casera. Nigella aconseja utilizar en ese caso la mitad, porque los de tienda pesan más.

Bueno, pues vamos con la receta que es muy sencilla. Sólo tenéis que cortar los tomates que vayáis a preparar por la mitad. Yo he utilizado tomatitos cherry como proponía Nigella pero podéis emplear otros tomates pequeños o incluso más grandes (aumentando el tiempo de horno). Es tan fácil como cortar los tomates por la mitad y colocarlos hacia arriba en una fuente para el horno. Los salamos, espolvoreamos un poco de azúcar, añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen (intentado que se impregnen todos) y si queréis los podéis aromatizar con alguna hierba seca como orégano o romero. Ella utilizó tomillo pero a mi personalmente para esta preparación no me gusta demasiado. Los metemos en el horno que ya tendremos precalentado a 220ºC y nada más introducirlos lo apagamos dejando los tomates en su inerior durante toda la noche. Es importante no abrir la puerta del horno hasta la mañana siguiente para que el calor poco a poco vaya haciendo su trabajo. Si no los váis a utilizar ya mismo, a la mañana siguiente los sacáis del horno y los guardáis en un bote de cristal con aceite en la nevera. Ya los tenéis listos para disfrutar en cualquier momento. Están riquísimos solos, con pan, con queso o en ensalada como los preparé yo. Tan fácil como mezclar vuestras lechugas preferidas con algo de queso y los tomates. Yo utilicé rúcola porque me encanta y puse queso de cabra porque también es otra de mis devilidades. Sólo tenéis que aderezar con una simple vinagreta 3x1 (3 partes de aceite por una de vinagre) y el resultado es una ensalada sencilla y deliciosa. Os animo a probarla, ¿tal vez este fin de semana? Que lo disfrutéis.

AVISO IMPORTANTE para el SORTEO

2011-06-06T07:19:00.000-07:00

Esta semana en Logroño estamos de fiesta celebrando el día de La Rioja y la festividad de San Bernabé así que me tomo unos días de descanso. Nos vemos la semana que viene. Pero antes de despedirme quería haceros algunas aclaraciones sobre el SORTEO del ROBOT de COCINA en el que os recuerdo a los que nos os hayáis apuntado que todavía estáis a tiempo ya que el plazo termina el 15 de junio a las doce de la noche que va del día 15 al 16. Si queréis participar tenéis que hacerlo aquí.

Una vez finalizado el plazo de inscripción procederé a elaborar la lista de participantes en cada uno de los sorteos. El listado incluirá el nombre, página web (si la hubiere) así como el número que le ha correspondido a cada uno en la modalidad a la que opta. Excluiré de la lista provisionalmente a aquellos que no teniendo página web no me hayan facilitado una dirección de correo electrónico de contacto, con la única excepción de aquellas personas que pertenecen a mi círculo familiar o de amistades, en cuyo caso obviamente no necesito su correo para localizarlas. Así mismo estarán excluídos los que no hubieran indicado la modalidad del sorteo a la que optan o los que se hayan apuntado en las dos ya que os recuerdo que hay que elegir entre el robot de cocina o el regalo sorpresa.

Una vez publicada la lista de incluídos en cada uno de los dos sorteos, deberéis comprobar que vuestro nombre aparece en la misma. Quienes no forméis parte de esa lista deberéis buscaros en la de excluídos donde añadiré, junto a los datos identificativos de cada participante, una breve leyenda indicando el motivo de dicha exclusión (falta correo electrónico, etc). Una vez publicada la entrada con las listas correspondientes a los dos sorteos, aquellos que hubieran resultado excluídos dispondrán de un plazo de 48 horas para subsanar los motivos que originaron dicha exclusión. ¿Cómo se contabilizan esas 48 horas? Si la entrada se publicara, por ejemplo, el día 18 de junio a las 13:45 el plazo de subsanación finalizaría el día 20 del mismo mes a las 13:46 horas. Si hubiera alguien que por error no apareciera en ninguna de las dos listas (incluídos y excluídos) dispondrá igualmente de esas 48 horas para ponerse en contacto conmigo a fin de que pueda proceder a su inclusión en la lista correspondiente una vez corroboradas las circunstancias que dieron origen a dicha omisión. Transcurridas esas 48 horas publicaré en el blog, a la mayor brevedad posible, las listas definitivas de participantes en ambos sorteos junto con la numeración correspondiente.

En aras a garantizar la imparcialidad y transparencia de los sorteos, después del asesoramiento de algunas compañeras a las que les agradezco enormemente su apoyo, finalmente he decidido que los sorteos se llevarán a cabo a través de Random.org.

Una vez elegidos los ganadores del sorteo en cada modalidad se procederá a comprobar que cumplen TODOS los requisitos exigidos en la convocatoria y aquí por respeto a los compañeros que participan voy a ser muy escrupulosa. Seguro que a todos nos molesta cuando vemos ciertas arbitrariedades en los poderes públicos. Precisamente para evitar eso en Democracia se establecen unas reglas del juego que todos debemos respetar y garantizar para asegurar que no hay ningún tipo de favoritismo y que todos tenemos las mismas oportunidades, derechos y obligaciones. En este caso para que el sorteo sea lo más justo e imparcial posible tan importante es establecer unas reglas claras y precisas, como que todos tengáis las mismas oportunidades y obligaciones. Lo que quiero decir es que si hay compañeros que en su blog han puesto el logotipo del concurso y el correspondiente comentario en una de sus entradas, no es justo que vayan a optar al premio en igualdad de condiciones con respecto de alguien que no ha hecho una de las dos cosas, tal y como se os pedía. Lo mismo pasa, por ejemplo, con los compañeros que se han tomado la molestia de decirme qué recetas les han gustado más con respecto de aquellos que no lo han hecho. Por eso, para evitar posibles malentendidos, quiero aclarar expresamente que si una vez realizado el sorteo se comprueba que cualquiera de los ganadores no reúne TODOS los requisitos exigidos en la convocatoria, se procederá a sortear nuevamente el premio tantas veces como sea necesario hasta que el ganador sea alguien que reúne todos los requisitos exigidos en las bases del concurso. Por favor, aseguraros que no os habéis olvidado de nada. Podéis leer otra vez los requisitos aquí.

Así mismo os recuerdo que si una vez notificado el premio en la dirección de correo electrónico facilitada por el ganador transcurriera un plazo de quince días sin que éste se pusiera en contacto conmigo para comunicarme la dirección de entrega, se entenderá decaído en su derecho a recibir el premio correspondiente quedándose éste desierto. Si el concursante no me hubiera facilitado una dirección de correo electrónico pero tuviera página web intentaré ponerme en contacto con él a través de la misma. A estos efectos, la publicación en su blog de un comentario indicando que ha resultado ganador del concurso, tendrá los mismos efectos que el correo anterior por lo que si transcurriera un plazo de quince días sin que éste se pusiera en contacto conmigo para comunicarme la dirección de entrega, se entenderá decaído en su derecho a recibir el premio correspondiente quedándose éste desierto.

Otra cuestión que me gustaría también aclarar es que no sé muy bien por qué pero a veces Blogger en su perfil de usario no nos permite ver el blog asociado a ese perfil determinado. Si al intentar ponerme en contacto con el ganador se produjera dicha circunstancia (realizaría un pantallazo de la misma para que quedara constancia) ante la imposibiblidad de ponerme en contacto con esa persona y dado que a todos se os ha dado la oportunidad de facilitarme una dirección de correo electrónico, se entendería igualmente decaído en su derecho a recibir el premio correspondiente quedándose éste desierto.

Confío en que con estas aclaraciones, todas las posibles dudas que puedan plantearse estén resueltas. Disfrutad mucho de estos días y nos vemos la semana que viene.

GARBANZOS con PIMIENTOS, CALABAZA y PIMENTÓN (Deliciosos)

2011-06-01T14:02:00.000-07:00

El otro día estuve buscando en mi carpeta de pendientes una receta de garbanzos con un toque oriental que tenía una pinta deliciosa pero no hubo manera de encontrarla, no sé dónde la habré metido. ¡Qué rabia! La vi en un blog precioso al que por supuesto ahora he perdido la pista, seguro que os ha pasado más de una vez. Es fácil traspapelar un blog o una receta entre las miles que guardamos.

Pero como me apetecían unos garbanzos me acordé de una receta que vi en el blog de Marta y que se asemejaba un poco a la que yo quería preparar. La verdad es que fue una suerte porque el resultado es este delicioso plato que está igual de rico frío o caliente. Cuando los probé a Marta me la hubiera comido a besos, por Dios qué cosa tan rica, un millón de gracias. Seguro que en casa los repetiremos a menudo porque nos ha encatado, de verdad tenéis que probarlos. Si queréis ver su versión pasaros por el blog Marta's Kitchen and Co, es una verdadera delicia.

INGREDIENTES

2 botes de garbanzos ya cocidos, pimientos del piquillo de bote (a ojo), 225 grs. de calabaza rallada, 1 cebolla morada, 2 cucharaditas de pimentón dulce, sal, pimienta, aceite de oliva y 2 huevos cocidos (esto es un añadido mío).

Veréis que es muy sencillo de preparar. En primer lugar con ayuda de un rallador o de un robot de cocina rallamos la calabaza que habremos pelado previamente. Si no tenemos ni lo uno ni lo otro, pelamos y picamos la calabaza tan finita como nos sea posible con un cuchillo. Hacemos lo mismo con la cebolla. En una cazuela ponemos un par de cucharadas de aceite y añadimos ésta última para que se vaya pochando. Dejamos a fuego medio durante unos diez minutos. Transcurrido ese tiempo añadimos la calabaza y dejamos que se rehogue todo junto otros diez minutos más. Mientras tanto vamos partiendo en tiras los pimientos. Podéis poner la cantidad que os parezca según vuestros propios gustos pero yo os aconsejo que seáis generosos porque dan un sabor exquisito. A continuación añadimos los garbanzos, salpimentamos y dejamos cocinar el conjunto cinco minutos más. Trancurrido ese tiempo retiramos del fuego, añadimos el pimentón y los huevos cocidos y mezclamos bien. Dejamos reposar 5-10 minutos antes de servir. Si queremos podemos añadirle un chorrito de aceite de oliva justo antes de servir. Y prepararos para disfrutar de un plato sencillo pero absolutamente delicioso. Espero que os guste.

Por si hay algún despistado os recuerdo que está en marcha el sorteo de un robot de cocina junto con más premios. Si todavía no os habéis apuntado, simplemente pinchad aquí.

TORTILLA ALASKA al estilo BANOFFEE (Delicioso)

2011-05-30T09:41:00.000-07:00

Gracias al concurso de los 300 seguidores os estoy conociendo mejor a muchos de vosotros, sobre todo a los que me seguís desde el anonimato. Poco a poco os iré contestando a todos, sólo os pido un poquito de paciencia. Los despitados que todavía no se hayan apuntado al sorteo del robot de cocina pueden hacerlo aquí.

Una de las cosas que más me ha llamado la atención a cerca de vuestros gustos ha sido comprobar que los más golosos echábais en falta más recetas dulces. Así que me he puesto manos a la obra y esta receta de hoy os la quiero dedicar especialmente a vosotros y deciros que a partir de ahora me acordaré de vosotros más a menudo. Espero que no sea solo cuando me suba a la báscula (je,je,je). Me vais a arruinar la operación bikini. No sabéis cómo me he puesto con este postre. Imposible describiros lo delicioso que estaba y sí, hablo en pasado porque ya no quedan ni las migas y eso que lo hice ayer por la tarde. En casa ha sido todo un éxito a pesar de que ninguno somos muy de merengue (de hecho a mi no me gusta) pero no nos hemos podido resistir. Creo que se ha convertido ya en uno de mis favoritos. Um, ¡qué rico!

Este poste es una afortunadísima versión de la tortilla Alaska, incorporando el contraste de sabores que encontramos en la tarta banofee y el resultado es simplemente espectacular. Si alguien está pensando que algo tan delicioso tiene que resultar complicadísimo, le diré que está de enhorabuena porque este es un postre que podemos preparar en sólo diez minutos. Poned el cronómetro en marcha y veréis que no os engaño. Yo, como soy un poco masoca, he hecho la versión larga, elaborándolo todo en casa, pero veréis que la versión exprés es igual de espectacular.

Algunos estaréis pensando que se me ha ido la olla. "Pero no dice que es un postre, ¿entonces por qué se llama tortilla Alaska?" Bueno, eso deberíamos preguntárselo mejor a su inventor, el físico americano Benjamín Thonson de Rumford. Para demostrar que las claras de huevo son malas conductoras del calor ideó un ingenioso experimento que consistía en cubrir totalmente una bola de helado con claras de huevo batidas, o sea merengue. Al flambear su preparación comprobó que el helado no se derretía demostrando así que estaba en lo cierto, las claras de huevo eran malas conductoras del calor. En realidad lo único que hacía que el helado se derritiera era el pripio calor ambiental. El Sr. Benjamín denominó a su postre tortilla noruega aunque en español se le conoce como tortilla Alaska o tortilla sorpresa. ¿Os animáis a probar?

Los que no lo sabíais ya habréis adivinado que la tortilla Alaska es un postre elaborado con una plancha de bizcocho sobre la que colocamos algo de fruta, encima una capa de helado y finalmente, cubriéndolo todo, un meregue suizo que podemos gratinar o flambear con algún licor.

En este caso vamos a utilizar un spoge cake como base, nuestra fruta serán unos plátanos, para darle un toque crujiente pondremos también unas nueces, utilizaremos helado de dulce de leche y finalmente acabaremos cubriendo con el merengue suizo. Esta vez he elaborado yo misma el bizcocho y el helado pero por supuesto podéis comprarlo ya hecho.

INGREDIENTES para la VERSIÓN EXPRÉS

Una bolsa de sobaos, 3-4 plátanos maduros (cortados en rodajas gorditas), 75 grs. de nueces, 1 litro de helado de dulce de leche y merengue suizo (leer más abajo)

Cogemos una fuente que sea un poco profunda y forramos el fondo con una capa de sobaos. Encima ponemos las rodajas de plátano. Es importante que lo cubran todo. Troceamos groseramente las nueces con las manos repartiéndolas uniformemente encima de la fruta. Con una cuchara vamos sacando montoncitos de helado y vamos cubriendo toda la superficie. Ahora ya sólo nos queda colocar encima con ayuda de una cuchara el merengue que acabamos de hacer. Cuando lo tengamos listo lo llevamos a gratinar al horno hasta conseguir que se nos dore por arriba. Es importante poner fuerte el gratinador y mantener abierta la puerta del horno. Si tenéis un soplete lo podéis gratinar con él y si lo preferís podéis flambearlo con ron pero haciéndolo en el horno queda delicioso.

Si sois un poco masocas, como yo y queréis hacerlo todo en casa aquí os dejo las recetas que podéis utilizar.

MERENGUE SUIZO

4 huevos no demasiado grandes, 300 grs. de azúcar normal, 6 gotas de limón

La elaboración del merengue suizo es muy sencillo. Se trata de montar las claras sobre un baño María. Lo primero que tenemos que hacer es separar las claras de las yemas (estas últimas las podemos reservar para otra preparación). Ponemos al fuego una cazuela con tres o cuatro dedos de agua y dejamos que empiece a hervir, en ese momento bajamos el fuego al 4. Encima colocamos un bol con las claras y las gotitas de limón (sin que llegue el culo a tocar el agua), como si quisiéramos ponerle una tapa a nuestra cazuela. Inmediatamente empezamos a batir sin parar en ningún momento porque se cuajarían las claras y se nos formarían unos grumos muy desagradables. Poco a pocos vamos incorporando todo el azúcar, cucharada a cucharada. ¿Cómo sabremos que está listo? Cuando veamos que ha adquirido una textura firme, firme, con los típicos picos que no se bajan. Además si lo probamos notaremos que los granitos de azúcar se han disuelto totalmente. En ese momento retiramos del fuego y ya lo tenemos listo.

SPONGE CAKE

3 huevos, 250 grs. de azúcar vainillada, 50 grs. de mantequilla, 100 de leche entera, 225 grs. de harina, 2 cicharaditas de levadura, 1 pizca de sal, mantequilla para huntar el fondo del molde

Calentamos el horno a 180ºC. Mezclamos los huevos con el azúcar vainillado y batir bien hasta obterner una mezcla esponjosa de color casi blanco que dobla el volúmen. Ya os he dicho alguna vez que yo nunca compro esencia de vainilla ni nada parecido sino que elaboro mi propia azúcar vainillada triturando 3 ó 4 vainas de vainilla secas con 1 Kg. de azúcar así que esa es la que he utilizado. A parte mezclamos la mantequilla derretirda con la leche e incorporamos a la mezcla de los huevos. Tamizamos la harina con la levadura y añadimos a lo anterior. Mezclamos con cuidado para que no se nos baje mucho. Echamos la mezcla en el molde y llevamos al horno a 180ºC durante 30-50 minutos, dependerá de vuestro horno. Yo he utilizado para hacer el sponge cake la misma fuente en la que iba a servir el postre. Para utilizarlo sólo tenemos que esperar a que se enfríe y cortarlo longitudinalmente en dos. Utilizamos sólo la mitad sino resultaría demasiado gruesa la capa de bizcocho.

HELADO de DULCE de LECHE

600 grs. de dulce de leche, 225 ml. de nata de 35% de materia grasa, 1 taza de nata de 35% de materia grasa, 1 taza de leche entera, 1 cucharada colmada de azúcar vainillado

Como me acabo de comprar una heladera me animé a hacer yo misma el helado y el resultado me encantó. A lo mejor os resulta un poco extraña la relación de ingredientes porque os pongo 225 ml de nata y luego una taza más pero fui improvisando un poco partiendo de otras recetas que encontré por la red. Al principio iba a añadirle sólo 225 ml. de nata y dos tazas de leche pero finalmente cambié las proporciones así que os las dejo tal cual lo hice. Se trata simplemente de mezclar todos los ingredientes con ayuda de unas varillas y poner directamente la mezcla en la heladera y dejar que ella haga el resto del trabajo. A mi me gusta después ponerlo al menos un par de horas en congelador. Si no tenéis heladera lo metéis directamente al freezere y lo sacáis al menos dos veces cada hora para ir rompiendo la mezcla con ayuda de un triturador, un tenedor o un cuchillo y evitar así que se formen los desagradables cristales.

DULCE de LECHE casero

1 bote de leche condensada grande

Como estaba en plan casero total la noche anterior dejé preparado el dulce de leche. Tan sencillo como poner el bote de leche condensada cerrado en una cazuela lo suficientemente profunda como para que el agua cubra 3 ó 4 dedos por encima de la leche condensada. Cuando empiece a hervir lo dejamos una hora al fuego. Pasado ese tiempo apagamos el fuego y lo dejamos enfriar dentro. Mejor hacerlo la noche anterior.

Uf, es más pesado escribir la receta que hacerla. Ya habéis visto que la versión exprés es súper sencilla. Animaros y ya me contaréis, os vais a poner las botas y a disfrutar como enanos.

Las deliciosas PATATAS con BACALAO de MAMÁ

2011-05-27T11:14:00.000-07:00

Hoy tengo que confesaros algo: no he cocinado yo. Hoy vengo a mesa puesta. Sí, estas deliciosas patatas con bacalao las ha hecho mi madre pero no he podido resistirme a hacerles unas fotografías para compartirlas con todos vosotros porque están tan ricas que las tenéis que probar. Es una de esas recetas que ha ido pasando de generación en generación en mi familia. Mi abuela se la enseñó a mi madre y ahora ella me la ha enseñado a mi. Y como las dos son excelentes cocineras el resultado está para chuparse los dedos. Así que aprovechando que parece que bajan otra vez las temperaturas, este fin de semana podemos darnos el gustazo de disfrutar con un auténtico manjar que más fácil no puede ser.

La única complicación que tiene este plato es que al utilizar bacalao seco primero lo tenemos que desalar pero ya veréis que es muy sencillo. Como sabéis la salazón es una técnica de conservación de los alimentos casi tan antigua como la humanidad. Sus orígenes se remotan al Egipto de los faraones quienes ya secaban, salaban y prensaban las huevas de mújol para preservarlas durante más tiempo. Aunque fueron los fenicios los que dieron a conocer este alimento así como el método utilizado para su conservación a lo largo y ancho de todo el Mediterráneo. Según algunos expertos la etimología de Málaga provendría precisamente del término fenicio Malaka que significa "saladero de pescado". Lo cierto es que tiene su lógica que fueran los egipcios quienes descubrieran esta técnica porque no sé si alguna vez os habéis parado a pensar que la salazón tiene mucho que ver con otro proceso en el que los egipcios eran auténticos maestros: el embalsamamiento. Egipto es un país rodeado de desierto. En los comienzos de la civilización egipcia los muertos eran enterrados en un simple agujero excavado en el suelo. En ocasiones esos enterramientos no eran lo suficientemente profundos y con el paso del tiempo el viento o los animales carroñeros terminaban por desenterrar los cadáveres y cual era su sorpresa: Gracias a la sequedad del clima y de la arena del desierto de forma totalmente natural el cadáver en a penas cuestión de días se había transformando en una momia. Conforme fue avanzando la civilización egipcia los métodos de enterramiento de las clases altas de la sociedad (para diferenciarse de los curritos) también se fueron sofisticando y pronto dejaron de enterrarse en el suelo del desierto para hacerlo en cómodos hipogeos y mastabas. Pero entonces se dieron cuenta horrorizados de que los cadáveres que no se enterraban bajo la arena del desierto sino en un cómodo ataúd bajo una costrucción de adobe, lejos de momificarse, seguían un proceso de deterioro que acababa por descomponer totalmente el cuerpo. Así que empezaron a investigar para encontrar la manera de conseguir artificialmente lo que el desierto de Egipto lograba de forma natural: la momificación de los cadáveres. Esto era importantísimo porque los antiguos egipcios creían en la vida en el más allá así que debían preservar su cuerpo para la eternidad. Con el tiempo, a través del método de ensayo y error acabaron perfeccionando el proceso de momificación que consistía fundamentalmente en retirar primero los órganos internos del cadáver (realizando varias incisiones) y posteriormente sacar la humedad del mismo para evitar la putrefacción. ¿Y cómo lo hacían? Pues si hacemos caso a Heródoto, utilizando una sal llamada natrón con la que cubrían el cuerpo durante 70 días hasta que la humedad del cadáver había desaparecido por completo. Y como en ausencia de humedad las bacterias no pueden proliferar, los cuerpos mantenían su aspecto reconocible durante miles y miles de años. Algunos han llegado en perfectas condiciones hasta nosotros (casi 3.000 años después). Si los egipcios fueron capaces de conservar sus propios cuerpos con tanto éxito, cómo no iban saber qué hacer para conservar unas huevas de mújol. Así que aplicando los mismos principios, es decir, utilizando la sal para extraer la humedad del producto consiguieron también en este caso preservar las huevas de mújol durante más tiempo, para evitar que con el calor de Egipto algo que para ellos constituía un auténtico manjar, se echara a perder fácilmente. Para que luego crean algunos que los antiguos egipcios no eran inteligentes. La de cosas que hemos heredado de ellos. ¿A qué nunca se os hubiera ocurrido pensar que el bacalao seco es en realidad un bacalao momificado?.... Por eso para consumirlo antes lo tenemos que volver a hidratar, matando así dos pájaros de un tiro: por un lado convertimos nuestro bacalao seco en un producto fresco y jugoso y por otro retiramos el exceso de sal.

CÓMO DESALAR el BACALAO

Para desalarlo cortamos el bacalao en rectángulos regulares y lo ponemos en un recipiente con abundante agua fría, que lo cubra bien. Es mejor desalarlo dentro de la nevera para evitar posibles subidas o bajadas de temperatura que acelerarían o retrasarían el desalado. Sin embargo en invierno podemos hacerlo si le añadimos al agua unos cubitos de hielo. Otra de las ventajas del desalado en frío es que al producirse muy lentamente, mantiene la firmeza de la carne, evitando su deterioro por el calor.

Si el bacalao lleva una capa gruesa de sal, antes de introducirlo en el agua, debemos quitársela con un trapo húmedo o con un hilillo de agua, pero no bajo el chorro del grifo a toda potencia. ¿Cuánta cantidad de agua hay que poner para desalarlo ? Tenemos que calcular tres partes de agua por una de pescado. Así mismo es importante sacarlo del agua unas 4 horas antes de su utilización ya que en el momento de cocinarlo para que tenga más esponjosidad tiene que estar a temperatura ambiente.

Si para alguna preparación vamos a utilizar bacalao desmigado bastará con sacarlo sólo un par de horas antes.

El tiempo de desalado (tiempo durante el que el bacalao tiene que permanecer a remojo) varía entre 24-48 horas dependiendo del grosor de los trozos. Los lomos más gordos requerirán 48 horas y las piezas normales alrededor de 36. Lo importante es que durante ese tiempo tenemos que cambiarlo de agua cuatro veces. No basta con escurrir el agua cada vez y añadirle más por encima. Hay que sacar todos los trozos del recipiente, limpiándolo bajo el chorro de agua fría a continuación para arrastrar la sal que queda depositada en el fondo. Entonces sí, volvemos a colocar los trozos de bacalao añadiendo agua fría hasta cubrir.

Si se entera mi madre de que para explicaros cómo se hace este plato os he soltado toda esta parrafada, me mata (je,je,je). Bueno, ahora sí, os dejo con la receta.

INGREDIENTES

6-7 trozos de bacalao (previamente desalados), caldo de pescado (de merluza o mejor todavía bacalao), 4 medidas de arroz (cazos), patatas, aceite, un manojo de perejil fresco, 1 hoja de laurel y dos dientes de ajo.

En estos platos los ingredientes se suelen poner siempre a ojo pero os he indicado unas medidas orientativas por si pasa por aquí algún novato. Los cocinillas ya sé que no las necesitáis. El plato no puede ser más sencillo. En una cazuela grande ponemos algo de aceite. Seguidamente pelamos los dientes de ajo y con el triturador los machacamos y los añadimos a la cazuela. Si no tenéis triturador los picáis tan pequeñitos cómo os sea posible. Picamos también el perejil y se lo añadimos. Ponemos también la hoja de laurel. Entonces encendemos el fuego. En cuanto notemos que los ajos empiezan a chisporrotear añadimos las patatas cascadas como si fuéramos a hacer patatas a la riojana (no hace falta secarlas sólo escurrirlas bien). Previamente las habremos pelado, troceado y metido en agua. Rehogamos las patatas un par de minutos removiendo de vez en cuando para que se impregnen de aceite por todas partes y seguidamente echamos el arroz. Rehogamos otro par de minutos más y añadimos el caldo de pescado. Es mucho mejor si hacemos el caldo previamente cociendo durante unos veinte minutos unas pieles de bacalao (que tienen muchísimo sabor) y unas espinas de merluza. Pero como vamos a poner una buena ración de pesado, si no tenemos caldo y simplemente añadimos agua también estará rico porque el sabor lo aportan los trozos de bacalao. Si utilizamos agua tendremos que añadirle sal aunque cuidado no sea que el bacalao esté muy sabroso y nos vayamos a pasar. Es mejor rectificar al final si hiciera falta. ¿Cuánta cantida de líquido ponemos? Depende de si os gusta más o menos caldoso. Para orientarnos podemos utilizar unas 5-6 medidas de caldo por cada medida de arroz. En casa este plato nos gusta bastante caldoso. Una vez añadido el líquido, dejamos cocer durante 10 minutos o hasta que las patatas estén prácticamente hechas. En ese momento incorporamos los trozos de bacalao y dejamos al fuego durante un par de minutos más, hasta que casi estén hechos. Entonces apagamos y dejamos reposar tapado unos 10 minutos. Durante ese tiempo el bacalao y el arroz se terminan de hacer y el caldo engorda un poquito. Y ahora ya sólo queda prepararos para mojar pan porque este plato está de morirte. Y lo mejor es que con poco trabajo nos hemos preparado un plato único que quita el sentío. Espero que os guste.

Y antes de despedirme quería daros las gracias a todos los que ya os habéis apuntado al sorteo y a todos los que me habéis felicitado, de corazón. Un millón de thank-yous. No pensé que fuera a haber tanta participación. Y como no he tenido ocasión estos días de pasarme por vuestros blogs para daros las gracias a todos personalmente y conoceros a los que no os tenía ya fichados, os pido mil disculpas. A ver si este fin de semana me pongo un poco al día. Lo que sí que os digo es que ya me he quedado con la copla de que los más golosos echáis de menos alguna receta dulce así que a ello me pongo.

Por si alguien está un poco despistado os recuerdo que está en marcha el sorteo de un robot de cocina junto con más premios. Si todavía no os habéis apuntado y queréis saber cómo participar, simplemente pinchad aquí. Un beso y que paséis buen fin de semana.

ALCACHOFAS con VINAGRETA de MOSTAZA de Rick Stein (Deliciosas)

2011-05-25T07:09:00.000-07:00

Hoy os traigo una receta sencilla y absolutamente deliciosa de la mano de uno de mis cocineros favoritos. Ya os he hablado de él en más ocasiones. Sus series de televisión me encantan, sobre todo sus Escapadas por el Mediterráneo. Si tenéis ocasión de verla, no perdáis la oportunidad, es maravillosa. Suelen ponerla todos los años en Canal Viajar cuando llega el buen tiempo. Es una mezcla entre un documental sobre gastronomía y uno de viajes, en esta ocasión con el Mediterráneo como escenario de fondo. La serie hace un recorrido por Cataluña, Palma de Mallorca, Cerdeña, Italia, Grecia, Turquía y Marruecos, un auténtico placer para los sentidos lleno de color y de aromas que casi, casi se escapan de la pantalla. La receta que hoy os traigo pertenece al libro de otra de sus series maravillosas La odisea francesa de Rick Stein .

Hubo una época en la que esta receta podía encontrarse en todos los bistos de nuestros vecinos franceses. Algunos os preguntaréis, ¿qué es un bistró? Se trata de un pequeño establecimiento popular en el que se sirven bebidas, café y también quesos y platos sencillos a precios económicos. Etimológicamente no hay acuerdo sobre sus orígenes. Según algunos expertos la palabra bistró proviene del ruso: быстро que significa 'rápido'. Según parece, los soldados rusos que ocuparon Francia tras las Guerras Napoleónicas muchas veces se dirigían a los civiles franceses en los restaurantes demandando que le sirvieran la comida con rapidez: "¡bistró!, 'bistró!", de esta forma la palabra se convirtió en un neologismo. Según otras versiones el concepto de bistró se desarrolló en Francia, concretamente en París donde los dueños de algunos apartamentos complementaban sus ingresos ofreciendo comida a precios razonables en un ambiente agradable y casero, con menús sencillos y prácticos. Sea como fuere en estos bistrós durante mucho tiempo se pudieron degustar deliciosos platos de alcachofas aderezadas con vinagreta de mostaza.

Pero un buen día, estas alcachofas desaparecieron de las cartas de los bistrós, sin dejar rastro. Supongo que, como tantas otras cosas, por cuestión de modas. Seguro que a todos nos ha pasado con alguna receta que sin que hubiera ningún motivo aparente y a pesar de que en casa tenía muchísima aceptación, un buen día dejó de formar parte de nuestros menús, tal vez relegada al olvido por otras más novedosas. Así que abrimos el baúl de los recuerdos para rescatar este delicioso bocado. Espero que os guste.

Ya veréis que la única complicación que tiene la receta radica en limpiar bien las alcachofas. Claro que si queremos disfrutar de esta verdura a la que muchos consideran la reina de la huerta, sea cual sea la receta que vayamos a preparar, debemos quitarle las hojas exteriores antes o después así que de cualquier manera no nos vamos a librar. Salvo que utilicemos alcachofas de bote o congeladas, claro está. Las primeras no os las recomiendo en absoluto porque casi todas saben a limón que matan. Y, ¿para qué gastarnos dinero en unas alcachofas si saben a limón? ¿Os comeríais unos limones que supieran a alcachofa? Seguro que no. Las congeladas la verdad es que no las he probado pero hace poco alguien me comentó que las compraba en Mercadona y que estaban buenas, será cuestión de probar. Como ya el otro día os explicaba cómo limpiar las alcachofas no lo voy a repetir. Si alguien todavía no lo tiene claro lo puede leer aquí.

INGREDIENTES

2 docenas de alcachofas frescas, 1 cucharada de mostaza de Dijón, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, un manojo de perejil fresco.

Yo utilicé mostaza Calvé porque es la que suelo tener en casa porque nos gusta mucho, eso ya va en gustos. Con tal de que sea de buena calidad, el resultado estará delicioso.

Para empezar con nuestra receta tenéis que limpiar bien las alcachofas. Una vez que las tenemos todas listas las vamos a cocer. Para ello ponemos nuestra olla al fuego con suficiente agua como para que quepa toda la verdura. Cuando empiece a hervir salamos el agua y añadimos las alcachofas cortadas por la mitad (a lo largo) de pocas en pocas para evitar que se interrumpa el hervor. Eso nos garantizará que queden luego bien "blanquitas". Ya veís en las fotos que no se ponen negras. Tapamos la olla y dejamos cocer durante 4 minutos desde el momento en el que suban las dos rayas. Si no tenéis una olla superrápida tendréis que aumentar el tiempo de cocción hasta conseguir que las alcachofas queden blanditas pero sin llegar a deshacerse. Una vez transcurridos los cuatro minutos abrimos la olla después de bajar la presión. Yo la abro seguidamente después de colocarla debajo del grifo para evitar que se cocinen en exceso. Con una espumadera las sacamos de la olla, las escurrimos y las colocamos en una fuente o plato de servir. Las bañamos con la vinagreta que habremos hecho emulsionando 3 ó 4 partes de aceite con una de vinagre y otra de mostaza (dependiendo de si os gusta más o menos fuerte). Si las vamos a comer a continuación es mejor dejarlas reposar unos cinco minutos para que cojan bien el sabor de la salsa. Están igual de deliciosas si las comemos frías o simplemente tibias. Buen provecho.

Os recuerdo que está en marcha el sorteo de un robot de cocina junto con más premios. Si todavía no os habéis apuntado y queréis saber cómo participar, simplemente pinchad aquí.

CALABACINES gratinados a la GRIEGA

2011-05-23T07:45:00.000-07:00

Ya sabéis que me encanta la cocina mediterránea y esta receta griega no podía ser una excepción. El único requisito para el éxito de este plato es que los ingredientes sean de buena calidad. Es importantísimo que los calabacines estén frescos y firmes para evitar desagradables sorpresas en el sabor. Ya os hablé del responsable de su amargor aquí. Y qué os voy a decir del queso Feta, me encanta. Siempre tengo un paquetito en la nevera. Su sabor es muy característico por lo que resulta difícil sustituirlo por otro sin cambiar las cualidades de este plato pero seguro que también está rico si utilizamos parmesano, grana padano o incluso alguno de nuestros manchegos.

INGREDIENTES

4 calabacines de tamaño medio, 2 pechugas de pollo (sin piel), 1 cebolla morada, 4 puñados de nueces ya peladas, 75 grs. de queso Feta, 1 diente de ajo, 1 huevo, aceite de oliva virgen extra y sal

En primer lugar necesitamos cocer los calabacines. Podemos hacerlo en el microondas, en una cazuela grande con abundante agua y sal o bien en el horno. A mi particularmente como más me gustan es en el horno pero con cualquiera de los otros dos métodos se ahorra bastante tiempo y el resultado también está rico así que vosotros decidís.

En el micro los podéis cocer fácilmente poniéndolos en una fuente que se pueda utilizar en este tipo de electrodomésticos. Ponéis algo de agua en el fondo (tres o cuatro cucharadas) y los tapáis bien con papel film procurando que queden herméticos. Los ponemos al máximo y los dejamos durante 5-7 minutos. El tiempo dependerá de la pontencia de nuestro microondas. Podemos pararlo cuando llevemos cinco minutos y tocar con la mano para ver si ya está casi hecho (se terminarán de hacer con el gratinado). Si todavía le falta algo lo dejamos un par de minutos más.

Si lo hacemos en el horno los salpimentamos, les ponemos un chorrito de aceite de oliva y los envolvemos en papel albal. Los dejamos a 180ºC unos 30 minutos, hasta que estén casi listos.

También podemos colocar una cazuela grande con agua y sal al fuego. En el momento en que empiece a hervir añadimos los calabacines y los dejamos cocer durante 5 minutos.

Mientras se van haciendo los calabacines vamos a trocear las pechugas. Si queréis podéis picarlas con alguna maquinita y si no hacéis pequeños cubitos con ayuda de un cuchillo. Cuando la tengamos lista fileteamos un diente de ajo y lo ponemos al fuego en una sartén con algo de aceite. Seguidamente añadimos la cebolla picada finita y a continuación las pechugas de pollo. Dejamos que se vayan haciendo a fuego medio durante 10 minutos.

Para entonces ya tendremos listos nuestros calabacines. Con ayuda de un cuchillo y de una cucharita sacabocados les hacemos una incisión a lo largo para ir sacándoles la carne. La troceamos y se la añadimos a la sartén junto con las pechugas y la cebolla. Subimos un poquito el fuego y dejamos rehogar todo junto durante un par de minutos. Mientras tanto vamos troceando las nueces. Trasncurrido ese tiempo retiramos la sartén del fuego y añadimos los frutos secos bien picados, un huevo ligeramente batido y las dos terceras partes del queso Feta. Mezclamos todo bien y rellenamos con la farsa nuestros calabacines. Espolvoreamos con el queso que hemos reservado y metemos al horno para gratinar. Lo dejaremos a 180ºC durante unos 30 minutos. Si vemos que se nos empieza a quemar lo protegemos con papel albal y listo. La verdad es que el resultado está rico, rico. Animaros a probarlo.

TORTIERA di PATATE e CARCIOFI (Deliciosas capas de patata y alcachofa)

2011-05-20T07:52:00.000-07:00

Siempre he pensado que esos cuadernos de cocina en los que nuestras abuelas apuntaban sus recetas son un auténtico tesoro. Muchos merecerían seguro ser editados. Están llenos de platos sencillos pero sabrosos, elaborados con ingredientes de temporada entre otras cuestiones porque en la mayoría de los casos era una cocina de subsistencia. Se trataba de cocinar con lo que tenían más a mano. Ahí es donde entraba en juego el talento de cada uno para conseguir con algo de cariño e ingredientes bastante humildes un resultado sorprendente y vaya si lo conseguían. Apuesto a que algunos seríais capaces de vender vuestra alma al diablo por uno de esos cuadernos. Lo confieso, yo sí. ¿Os imagináis tener en vuestras manos los secretos de una auténtica mama italiana? Pues eso es lo que sentí al ojear por vez primera My Calabria, un libro escrito por Rosetta Constantino. En la portada puede leerse: Cocina rústica familiar de una región desconocida del sur de Italia. Y eso es precisamente lo que nos vamos a encontrar.

Para los que no lo localicéis en el mapa os diré que Calabria es la península que conforma la punta de la bota italiana. Una remota porción de tierra con grandes contrastes en cualto al clima, tipo de cultivos o al paisaje: podemos encontrar majestuosos castillos y antiguas fortalezas en medio de parajes siempre verdes, frondosos bosques, cumbres nevadas que nos recuerdan a los paisajes suizos y miles de playas que conforman una costa virgen excepcional, la más larga de Italia, con vistas al Adriático y al Mar Tirreno.

Calabria

La economía de la Calabria rural se articula en torno a pequeñas granjas familiares. Rosetta creció en esta tierra montañosa, en una familia dedicada a la ganadería y a la elaboración de sus propios quesos. Con tan sólo 14 años inmigraron a California (sí, habéis leído bien, vaya cambio). En su nuevo hogar recrearon una pequeña Calabria dentro de su propiedad manteniendo así las tradiciones familiares: siguieron elaborando su propia pasta o el queso ricotta. Como buenos calabreses cultivaban sus propios pimientos que después secaban para poderlos utilizar también durante el invierno. Aprovechaban los higos frescos para hacer mermelada que podían disfrutar después durante todo el año. Conservaban el atún en aceite de oliva. ¿Os recuerda esto a algo? Pues eso es precismente lo que encontramos en este libro, la cultura gastronómica más popular, la de las abuelas, la que aprovecha los recursos que le brinda la tierra. El libro es igual de sencillo que sus recetas pero es simplemente maravilloso, como estos paisajes.

Costa calabresa del Mar Tirreno

Vibo Valentia

Parque Nacional de Sila

Para estrenarlo me decidí a preparar el plato que os traigo hoy, aprovechando que todavía podemos encontrar alcachofas en el mercado. Me hizo gracia descubrir que también es uno de los preferidos de la autora. Je,je,je, ¡qué ojo tengo! Claro que no me extraña porque es una combinación de sabores deliciosa. Es el tipo del cocina del que antes os hablaba: pocos ingredientes pero con un toque especial (en este caso una costra crujiente) que transforma en sorprendente algo que de otro modo resultaría corriente. Me encantan estos pequeños descubrimientos porque son todo un tesoro. Ya lo intuía cuando compré el libro precisamente por tratarse de una región más bien pobre y con pocos recursos, algo que como véis no significa tener que renunciar a disfrutar con la comida. Los calabreses preparan de este modo muchos vegetales como tomates, setas, champiñones, calabacines. Hay mil posibilidades. Dejad volar vuestra imaginación, es nuestro mejor aliado en la cocina.

INGREDIENTES

900 grs. de patatas peladas y cortadas bien finitas con ayuda de una mandolina (si no tenéis cortadlas a mano tan finas como os sea posible), un buen ramillete de perejil fresco (o en su defecto la piel de un par de tomates), dos docenas y media de alcachofas, aceite de oliva, sal, pimienta, 6 lonchas de pan bimbo o unos 150 grs. de pan fresco, 100 grs. de queso pecorino (lo podéis sustituir por un queso de oveja español, uno ahumado timpo Idiazábal iría perfecto y sino podéis utilizar parmesano o grana padano que es lo que utilicé yo), 6 cucharadas de perejil finamente picado (si no tenéis fresco utilizad de que viene en frasquitos de cristal), 5 dientes de ajo grandes.

En primer lugar vamos a pelar las patatas y las trocearemos finitas con ayuda de una mandolina. Si no tenemos, lo haremos a mano procurando que las rodajas nos queden tan delgadas como sea posible (unos tres milímetros de grosor). En esta ocasión no utilicé la mandolina y como las corté sin mucho miramiento quedaron demasiado gorditas aunque de sabor impresionantes. Así que os recomiendo tomaros vuestro tiempo para cortarlas bien finas si no utilizáis ningún artilugio. A continuación las ponemos en un bol con agua templada, la suficiente para cubrir por completo todas las patatas. Reservamos.

A continuación vamos a limpiar las alcachofas. Antes de empezar debemos preparar un bol grande con agua en el que podamos ir echando las que estén ya limpias. A mi no me gusta utilizar limón para evitar que se oxiden porque se come todo el sabor de la alcachofa así que utilizo siempre un buen manojo de perefil fresco o la piel de un par de tomates. Cualquiera de los dos remedios es infalible para impedir que se nos oxiden sin renunciar al sabor de esta verdura que es la reina de la huerta. Para evitar que las manos se nos pongan negras es mejor limpiarlas utilizando unos guantes. Con ayuda de un cuchillo vamos retirando las hojas exteriores hasta llegar al corazón. Nos daremos cuenta porque las hojas cambian de color y pasan del verde al amarillo. Una vez que hemos retirado las hojas partimos también el rabito. En esta ocasión no los vamos a utilizar pero si los pelamos están igual de ricos. Incluso en tortilla son un manjar. Bueno ahora que ya hemos retirado las hojas exteriores cortamos la alcachofa en horizontal y retiramos la parte superior que es más dura. El corazón lo partimos en dos ahora en vertical. Para esta preparación vamos a cortar cada corazón en cuatro trozos así que repetimos la operación e inmediatamente metemos en el bol donde tenemos el agua fría con perejil fresco. Es importante colocar una tapa o algo en nuestro bol para que todas las alcachofas se mantengan sumergidas mientras las vamos limpiando porque sino la parte que estuviera en contacto con el aire se oxidaría. Cuando estén ya todas limpias en una cazuela grande ponemos algo de aceite de oliva y un diente de ajo con piel. Encendemos el fuego y una vez que el aceite coja temperatura añadimos las alcachofas. Probablemente tengamos que hacerlo en dos tandas. Una vez las alcachofas en la cazuela ñadimos un chorrito de agua y algo de sal y dejamos a fuego medio-fuerte durante 12 minutos. Si se nos evapora todo el agua durante la cocción volvemos a añadir más. Al final nos tiene que quedar sólo el aceite.

Ahora vamos a preparar la mezcla de pan rallado con la que espolvorear las verduras para darles ese toque delicioso del que os he hablado. ¿Habéis probado alguna vez un mismo plato en dos sitios distintos y en uno de ellos tiene algo especial que nos hace pensar que está ummmm.....? Pues a eso me refiero. Para hacer la mezcla ponemos en nuestro robot de cocina (o en la batidora) el pan bimbo, el queso rallado, el perejil y los 4 dientes de ajo y trituramos bien. No importa si se quedan algunos trozos de pan más "grandecitos" así estarán más crujientes.

Ahora vamos a montar el plato para llevarlo al horno donde tiene que terminar de hacerse. Cogemos el bol donde habíamos colocado las patatas y sacamos unas cuantas con la mano sin molestarnos en escurrirlas ni en secarlas bien. Ese agua que nos llevamos es la que va a generar algo de vapor en el horno facilitando así una mejor cocción. Como las hemos cortado bien finitas hacemos una cama, solapándolas cuando sea necesario. El fondo debe quedar bien cubierto. Salpimentamos y regamos con un chorrito de aceite de oliva. A continuación reparitmos uniformemente sobre las patatas la cuarta parte de nuestra mezcla de pan rallado. Hacemos encima otra capa con la mitad de las alcachofas y otra vez espolvoreamos con la mezcla de pan rallado y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Repetimos la operación con otra capa de patata, otra más de alcachofas y terminamos con una capa de patatas. Todavía nos debe sobrar 1/4 parte de la mezcla de pan rallado. La reservamos. Cubrimos la fuente con papel albal y llevamos al horno a 180ºC durante 30 minutos.

Es importante utilizar una fuente que sea bien profunda porque sino no podremos hacer tantas capas. El plato podemos hacerlo justo antes de comer o cocinarlo a primera hora de la mañana y luego antes de servir darle un último golpe de calor. En este caso una vez transcurridos los 30 minutos apagamos el horno y lo dejamos reposar dentro hasta media hora antes de comer. En ese momento encendemos nuevamente el horno, retiramos el papel albal y ponemos el gratinador para que la capa superior de patatas coja algo de color. Una vez transcurridos 15 minutos espolvoreamos con la mezcla de pan rallado que habíamos reservado y dejamos hasta que ésta coja color. En ese momento sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos y ya está listo para hincarle el diente. Que lo disfrutéis, está delicioso y no es tan laborioso como parece. Sólo hay que ponerse.

P.D. Gracias a todos los que os habéis animando a participar en el concurso, os deseo mucha suerte y buen fin de semana.

SORTEO 300 SEGUIDORES

2011-05-18T07:58:00.000-07:00

Como soy tan despistada hace poco me di cuenta de que ni siquiera había celebrado el primer aniversario del blog. Si os soy sincera sin mirarlo no tengo ni idea de cuando fue. Pero echando la vista atrás me di cuenta de que, sin haber publicado de manera constante, casi había llegado a las 30.000 visitas. Y claro, sin vosotros, eso no habría sido posible así que os lo quería agradecer. Hubiera esperado a alcanzar la cifra redonda pero enseguida se nos echa encima el verano y sé que algunos os vais de vacaciones ya en junio y me gustaría que todos los que vistáis esta cocina pudiérais participar, así que con la excusa de haber alcanzado los trescientos seguidores adelantamos el sorteo.

Pero antes de nada quería daros las gracias a todos los que visitáis mi cocina: a los que pasáis por aquí de vez en cuando, a los que lo hacéis con más frecuencia, a los que me seguís en silencio, a los que habéis soportado los delirios de mi fiebre Tessa Kironil (y las que vendrán) y muy especialmente a todos los que me regaláis un ratito de vuestro tiempo cada vez que os tomáis la molestia de dejar un comentario. De verdad, un millón de gracias a todos. Gracias por el cariño con el que me habéis recibido y tratado siempre, me siento entre amigos. Es como si entre todos formáramos una gran familia. Quién me lo iba a decir a mi cuando publiqué mi primera entrada. Es casi mágico. A veces pienso en nuestras abuelas y en las libretas donde apuntaban todas sus recetas. ¿Os imagináis cómo hubieran disfrutado con Internet?

Volviendo a lo que nos ocuapa, la verdad es que llevo unos días dándole vueltas al asunto, buscando algo que realmente os pudiera gustar. Y como (al menos aquí en España) el buen tiempo lo tenemos ya a la vuelta de la esquina, con los calores parece que apetecen más las ensaladas. Y claro, hay mil posibilidades. Pero para las que no tenemos Thermomix eso de trocear los vegetales pequeñitos, uf no veas qué pereza, así que este artilugio de Moulinex que sirve para rallar, picar más o menos fino o lonchear en cuestión de segundos es el aliado perfecto para nuestras ensaladas, ahora puede ser de uno de vosotros. Entenderéis que este premio no se pueda enviar fuera de España.

Pero como no quería olvidarme de todos los que me visitáis desde cualquier otro rincón del mundo y tampoco quería que los que ya tenéis el rallador os quedárais sin participar, hay otro premio más en cuyo sorteo podrá tomar parte cualquiera con independencia del lugar en el que se encuentre. Lo llamaremos el premio sorpresa. Sólo os puedo decir que será un maravilloso libro de cocina y algo más que de momento no os voy a desvelar.

Para participar en el sorteo tendréis que optar por una de las dos categorías: el robot Moulinex o el regalo sorpresa, ya que no se puede participar en los dos sorteos simultáneamente. A continuación os dejo las bases.

¿Quiénes pueden participar?

Todos aquellos que sean seguidores del blog. Si todavía no lo sois podéis haceros seguidores en el momento. A estos efectos, tendrán la misma consideración todos aquellos que estén suscritos a las actualizaciones del blog a través del correo electrónico.

Si tenéis un blog de cocina además deberéis tener visible durante el tiempo que dure el concurso el logotipo del mismo enlazado a esta entrada. Para quien no lo conozca debéis añadir también una pequeña mención en cualquiera de vuestros post. Si queréis, para mayor comodidad, podéis copiar este texto: Para celebrar los 300 seguidores el blog Uvas y Queso saben a Beso sortea un robot multifución de Moulinex y un regalo sorpresa que consistirá en un libro de cocina y algo más. Para participar sólo es necesario ser seguidor del blog.

¿Qué tenéis que hacer para participar?

Es muy sencillo. Sólo tenéis que dejar un comentario en esta entrada antes del día 16 de junio de 2011 diciéndome cuál o cuales de las recetas del blog os han gustado más. Si hay algo que echáis en falta, algo que os gustaría que estuviera en el blog también me lo podéis comentar. Me encantará conocer vuestras opiniones y sugerencias. Y no os olvidéis de especificar en cual de las dos modalidades queréis participar: el robot multifunción o el regalo sorpresa. Se admitirán todos los comentarios siempre que se hayan producido antes de las 00:00 horas de la noche que va del día 15 al 16 de junio de 2011.

Una vez agotado plazo de participación publicaré una lista para cada sorteo en la que aparecerá el nombre y página web (si la tuviera) de todos los concursantes que cumplan con todos los requisitos exigidos, junto con el número que se le ha asignado para participar en el mismo. Es importante que me facilitéis una dirección de correo electrónico donde poder localizaros en caso de resultar ganadores (podéis obviarlo los que estáis ya muy fichados je,je,je). Si preferís podéis hacérmelo llegar a través del mail indicando en el asunto: Concurso 300 seguidores.

Si una vez notificado el premio en la dirección de correo electrónico facilitada por el ganador transcurriera un plazo de quince días sin que éste se pusiera en contacto conmigo para comunicarme la dirección de entrega, se entenderá decaído en su derecho a recibir el premio correspondiente quedándose éste desierto.

El sorteo se llevará a cabo mediante papeles numerados. Intentaré grabarlo para garantizar la total transparencia e imparcialidad del mismo.

Sólo me queda desearos mucha suerte a todos, espero que os gusten los regalos. Y sin más deciros que a partir de ahora ya podéis participar.

Creo que no me olvido de nada pero si algo no os queda claro sobre la mecánica del concurso no dudéis en preguntarme.

P.D. Animaros a participar los que normalmente os pasáis por aquí sólo a leer las recetas. Vosotros también sois parte de esta familia. Me encantará conocer vuestra opinión y saber cuales son las que más os han gustado. Prometo no obligaros a escribir en el blog nunca más, palabrita del niño Jesús pero por fa, que me hace mucha ilusión. No vale escaquearse que sé que estáis ahí, os veo por las noches en el contador de visitas. Besos.

TORTILLA de PATATAS GUISADA (Deliciosa)

2011-05-16T01:55:00.000-07:00

Ay madre, que blogger me ha triplicado el borrador de esta receta. A ver si hoy tampoco la voy a poder publicar. Muchos sabréis (lo habéis vivido en vuestras propias carnes) que la semana pasada blogger se volvió loco. A mi me desapareció esta receta, bastantes comentarios, algunos seguidores. En fin, un desastre. Llevo intentando publicarla desde el miércoles. Primero se me borró y luego durante varios días no me dejaba acceder para poder editar y enviar. Así que crucemos los dedos para ver si por fin hoy puede ser....

La tortilla de patata es sin duda alguna la receta estrella de la cocina española. No hay un hogar en el que no se prepare con cierta frencuencia ni una receta que, con tan pocos ingredientes tan sumamente humildes, nos proporcione mayor satisfacción. Como la mayoría sabéis hacerla hoy os propongo otra alternativa, una vuelta de tuerca más, la tortilla guisada. Pero no quiero olvidarme de que precisamente por ser algo tan común en nuestras cocinas siempre damos por sentado que todo el mundo sabe cómo hacerla y no siempre es así.

Cuando estaba en el primer año de carrera al finalizar los exámenes de junio me fui a la playa con unas amigas. Alquilamos un apartamento y nos tiramos descansando una semanita: sol, playa, piscina y más sol. El único esfuerzo que teníamos que hacer consistía en preparar la comida. Por aquel entonces todavía no sabía cocinar así que a parte de salchichas y la socorrida pasta con tomate de bote (por supuesto hervir y servir) nuestras cuatro cabecitas pensaron en algo rápido, fácil y rico y entonces se nos ocurrió hacer una tortilla de patata. Alguien preguntó ante el estupor de las demás, ¿sabéis exactamente cómo se hace? Por favor, qué pregunta, era sólo una tortilla así que muy difícil no podía ser. A fin de cuentas todo el mundo sabía hacerla, ¿no? así que no hacía falta llamar a mamá, todo estaba controlado. Y dicho y hecho, nos pusimos manos a la obra de inmediato. Pelamos las patatas, batimos los huevos, lo mezclamos todo y a la sartén. Sí, habéis oído bien, ni se nos pasó por la cabeza que las patatas primero se tienen que freir así que bien cruditas fueron directas a la sartén por supuesto con el fuego fuertecito para que se hicieran bien. Sí, lo habéis adivinado, también se nos quemó la tortilla y para completar la ley de Murphy al ir a darle la vuelta se nos cayó la mitad en la encimera, salvo la costra chamuscadita que se quedó bien pegada al fondo. Aún así nos animamos a probar un pegote que se podía salvar pero ¡qué horror! la patata estaba ¿cruda? Así que imaginaros dónde acabó todo: directamente en la basura. Por eso la primera parte de la receta de hoy se la quiero dedicar a todos aquellos que se enfrentan a su primera tortilla de patata. Para que no os pase como a mi. Veréis que si seguís mis consejos os va a quedar deliciosa.

INGREDIENTES para una tortilla de patata para 4-5 personas hambrientas

750 grs. de patatas, 7 huevos de tamaño medio, una cebolla (si queréis utilizar cebollas rojas que son más dulces poned dos porque son más pequeñas), aceite de oliva y sal.

En primer lugar pelamos las patatas y las vamos a cortar en rodajas como de medio centímetro de grosor. No pasa nada si no son todas exactamente iguales. De hecho en mi opinión es hasta mejor porque así habrá algunas (las más finitas) que casi se van a deshacer y se integrarán perfectamente con el huevo resultando la mezcla más cremosa. Si las patatas son muy grandes antes de hacer las rodajas las partimos en dos a lo largo para que los trozos no salgan enormes. Sazonamos la patata y la reservamos en una fuente. A continuación picamos bien fina la cebolla. Si habéis llegado hasta aquí leyendo lo anterior ya sabéis que la patata se tiene que freír antes de cuajar la tortilla así que seguidamente ponemos dos dedos de aceite de oliva virgen en una sartén o en una cazuela grande. Podemos utilizar una cazuela para freír las verdura y una sartén para cuajarla. Yo personalmente prefiero hacerlo así. Cuando el aceite empeice a estar bien caliente (yo al principio lo pongo al 7) con mucho cuidado echamos las patatas y la cebolla. ¿Cómo podemos saber cuándo está suficientemente caliente? Echamos una rodajita y si vemos que el aceite chisporrotea a su alrededor es que ya está listo si no esperamos hasta que empiece a hacerlo. Entonces añadimos la patata y la cebolla y las dejamos a fuego medio durante 20-25 minutos, removiendo cada 5 minutos para que las patatas se hagan por igual. No importa si veís que algunos trozos de patata se están dorando. En realidad eso es exactamente lo que buscamos que haya trozos tostaditos. En mi opinión esto le aporta a la tortilla un sabor espectacular. Transcurridos los 25 minutos comprobamos si la patata está hecha pinchándola con la punta de un cuchillo. Si atraviesa la patata sin oponer resistencia es que está lista. Las sacamos del fuego. Yo utilizo un escurridor de agujeros colocado encima de un bol para escurrir la patata del exceso de aceite. Vierto la patata sobre el colador y la dejo reposar un par de minutos para que escurra bien. Mientras tanto vamos cascando los huevos. Yo no les pongo sal, prefiero que la patata esté bien sabrosa. Mezclamos ligeramente para romper las yemas y seguidamente incorporamos la patata. Es importante en este momento dejar reposar el conjunto a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para conseguir un resultado óptimo.

Transcurrido ese tiempo ponemos algo de aceite de oliva virgen en la sartén que vayamos a utilizar para cuajar la tortilla. Para mi gusto es importante que la tortilla nos quede gordita así que cuidado con utilizar una sartén excesivamente grande. Cuando el aceite esté bien caliente (no tiene que llegar a humear) añadimos nuestra mezcla. Dejamos a fuego medio-alto durante unos 30 segundos y a continuación bajamos la intensidad del fuego dejando que se vaya haciendo lentamente durante 3 ó 4 minutos. Cuando esté cuajada por ese lado nos ayudaremos de un plato para darle la vuelta. El plato tiene que ser de un tamaño igual o algo superior a la sartén que estemos utilizando. Podemos darle la vuelta encima de una fuente por si se nos cae algo. Lo importante es darle la vuelta con decisión y rapidez para que no tengamos ningún percance. Ahora pasamos la tortilla del plato a la sartén para cuajarla por el otro lado. Repetimos la operación: dejamos a fuego medio-alto durante unos 30 segundos y a continuación bajamos la intensidad dejando que se vaya haciendo lentamente. En esta ocasión probablemente necesitaremos menos tiempo, con un par de minutos estará lista. ¿Cómo sabemos si la tortilla está ya cuajada? Con cuidado ponemos la mano sobre el centro de la tortilla (no os vais a quemar) y hacemos una ligera presión con los dedos índice y corazón. Si vemos que cede y está blandita es que todavía le queda algo. Cuando esté lista la sacamos a un plato. A mi me gusta dejarla reposar unos 10 minutos antes de hincarle el diente pero eso ya es una manía personal. Si habéis seguido todos los pasos os tiene que quedar la tortilla cremosa. Fijaros en las fotos del corte, estaba deliciosa. Ahora para los que queréis ir más allá os dejo con los pasos que necesitamos para hacer nuestra tortilla guisada.

INGREDIENTES para la salsita

100 grs. de chorizo riojano fresco (y picante a poder ser) en daditos, una taza de caldo de carne, una cucharada colmada de harina, una cebolla, 100 grs. de jamón serrano en daditos, una taza de salsa de tomate y un chorrito de vino blanco (opcional)

La primera vez que oí hablar de la tortilla guisada fue hace ya unos cuantos añitos en un programa de Canal Cocina que era una auténtica joya, A mesa y mantel de Iñaki Oyarbide. Todavía tengo muchas cintas de video con las grabaciones. La verdad es que fue para mi una verdadera escuela de cocina. Aprendí muchísimas cosas de la mano de Iñaki Oyarbide, sus recetas siempre resultaban deliciosas. Pero aquellas tortillas guisadas que él había comido en Asturias se quedaron el olvido hasta que hace unos días Ana de ¿Cuántas horas tiene el día? me las volvió a recordar. Y entonces me vino a la memoria una receta de Ángela Landa en su libro A fuego lento, un compendio de sencillas recetas de la cocina tradicional altamente recomendable. Así que me puse manos a la obra. La verdad es que a mi una buena tortilla de patata me gusta así tal cual pero en verano si sobra algo hay que guardarla en la nevera para evitar problemas con los huevos y es una lástima porque al día siguiente no sabe igual. Una buena alternativa es la que hoy os ofrezco, perfecta para darle vidilla a esa tortilla que nos sobra (si es que sobra alguna vez).

Para hacer la salsa ponemos a freír una cebolla muy picada. Cuando empieza a dorarse se añaden el jamón y el chorizo en daditos y se deja que se hagan durante dos ó tres minutos. Se agrega entonces una cucharada de harina que se fríe removiendo sin parar hasta que toma algo de color (así le quitamos el sabor a crudo). En este momento se le añade una taza de salsa de tomate (casero mucho mejor) y otra de caldo de carne. Se deja cocer durante unos minutos para que se reduzca. Debe quedar una salsa ligada pero ligera. Mientras tanto se parte la tortilla en trozos grandes (cuadrados) que se colocan en una cazuela (mejor si es de barro). Se cubren con la salsa y se pone a cocer el conjunto durante unos minutos antes de servir.

TANGÍA de CORDERO de Jamie Oliver

2011-05-09T04:35:00.000-07:00

Hoy damos un salto y nos pasamos a la otra orilla del Mediterráneo. La verdad es que no conozco demasiado la gastronomía marroquí por eso tenía ganas de probar uno de sus guisos, hecho en casa. Y para una primera toma de contacto que mejor que algo sencillo y sin sabores excesivamente marcados como esta tangía de Jamie Olvier. Seguro que todos hemos oído hablar de los tajines pero sabéis ¿qué es una tangía? Es un guiso de cocción lenta típicamente marroquí. La misma palabra sirve también para designar el nombre del recipiente en el que cocina (como sucede con nuestra paella o con el mismo tajín). En realidad son ollas de barro como la que podéis ver aquí. Las tangías se cocinan durante varias horas entre las brasas. Para prepararlas lo único que hay que hacer es ir poniendo los ingredientes, en general muy sencillos, en capas, para que sea el fuego quien haga el resto del trabajo. Finalmente se cubre la boca de la tangía con papel grueso o papel albal (como podéis ver aquí) en el que se marca el nombre del propietario y se lleva a un horno comunal donde se cocina lentamente. La cocina del plato único es muy popular en Marruecos, en especial entre los solteros, aunque todo el mundo hace uso de estos hornos. La gente deja allí sus tangía (pucheros) de camino al trabajo, llenos de carne y verduras y el hornero se ocupa del fuego para que los guisos se hagan lentamente. Al final del día los sencillos pero sabrosos estofados esperan impacientemente a que sus propietarios los recojan en el camino de vuelta a casa. Pero no os precupéis si no tenéis una olla tangía porque se puede utilizar cualquier recipiente que pueda ir al horno empleando el mismo sistema. Yo usé una fuente honda de pirex que tiene su tapa de cristal. Aun así cubrí la parte superior primero con papel albal y puse la tapa encima. Si no tenéis tapa con el papel albal bien cerrado también sirve.

INGREDIENTES

Un puñado de aceitunas variadas con hueso, 2 limones picados en trocitos, aceite de oliva virgen, un buen pellizco de azafrán, 250 grs. de calabaza, 2 puerros limpios y en trozos, 350 grs. de patatas, 1 cabeza de ajos sin pelar (los dientes separados y simplemente aplastados con el cuchillo), 800 grs. de cordero (si puede ser cuello de cordero mejor) cortado en trozos de 10 cm, 2 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta recién molida y 500 ml de agua.

Si queréis acompañar este plato de cous-cous, como hice yo, necesitarés también 250 grs. de cous-cous, aceite, sal y una cucharada de mantequilla.

Yo utilicé aceitunas gordales. Respecto a los limones una apreciación: si tuviérais limones en conserva típicos de Marruecos (encurtidos en sal y zumo de limón) los podríais utilizar de hecho Jamie los pone en su receta aunque cuando él hizo este guiso en televisión utilizó limones frescos sin más, no hay ningún problema. Si no os gusta el sabor del limón con las carnes podéis prescindir de ellos. En cuanto a las especias si os gusta podéis añadirle también algo de comino molido o incluso (mejor en mi opinión) podéis sustituir el azafrán por Ras el Hanout, una mezcla de especias muy popular en Marruecos que aquí en España se encuentra ya en cualquiera de nuestros hipermercados. Su nombre significa "lo mejor de la tienda" y es una mezcla que cada tendero elabora dándole su toque personal con alrededor de 30-40 especias diferentes entre las que no suelen faltar: comino, cardamomo, jengibre, cúrcuma, cilantro, pimienta, pimentón, clavos, nuez moscada, canela, chile. En Alcampo la econtráis seguro. Por cierto, en la receta original Jamie utiliza 2 zanahorias pero yo no tenía y lo sustituí por calabaza y el resultado me pareció increíble. Me encantó su sabor. Nunca la había probado como parte de un guiso pero al final estaba deliciosa.

Para empezar precalentamos el horno a 150ºC. Cogemos el recipiente en el que vayamos a cocinar nuestro plato y ponemos las aceitunas y los limones picados, un chorrito de aceite de oliva y el azafrán. Los cubrimos con las verduras troceadas más bien en porciones grandes (sino con la cocción tan prolongada se harían puré). Añadimos por encima los dientes de ajo y los trozos de cordero. Ponemos algo de mantequilla, un buen pellizco de sal y pimienta e incorporamos 500 ml de agua.

Cerramos bien nuestro recipiente con papel de aluminio ajustándolo bien y colocando encima su tapa si la tenemos. Dejamos que se cocine lentamente durante tres horas y media en el horno o hasta que el cordero esté muy tierno y se separe del hueso.

Cuando el guiso esté listo si lo vamos a acompañar de cous-cous lo elaboraremos siguiendo las instrucciones del fabricante. Aquí en España lo que se encuentra mayoritariamente es el cous-cous que venden precocido y que resulta muy fácil de hacer. Se hierve el agua con algo de aceite y sal. Se retira el recipiente del fuego y se añade el cous-cous. Se remueve y se deja reposar unos tres minutos. A continuación se añade algo de mantequilla y se remueve con un tenedor para que se suelten bien los granitos. Se vuelve a colocar sobre el fuego y se remueve regularmente con el tenedor durante 2 ó 3 minutos. Y ya lo tenemos listo para servir.

En el momento de emplatar colocamos un montoncito de cous-cous y sobre él las verduras y la carne de nuestro tangía. Podemos regarlo con la salsita que se nos habrá formado al cocer la carne, de ese modo resultará más gustoso. La salsa la ponemos en un recipiente a parte para que cada uno se sirva lo que quiera. Si nos hubiera sobrado mucha cantidad incluso la podemos utilizar para cocer en ella nuestro cous-cous así estaría mucho más sabroso. Veréis cómo os sorprende la jugosidad y la melosidad de la carne. Es lo que tienen las cocciones lentas a baja temperatura.

Por supuesto si no os gusta el cordero podeís utiilzar también diferentes piezas de caza o de pollo, el resultado será igual de satisfactorio.

LENTEJAS con TOMATE y PARMESANO de David Rocco (Deliciosas)

2011-05-06T04:05:00.000-07:00

Hoy quiero traeros una receta que si la probáis os va a sorprender, seguro. Cuando la descubrí en una de mis series favoritas "La Dolce Vita" de David Rocco no podía imaginar ni por un momento que aquel plato tan sencillo, rápido y fácil de preparar podía resultar tan sumamente delicioso. Tanto que desde que lo descubrí hace más de dos meses lo he hecho ya unas cuantas veces y siempre nos ha encantado así que tenía ganas de hacerle por fin las fotos para compartir la receta con vosotros. Sin duda alguna es el ejemplo perfecto de cómo se puede disfrutar comiendo sin necesidad de complicarnos en la cocina. Por eso, con este plato, inauguro hoy un nuevo apartado en el índice de recetas: Cocina triple R (rápida, rica y realmente fácil). Perfecta para los que se inician en la cocina, para los que andan escasos de tiempo o para los que simplemente quieren disfrutar al máximo con el mínimo esfuerzo. Y quiero dedicarle este apartado a una persona a la que quiero mucho y que para mi es muy especial. Hace poco tiempo que se ha independizado y a veces me llama para pedirme alguna receta o preguntarme cómo hacer tal o cual plato. Oscar, espero que a partir de ahora aquí encuentre esas recetas con las que disfrutar comiendo sin complicarse. Un beso muy grande.

La verdad es que la versión original utilizaba lentejas como las que habitualmente se encuentran en nuestras cocinas pero yo tenía en la despensa un paquetito de lentejas naranjas al que no le había dado ninguna utilidad y decidí que por fin había llegado su momento. Las lentejas naranjas o de coral son uno de los alimentos básicos de Oriente Próximo, y su textura y sabor es más delicado que la variedad más consumida en nuestra dieta, la lenteja castellana. A simple vista se diferencian de éstas por el color y su tamaño más pequeño, semejante al de la lenteja pardina. Como todas las legumbres son una fuente excelente de hidratos de carbono complejos, proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales. Entre los minerales encontramos zinc, selenio, aunque destaca fundamentelmente el aporte de hierro, cuya absorción aumenta en el organismo si incluimos en las preparaciones alimentos ricos en vitamina C. Sin embargo las lentejas carecen de un aminoácido esencial (metionina). Por eso a veces se recomienda acompañarlas con cereales como el arroz, que complementan esa ausencia del aminoácido convirtiendo el plato elaborado en una fuente de proteínas similar a las proteínas de origen animal. Aunque si os soy sincera a mi las lentejas con arroz no me entusiasman demasiado . Volviendo a nuestras lentejas de coral no podemos olvidarnos de mencionar su principal ventaja con respecto a las demás y es que al no tener piel no necesitamos ponerlas a remojo previamente y su cocción es mucho más rápida. El estar desprovistas de la cáscara hace que produzcan menos gases por lo que son perfectas para las personas que tienen problemas digestivos. Pero, por supuesto, la receta se puede hacer exactamente igual con lentejas pardinas o incluso castellanas adaptando los tiempos de cocción. ¿Nos ponemos a ello?

INGREDIENTES

500 grs. de lenteja de coral, un buen manojo de perejil fresco, 4 dientes de ajo grandes, 2-3 pequeñas cayenas, 1'250 Kg. de tomate triturado (una lata grande y otra pequeña), 20 vultlas del molinillo de pimienta, 3 cucharadas de azúcar, aceite de oliva, sal, agua y 80-100 grs. de queso parmesano o grana padano.

Empezamos cogiendo un buen manojo de perejil fresco y lo picamos finito (no importa si cae algún trozo del tallo). Ya sé que muchos de vosotros no tenéis hierbas frescas en casa pero hoy en día el perejil en bolsitas se encuentra en cualquier supermercado. Y como la compra la tenemos que hacer todos pues es tan sencillo como que la próxima vez que vayáis al super os acordéis de comprar la correspondiente bolsita. Yo lo suelo comprar en Simply. La mejor manera de conservarlo una vez que llegamos a casa es sacarlo de bolsa y colocarlo con agua en un recipiente de cristal, como si fuera el ramo de rosas que nos regalaron por San Valentín, así se nos conservará entre siete y diez días (dependiendo de lo fresco que esté cuando lo compremos). Tampoco hace falta que tengáis un jarrón. Cualquier bote de cristal que tengamos por casa nos servirá siempre y cuando sea lo suficientemente alto como para que los tallos queden sumergidos y las hojas fuera del agua. No me digáis que tampoco tenéis un bote vacío. Pues no, no os váis a escaquear: un vaso de cristal también sirve. Pues ale, ya no hay excusa para empezar. Pero si aún así seguís encontrando alguna, antes que quedaros sin probar la receta, qué le vamos a hacer, utilizáis perejil seco y listo.

Pues manos a la obra. Para empezar ponemos un poco de aceite en la cazuela donde vayamos a guisar las lentejas. Los que tengáis perejil fresco picáis un buen puñado y los que no pasáis directamente al segundo paso: picar bien finitos los dientes de ajo. Si tenéis un triturador es más rápido y sencillo, ni siquiera hace falta pelar los ajos. Para los que os iniciáis en la cocina debéis saber que es una "herramienta" muy útil pero si no la tenemos lo hacemos a mano y listo. Ahora ponemos el aceite a calentar e incorporamos el perejil fresco, las cayenas que desmenuzaremos con las manos y los ajos. Si no queremos que esté muy picante debemos quitarles las semillas (al menos una parte) porque pican a rabiar. Rehogamos durante unos segundos hasta que el ajo empiece a chisporrotear. Si vamos a utilizar perejil seco se lo ponemos justo ahora. Seguidamente añadimos el tomate triturado y 3 cucharadas de azúcar (para contrarrestar su acidez). Removemos y nos olvidamos de la cazuela durante 15 minutos. La dejaremos a fuego bajo. En mi placa de inducción yo la pongo al 4. Pasado ese tiempo lavamos las lentejas y las incorporamos al tomate. Ahora tenemos que añadirles agua. Ya sé que hay mucha gente que le gusta ponerle caldo a todo pero hay cosas que están más ricas así. La cantidad de agua la vamos a medir aprovechando la lata de tomate grande que hemos utilizado. Si las lentejas os gustan más espesas, como a mi, añadís tres medidas de agua. Si por el contrario os gustan bien caldosas añadís cuatro. Y si soís de los que ni chicha ni limoná, pues tres y medio. Añadimos la sal y dejamos a fuego suave durante 13-14 minutos. Yo la última vez las hice a fuego más fuerte y luego se me deshicieron más, como véis en la foto. Si las probáis en este momento seguramente os parecerá que todavía les falta un poco pero terminarán de hacerse con el reposo así que las retiramos del fuego, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y queso parmesano rallado. Ahora las tapamos y las dejamos reposar 15-20 minutos. El tiempo de reposo es imprescindible para conseguir el sabor deseado así que calculad bien antes de poneros a cocinar.

Desde luego esta es una forma sanísima de comer lentejas sin la pesadez de otras preparaciones más contundentes típicas del invierno.Y auque me he enrollado un poco, es un plato fácil, fácil. Sólo hay que poner los ajos, el perejil y la cayena. Luego añadimos el tomate. Después las lentejas, el caldo y listo. Sacar y ponerle parmesano.

Si utilizamos lenteja pardina es mejor ponerla en remojo la noche anterior para acortar los tiempos de cocción. Si las ponemos directamente tardan más en cocer (40-50 minutos) y también necesitarán más agua. Si vais a utilizar una olla a presión super rápida, sin remojo con diez minutos también estárán listas pero entonces les tenemos que añadir algo menos de caldo porque en la olla no se produce tanta evaporación. Si es una olla a presión normal necesitarán entre 20 y 30 minutos.

Espero que os guste esta deliciosa manera de disfrutar de las lentejas. Para los niños si quereís las podéis pasar y dárselas como una crema o bien dejarlas 5 minutos más al fuego para que ellas mismas se deshagan.

Que disfruteís del fin de semana. Os veo en vuestras cocinas.

CALABACINES GRATINADOS con JAMÓN

2011-05-04T06:07:00.000-07:00

Hoy os traigo un plato de verdura muy rico con el que trataré de resolver un enigma que durante algún tiempo me ha traído por el camino de la amargura y veréis que nunca mejor dicho. Como es un plato sencillo, con ingredientes que seguramente todos tenemos en la nevera, sobra decir que lo más importante de esta receta es la calidad de la materia prima. Y ahí es precisamente donde empiezan los problemas. Porque ¿qué pasa si nos amarga el calabacín? ¿Os ha sucedido alguna vez? A mi sí que me ha pasado sin que hasta ahora hubiera podido encontrar una explicación que resultara medianamente convincente. Y después de mucho investigar por fin he conseguido dar con una respuesta que satisface mi curiosidad. Parece ser que la culpa la tiene el etileno. Pero, ¿qué es el etileno?

El etileno es un gas producido de forma natural por las frutas durante su proceso de maduración. En general, es el responsable de los cambios de color en la piel o cáscara de algunos frutos (p.ej. tomate, pimiento, plátano, cítricos), de su endulzamiento o de los cambios en el aroma. También produce el ablandamiento de los frutos y en algunos casos, como en el plátano, mejoras en su sabor. Por sus efectos fisiológicos sobre las plantas, el etileno es conocido también como la hormona de la maduración. Precisamente por eso comenzó a utilizarse en tratamientos artificiales que permiten anticipar la recolección de frutas y verduras, cuando todavía están "verdes" pero tienen el grado de desarrollo suficiente para permitir su maduración separados de la planta. De ese modo se posibilita su almacenamiento o transporte sin que se produzca sobremadurez o podredumbre. Luego, una vez en su destino, las frutas y verduras son introducidas en cámaras de maduración en donde, con las condiciones de humedad y temperatura necesarias, la aplicación de este gas probocará los mismos cambios que se habrían producido de forma natural si los frutos hubieran permanecido en la planta.

Ahora bien, ¿qué pasa cuando el etileno entra en contacto con frutas o verduras que ya están maduras? En este caso lo que sucede es que se acelera el deterioro de las mismas y por consiguiente se estropean antes. Pero además en el caso de algunas verduras como el calabacín o la berenjena, especialmente sensibles a este gas, la exposición al mismo les confiere un sabor amargo. Y como ya hemos dicho que el etileno lo segregan durante la maduración ciertos vegetales en mayor proporción, es importante no almacenar calabacines y berenjenas junto a las frutas que producen este gas durante su almacenamiento (plátanos, melocotones, melones, manzanas, peras, tomates) para evitar que adquieran un sabor amargo. Así que ya sabéis a partir de ahora a fijarse bien en el súper donde están los calabacines y cuidado luego cuando los guardemos en casa. Así podremos disfrutar del delicado sabor de esta verdura sin sorpresas desagradables.

INGREDIENTES

3 calabacines de tamaño medio-grande, 1 cebolla hermosa, 150 grs. de jamón serrano picado finito, aceite de oliva virgen, una cucharada de mantequilla y queso emmental rallado.

La elaboración es muy sencilla. En una cazuela vamos a poner un chorrito de aceite de oliva virgen y una cucharadita de mantequilla. A continuación añadimos la cebolla y el ajo bien picados, salamos y dejamos rehogar durante 4 ó 5 minutos a fuego medio-alto. Mientras tanto pelamos el calabacín y los cortamos a lo largo en forma de cruz (en cuatro) y luego vamos cortando horizontalmente haciendo trozos más o menos gruesos. Picamos también el jamón serrano (no hace falta que sea ibérico pero tampoco uno que no nos guste para comerlo a secas). Añadimos este último a la cazuela y removemos para que se rehogue y se mezcle bien con la cebolla. Seguidamente añadimos los trozos de calabacín y repetimos la operación. Salpimentamos y dejamos rehogar con la tapa puesta durante 30-35 minutos removiendo de vez en cuando con la cuchara sin importarnos si se van deshaciendo un poco los trozos. Al final nos tienen que quedar los trozos blanditos y algo rotos pero sin llegar a ser del todo un puré. Llegado ese momento ponemos la mezcla en una fuente de horno. Cubrimos con el queso rallado, repartimos por encima unas pequeñas nueces de mantequilla (optativo) y llevamos a 180ºC hasta que se gratine bien el queso. Si queréis podéis espolvorear un poco de perejil picado cuando lo saquemos antes de servir y listo. Os va a sorprender el resultado porque si los calabacines están buenos, es un plato muy, muy rico.

RISOTTO de FRESAS de Tessa Kirós (Delicioso)

2011-05-02T03:53:00.000-07:00

Ya sé que últimamente utilizo mucho la palabra delicioso pero es que los grandes descubrimientos la merecen. No sabéis las ganas que tenía de probar esta receta, el tiempo que llevaba esperando ansiosamente: desde que compré los libros de mi adoradísima Tessa Kirós allá por el mes de noviembre. En cuanto la ví despertó mi curiosidad así que marqué la página correspondiente a la espera de que llegara el tiempo de las fresas para poder disfrutarla. Y ¡por fin llegó el momento! La verdad es que estaba impaciente por probar el resultado, no deja de ser un plato de arroz con verduras y con fresas. Pero ¿os imagináis nuestra paella valenciana con unas fresitas? Pues a lo mejor es cuestión de probar porque desde luego este risotto está delicioso. En casa nos ha gustado a todos y no veaís lo difícil que es conseguir tanta unanimidad con unos paladares tan exquisitos.

Por otra parte, cada vez que publico una receta de Tessa Kirós muchos de vosotros me preguntáis cual de sus libros os recomiendo porque os gustan las recetas que he ido subiendo al blog. Y qué os voy a decir yo si casi es amor de madre lo que siento por estos libros. Los que no conocéis a Tessa podéis saber a qué me refiero aquí y los que me seguís habitualmente sabéis que fue un flechazo a primera vista. Me enamoré de ellos la primera vez que por casualidad se cruzaron en mi camino y desde entonces ese maravilloso idilio no ha dejado de sorprenderme. Aunque ya sabéis que suele decirse del amor, que es ciego. Así que no sé si soy muy objetiva en este asunto porque sí, estoy enganchada hasta las trancas y reconozco que no es lo mismo comprase uno de sus libros que tenerlos todos. Y claro, yo tengo los siete, cada uno con más de cuatrocientas páginas de recetas y fotografías maravillosa y estoy encantada. Por eso no quisiera que nadie se llevara una decepción con este asunto pues para gustos están los colores pero qué queréis que os diga para mi estos libros siguen teniendo magia. Sólo espero que para vosotros las recetas suyas que compartimos la tengan también.

INGREDIENTES

1 cacito de Caldo de pollo Knorr, 1'5 litros de agua, 60 grs. de mantequilla, la parte blanca de un puerro más bien estrechito, 1 diente de ajo medio/grande, 600 grs. de fresas, un buen chorro de Pedro Ximénez (unas 5 cucharadas), 4 cazos de arroz (500 grs.) y 4 puñados de queso parmesano o grana padano.

Como siempre, he cambiado algunas cosas respecto a la receta original. Tessa emplea chalota en vez puerro y ajo y brandy en lugar de Pedro Ximénez. Como siempre vosotros decidís pero a mi la verdad es que la combinación de puerro y fresas me ha encantado. Todo un descubrimiento.

Bueno, pues nos ponemos en faena. En primer lugar empezamos poniendo en la cazuela donde vayamos a hacer el risotto, un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla para pochar las verduritas. Debemos acostumbrarnos a que cuando utilicemos mantequilla para rehogar algo tenemos que añadirle también un chorrito de aceite de oliva virgen porque la mantequilla se quema muy fácilmente (a 90ºC) pero si incorporamos aceite de oliva virgen lo que conseguimos es subir esa temperatura porque el aceite puede alcanzar los 200ºC y por lo tanto no tenemos el problema de que se nos queme. Otra cosa importante para esta receta es que las verduras las piquemos en pequeños daditos, tan pequeños como nos sea posible. Queremos que den sabor pero que no se noten al morder.

Después de picar las verduras y limpiar y trocear las fresas ponemos a calentar el líquido en el que vayamos a cocer el arroz. Tessa nos propone utilizar caldo de pollo o de carne o bien directamente agua (aunque os pueda parecer un sacrilegio hay arroces que están muchísimo mejor así). Esta vez me decanté por emplear caldo de pollo pero casi a mitad de cocción lo probé y me parecía que el sabor del caldo le robaba demasiado protagonismo al resto de ingredientes así que a partir de ese momento añadí simplemente agua hasta el final. Para hacerlo en casa os he puesto como orientación que utilicéis un cacito de caldo de pollo Knorr por litro y medio de agua y sal. Si empleáis caldo de pollo casero haced como yo, probad a media cocción para ver qué os parece y decidís si le seguís añadiendo caldo o agua.

Ahora que ya tenemos el caldo caliente y el aceite y la mantequilla en la cazuela añadimos las verduras y la mitad de nuestras fresas troceaditas, salpimentamos y rehogamos durante un par de minutos. A continuación incorporamos el Pedro Ximénez y dejamos que se evapore el alcohol a fuego vivo. Es el momento de añadir el arroz. Lo rehogamos bien para que se empape de la materia grasa y de la reducción de nuestro PX y seguidamente comenzamos a incorporar el caldito cazo a cazo. Ya sabéis cómo se hace un risotto: tenemos que añadir el líquido poco a poco (a diferencia de lo que sucede con nuestra paella). Vertemos un cazito y cuando el arroz lo haya absorbido el siguiente y todo ello sin dejar de remover con ayuda de una buena cuchara de madera. Al cabo de 17-18 minutos nuestro risotto estará casi listo. Tiene que quedar un poco caldoso porque lo vamos a retirar del fuego y a añadir algunos ingredientes que lo van a densificar. Si lo dejamos demasiado seco cuando lo vayamos a servir parecerá un engrudo, más que un cremoso risotto. Ya fuera del fuego añadimos la mantequilla restante (unos 30-40 grs.) y los 4 puñados de parmesano o grana padano. Removemos bien para que se integren con el arroz y finalmente incorporamos las fresas que nos habíamos reservado. En general los risottos hay que servirlos en el momento por eso de que sino quedan demasiado apelmazados. Pero en este caso resulta todavía más importante porque si esperamos demasiado las fresas que hemos añadido justo en el último momento se cocinarán en exceso y perderemos no sólo su bonito color sino también parte de su delicioso sabor.

Espero que os guste este plato y que lo disfrutéis tanto como yo. Quién sabe, a lo mejor es otra forma de que los niños coman fruta. ¿A que nunca os lo hubiérais imaginado? Yo tampoco.

Por cierto, como os decía el otro día, a partir de ahora intentaré publicar en el blog algo prácticamente a diario (salvo los fines de semana y fiestas de guardar). Esta es la primera semana así que tened un poco de paciencia mientras trato de organizarme para llegar a todo.

CAKE de FRESAS

2011-04-29T09:32:00.000-07:00

Para que disfrutéis de un fin de semana muy dulce aquí os dejo un delicioso cake de fresas y nata. Es estupendo ahora que estamos en plena temporada de frutos rojos. La verdad es que su sabor me ha encantado y la humedad que guarda en el interior lo hace más refrescante todavía, incluso recuerda un poco a un pudding. Desde luego es perfecto si os gustan los postres con trocitos, mirad el corte. Que lo disfrutéis muy bien acompañados.

Por cierto, antes de daros la receta quería contaros una primicia: a partir del próximo lunes el blog se actualizará a diario, salvo los fines de semana. Y para celebrarlo os tengo preparada una receta espectacular que os va a sorprender, seguro. Y además está deliciosa. Pero no os adelanto nada que quiero dejaros con el suspense...

INGREDIENTES

220 grs. de fresas, 125 grs. de mantequilla en pomada, 150 grs. de azúcar, 1 cucharadita de vainilla, 4 huevos medianos, 260 grs. de harina, 1/4 de cucharadita de canela en polvo, 1/2 cucharadita de levadura, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/4 de cucharadita de sal, 125 grs. de crème fraîche.

Por si acaso hay alguien que no sabe que es la crème fraîche os hablo un poco de ella. Se trata de un producto inicialmente originario de Francia pero cuyo uso se encuentra extendido en la actualidad por toda Eropa. Su nombre significa literalmente "nata agria". Es un producto lácteo ligeramente acidificado por los cultivos bacterianos que contiene ya que se elabora partiendo de nata no pasteurizada a la que se le inyectan cultivos de lactobacillus que tras la pertinente espera transformarán los azúcares de la leche en ácido. Para finalizar el proceso la crema se pasteuriza y se envasa quedando así lista para su consumo. En la actualidad la crème fraîche se encuentra fácilmente en cualquier hipermercado. De todos modos si no la encontráramos la podríamos sustituir tranquilamente por la misma cantidad de yogur griego aunque el resultado final cambiaría de matices. Y si nos animamos a hacerla nosotros mismos Gastronomía y Cía nos enseña fácilmente su elaboración: Basta con mezclar 240 grs. de nata montada firme (36% de materia grasas) con una cucharada sopera (unos 15 grs.) de mantequilla en pomada o mantequilla a temperatura ambiente. Esta mezcla se introduce en un recipiente de cristal tapado y se deja reposar toda la noche a temperatura ambiente (unos 21ºC) para que fermente y espese. El tiempo necesario puede variar entre 8 y 24 horas. Después se puede conservar bien cerrada en el frigorífico durante un máximo de diez días.

Dentro de esta misma familia de lácteos se encuentran también la nata agria (más amarga y menos grasa que la crème fraîche) o la smetana típica de las cocinas de Europa central y oriental. La principal ventaja con respecto de la nata agria es que la créme fraîche se puede hervir sin que se nos corte.

Ahora que ya os he contado lo más complicado, la elaboración de este cake resulta de lo más sencillo. Empezamos batiendo la mantequilla junto con el azúcar blanco. Seguidamente le incorporamos los huevos uno a uno. A continuación en un bol aparte mezclamos todos los ingredientes sólidos: harina, canela, levadura, bicarbonato de sodio y sal. Los incorporamos a la mezcla anterior y finalmente añadimos las fresas bien troceadas. La mezcla queda bastante consistente, con cuerpo, nada líquida pero así es como os tiene que salir. A continuación lo llevamos al horno a 180ºC durante 40-50 minuto, ya sabéis que cada horno es un mundo.

Una apreciación, yo no compro nunca vainilla en polvo ni esencia de vainilla. En su lugar utilizo siempre mi propia azúcar vainillada. ¿Cómo la hago? Muy fácil. Cuando compréis las vainas de vainilla trituradlas en vuestro robot de cocina junto con un paquete de azúcar blanca y guardadlas en un recipiente bien cerrado. El sabor es espectacular y más natural no puede ser. Yo suelo triturar 4 vainillas por cada kilo de azúcar aunque en esta ocasión utilicé sólo tres. Como no quería que se camuflara el sabor de las fresas simplemente susituí 40 grs. de azúcar normal por 40 grs. de mi azúcar vainillado y listo. La sutil combinación de matices resultó todo un acierto. Espero que os guste y ya sabéis os espero el lunes con un plato que os va a sorprender. Que disfrutéis del fin de semana.

PATÉ de ATÚN de Tessa Kirós (Delicioso)

2011-04-27T03:54:00.000-07:00

Bueno, después de unos días de merecido descanso vuelvo con más recetas y ganas que nunca. Hoy os traigo un delicioso aperitivo, perfecto para picar entre horas. Según Tessa Kirós, este paté de atún típico de Portugal no falta nunca en las mesas de nuestros vecinos y se sirve en pequeños recipientes cerámicos. Tan pronto como los comensales se sientan a comer lo tienen a su disposición para disfrutarlo extendiéndolo sobre deliciosas rebanadas de pan, lo que me recuerda esa vieja costumbre (importada de Francia) de esperar a la comida untando la correspondiente pastilla de mantequilla sobre pequeños bollitos individuales. Seguro que lo habéis visto más de una vez en algún restaurante. El paté, la verdad, está delicioso y es perfecto tanto para un pequeño aperitivo antes de comer como para un tentempié a media tarde, ideal ahora que llega el buen tiempo. Es toda una tentación tenerlo en la nevera. ¿Os podréis resistir?

Pero según parece no sólo nuestros vecinos lusitanos aprecian este delicado bocado. Me sorprendió encontrar una receta similar en uno de mis libros de cocina italiana dedicado a la famosísima Costa Esmeralda de Cerdeña. Sin duda alguna, uno de los muchos rincones paradisiacos que jalonan las aguas del Mediterráneo. El libro, Under the Olive Tree, escrito por Manuela Darling-Gansser es una delicia y su autora una mujer sorprendente. Manuela pasa la mayor parte de su tiempo viajando por el mundo y recogiendo recetas para sus libros. Seguro que más de uno nos pondríamos en su lugar, ¿verdad? Yo ahora mismo firmaba. En sus obras además de gastronomía encontramos explicaciones sobre la cultura y el estilo de vida de los distintos lugares que recorre. Y como colofón unas fotografías que hacen volar la imaginación de cualquiera: rincones paradisiacos, fotos del album familiar y excelentes presentaciones de la gastronomía más sencilla. En definitiva, todo un lujo y un auténtico placer para los sentidos. Como os decía, en su libro nos muestra su propia receta de paté de atún que incluye más ingredientes que la versión que nos propone Tessa Kirós. La proporción de mantequilla y atún cambia mucho de una receta a otra. Mientras que Manuela utiliza 400 grs. de pescado azul por 150 de mantequilla, Tessa emplea la misma cantidad de ambos ingredientes. A mi sinceramente, esta última versión me resultaba demasiado grasienta sin llegar a apreciar los matices del pescado. Así que como siempre os traigo una tercera alternativa: rápida, sencilla y para mi gusto, deliciosa. Vosotros tenéis la última palabra.

INGREDIENTES

100 grs. de mantequilla en pomada, 300 grs. de atún en aceite (6 latas de las pequeñas que vienen en packs de tres), 6 filetes de anchoa en aceite de oliva, un chorrito de zumo de limón recién exprimido, una pizca de cayena (optativo) y sal (si fuera necesario).

Parece mentira que con tan pocos ingredientes el resultado sea tan delicioso. No tengáis miedo si no os gustan los filetes de anchoa porque en esta proporción simplemente acentúan el sabor del conjunto pero sin llegar a predominar. Vamos que no los notaréis porque yo soy la primera que sino no me lo como. Bueno pues es tan sencillo como poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes y triturar hasta que no quede ni un pequeño grumito. La única precaución es acordarse de sacar la mantequilla fuera del frigorífico un par de horas antes de prepararlo para que esté a temperatura ambiente. Yo no le puse cayena pero si os apetece seguro que queda bien.

Manuela además añadía una cebolla y una chalota pochadas, algo de estragón y un vasito de oloroso made in Spain. Ella sugiere que si queremos que rinda más también se le puede incorporar patata cocida.

Para mi la receta tal y como os la pongo está perfecta pero se me ocurre que también quedaría estupendamente bien si lo aromatizamos con unas hojitas de salvia fresca. Su delicado sabor le iría de maravilla. A mi me encanta, la tengo siempre a mano en la cocina. Es todo un lujo poder disfrutar de hierbas frescas en casa además de un importante ahorro porque si las compramos en pequeñas bolsitas en el super valen un dineral. Si tenéis la ocasión, haceros con varias macetas de vuestras hierbas aromáticas preferidas, de verdad, los platos tienen otra dimensión. Que lo disfrutéis mucho.

Por cierto, casi olvidaba comentaros lo más importante. Tenéis que dejarlo reposar en la nevera un día completo antes de hincarle el diente. De este modo se amalgaman y se asientan los sabores consiguiendo un resultado espectacular. De verdad, se nota mucho la diferencia.

CERDO con ALMEJAS de Tessa Kirós (Delicioso)

2011-04-13T10:00:00.000-07:00

Por fin puedo presentaros la nueva imagen del blog. Espero que os guste y sobre todo que os resulte útil y más cómoda para navergar. Todavía incorporaré algunas novedades pero la verdad es que estoy más que satisfecha con el resultado. Gracias a Maricruz ahora sí me siento como en casa.

Veréis, siempre me ha encantado el mar aunque desde que estuve en Grecia esas aguas azul turquesa me gustan todavía más. Hay algo hipnótico en el azul brillante, en el tranquilizador sonido de las olas, la suave brisa, esa luz especial que todo lo impregna. Así que pensé, por qué no traerme un pedacito del Mediterráneo hasta la puerta de casa. Pues dicho y hecho, el nuevo blog es una ventana abierta al mar. Por fin podré levantarme los fines de semana y desayunar viendo romper las olas en el acantilado. Y quién no ha estado en la playa disfrutando de un buen pescaíto frito, unas coquinas, unos deliciosos espetos... o sea cocina Mediterránea en estado puro. Así que tomad asiento y pediros una cañita mientras disfrutáis de las vistas. Yo voy calentando el puchero. Hoy con un plato que tiene algo de mar pero que, sobre todo, sabe a gloria. Hacedme caso, quedaros a comer, os vaís a chupar los dedos.

Y como no podía ser de otro modo esta receta es de mi querida Tessa Kirós. Pertenece a su libro "Piri Piri Starfish: Portugal Found". La verdad es que desde el primer momento llamó poderosamente mi atención por su singular combinación de ingredientes pero lo que definitivamente me animó a probarla fue el comentario que incluía la propia Tessa Kirós. Ella también había vacilado un poco cuando se topó con la receta por vez primera pero después de probarla se convirtió, sin duda, en una de sus favoritas. Y no me extraña porque está realmente deliciosa.

INGREDIENTES

650 grs. de almejas frescas, 4 cucharadas de aceite, 600 grs. de lomo de cerdo, una cebolla roja grande, 3 dientes de ajo, 125 ml. de vino blanco, el zumo de medio limón, 500 grs. de patatas, 2 cucharaditas de cilantro (opcional, yo no le puse)

Antes de empezar con la receta quería haceros una apreciación. No hace falta que os gastéis 50€ en las almejas. Como las queremos para que dejen su saborcito en la salsa, nos servirán las que normalmente encontramos en el super a 6-12€/Kg. Lo más importante es depurarlas bien cuando lleguemos a casa para evitar que si tienen algo de arena en su interior la vayan a soltar en el guiso cuando las cocinemos. Para eso debemos tenerlas en el frigo en un bol grande con agua fría y sal abundante al menos durante dos horas. ¿Por qué agua salada? Bueno así engañamos a las almejas que creerán que han vuelto al mar y se abrirán tranquilamente para respirar de modo que la arenilla que puedan albergar en su interior irá a parar al fondo de nuestro recipiente y no terminará en nuestra cazuela. Otra apreciación importante (que seguro casi todos conocéis) es que debemos deshechar las almejas que estén abiertas si al introducir por ejemplo la punta de un cuchillo en su interior no se cierran. Eso es indicativo de que podrían estar en mal estado y su consumo sería tóxico. Bueno, ahora que ya tenemos depurándose a nuestras almejas empezamos con el plato.

Empezamos por cortar el lomo de cerdo en trozos grandecitos, más o menos iguales (para que todos se hagan en el mismo tiempo). En una cazuela grande ponemos aceite de oliva. Cuando coja buena temperatura añadimos los dados de cerdo. Debemos dorarlos bien por todas partes. El tostadito dará a nuestra salsa un sabor final delicioso. Cuando estén listos los salpimentamos, los sacamos del fuego e incorporamos a la cazuela la cebolla bien picada y dejamos hasta que se tueste un poco. Cuando esté lista volvemos a incorporar la carne. En ese momento añadimos también el ajo, rehogamos durante 5 segundos y vertemos el vino blanco. Debemos dejar reducir durante 2-3 minutos a fuego fuerte. Seguidamente añadimos la medida de un vaso de vino de agua y dejamos que todo se haga a fuego medio durante 5-10 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de carne.

Pasado ese tiempo tendremos ya listas nuestras almejas que habremos sacado del frigo y lavado generosamente bajo el grifo. Lo mejor es ir sacándolas con la mano o una espumadera y lavarlas bien, de ese modo nos aseguramos que la arena se quede en el fondo de nuestro recipiente. En este momento es cuando las vamos a incorporar a la cazuela en la que tenemos la carne de cerdo. Las salpimentamos y les añadimos el zumo de medio limón. Subimos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos durante 5 minutos o hasta que se vayan abriendo todas. Igual que antes (por motivos de seguridad) si alguna no se abre, debemos tirarla. Si queréis conforme se vayan abriendo las almejas podemos ir sacándolas a un plato, para que no se hagan en exceso. Cuando estén todas abiertas le damos un hervor fuerte a la salsa durante un minuto y pasado ese tiempo incorporamos nuevamente las almejas al guiso. Las dejamos templar durante 10 segundos. Retiramos la cazuela del fuego y espolvoreamos con perejil.

El plato se sirve acompañado de patatas fritas en daditos. Es importante organizarnos para que las patatas estén listas justo para cuando terminemos de cocinar la carne. Llegado este momento tenemos dos opciones. O bien los incorporamos a la salsa cuando le demos ese último hervor durante 1 minuto. De ese modo absorverán bien todos los sabores y se quedarán más blanditas. O bien si nos gustan más crujientes las incorporamos en el último momento justo cuando las vayamos a servir. De todos modos, es importante que el plato se lleve a la mesa nada más terminar de cocinarlo. Es hacerlo y comerlo seguidamente. No pasa nada si esperamos 2 ó 3 minutos con la cazuela bien tapada pero no más porque las almejas se irán enfriando y el resultado no será el mismo. Ah, se me olvidaba. Cogeros un buen trozo de pan porque lo váis a necesitar para la salsa. Que lo disfrutéis.

¿ARROZ con LECHE? de Tessa Kirós (Delicioso)

2011-03-25T05:17:00.000-07:00

Os propongo un juego para que lo pongáis en práctica este fin de semana. Hoy os tragio un arroz con leche muy especial. La receta es de mi querida Tessa Kirós. Pero no penséis que es un arroz con leche convencional, no. Mirad bien la foto. ¿Qué veis? ¿Un delicioso tazón de arroz con leche espolvoreado con canela? Pues la verdad es que no. Está exquisito, sí pero no es un arroz con leche, al menos no estrictamente, ¿o si? Me explico, en realidad es un "Risotto al latte", o sea un risotto con leche. Es decir que no se trata de un plato dulce sino de uno salado aunque curiosamente los ingredientes en ambas preparaciones son muy parecidos. El resultado en ambos casos es espectacular. De verdad, es uno de los mejores arroces o risottos que he probado nunca. Y lo que véis por encima no es canela sino nuez moscada. La verdad es que si lo servís en tazones o cuencos individuales dará el pego. Seguro que vuestros comensales os dicen: Pero bueno, en esta casa qué pasa, hoy empezamos por los postres.... Y veréis cómo se van a sorprender. Y vosotros también porque más fácil y rico no puede ser.

Como suelo hacer casi siempre la receta que yo he elaborado es una adaptación de la que Tessa Kirós nos propone en su libro Venezia, Food&Dreams . La verdad es que junto con Apples for jam, para mi son sus dos mejores obras grastronómicas. Tessa utiliza cebolla para aromatizar el arroz pero yo he preferido emplear ajo porque deja un toque muy sutil que combina a la perfección con el sabor del queso (Grana Padano). De verdad, está increíble. Así que os dejo la lista de los ingredientes que he utilizado yo y los que propone ella, vosotros decidís.

MIS INGREDIENTES

1'5 litros de leche entera, 3 cazos de arroz (rasos), 2 dientes de ajo de tamaño medio/grande, 1 cucharadita de mantequilla, 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva, 100 grs. de queso Grana Padano (en su defecto se puede utilizar también Parmesano, un buen queso de oveja tipo Idiazábal o un manchego curado) y nuez moscada al gusto.

Los ingredientes de Tessa Kirós

1'5 litros de leche entera, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 pequeña cebolla o chalota, 300 grs. de arroz, nuez moscada, 1 cucharadita de mantequilla y 4 cucharadas de parmesano.

La elaboración es muy sencilla. En un cazo ponemos a hervir la leche. Mientras tanto en la cazuela donde vayamos a cocinar el arroz ponemos el aceite de oliva y seguidamente pelamos y picamos los ajos muy finitos (mejor con un triturador de ajos). Cuando estén listos los incorporamos al aceite en frío. Ahora sí, encendemos el fuego al 6-7. Cuando los ajos empiecen a "chisporrotear" removemos durante 5 segundos y añadimos rápidamente los cazos de arroz. No queremos que el ajo coja color, simplemente que perfume un poco el aceite. Rehogamos bien el arroz con una cantidad de aceite generosa para que se impregne bien. Cuando esté comenzaremos a añadir la leche (que tiene que estar bien caliente) cazo a cazo, conforme veamos que el líquido va desapareciendo. Es importante poner sal en la leche antes de incorporarla al arroz. Dejamos al 4 durante 22 minutos removiendo constantemente. Si en cualquier risotto es importante aquí mucho más porque si dejáramos de remover la leche se pegaría al fondo de la cazuela de inmediato. Cuando hayan transcurrido los 22 minutos debemos tener un arroz de apariencia bastante caldoso. Tenemos que tener en cuenta que con el reposo y lo que le vamos a añadir a continuación va a espesar y sino nos quedaría algo más parecido a una pasta para croquetas que a un risotto cremoso y delicado. Ya fuera del fuego incorporamos la cucharadita de mantequilla y a continuación el queso Grana Padano en tres veces. Dejamos reposar 2 ó 3 minutos para que se asienten los sabores y servimos inmediatamente. Os encantará, probadlo.

POCHAS al VINO TINTO

2011-03-21T06:58:00.000-07:00

Hoy os traigo una receta sencilla y al mismo tiempo deliciosa. Seguro que os sorprenderá. Combina dos de los ingredientes más significativos de La Rioja: el vino y las pochas. Ya os hablé de ellas en otra ocasión así que si alguien quiere saber algo más sobre este delicado manjar, sólo tiene que pinchar aquí. Es un plato perfecto para disfrutar los últimos coletazos del invierno. ¿Os animáis?

INGREDIENTES

1/2 Kg. de pochas ya desgranadas (en su defecto cualquier otra variedad de alubia blanca), 200 grs. de panceta fresca, 75 grs. de jamón serrano (opcional), 2 dientes de ajo, la parte blanca de un puerro, vino tinto de Rioja, agua, aceite, pimienta y sal.

La elaboración de esta receta es muy sencilla. En una cazuela grande ponemos algo de aceite. Cuando coja temperatura añadimos los dientes de ajo finamente picados junto con la panceta que habremos partido en trozos grandes, hasta que ésta coja algo de color. Si vamos a utilizar jamón serrano lo añadiremos a la cazuela en este momento. Yo el jamón si lo pongo lo pico más finito pero la verdad es que el guiso ya queda delicioso sólo con panceta. Cuando tengamos los trozos doraditos añadimos las pochas. Ahora no es temporada así que yo las tengo congeladas. Como las pochas son alubias blancas frescas no hay que ponerlas a remojo la noche anterior. Se sacan del congelador y van directamente al puchero, sin más. Ponemos también la parte blanca de un puerro y añadimos el vino. Subimos el fuego y dejamos reducir para que se evapore el alcohol durante 2 ó 3 minutos. A continuación añadimos el agua fría. La cantidad de líquido tiene que ser suficiente para cubrir las pochas un par de dedos, siendo la medida de vino algo menos de la mitad. Dejamos cocer el conjunto durante 35-40 minutos o hasta que las pochas estén tiernas. En ese momento sacamos el puerro y un par de cazos de caldo y lo trituramos con la batidora. Si nos gustan las pochas más gorditas podéis triturar también unas poquitas junto con el puerro y el caldo así se espesará la salsa. Vertemos el puré a nuestra cazuela y dejamos que de un hervor todo junto para que se amalgame bien el caldo. Retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos antes de servir. Aunque como la mayoría de los guisotes, está mejor de un día para otro. Pero no siempre se puede resistir... Espero que os guste.

Recordad que si utilizáis cualquier otro tipo de alubia seca tenéis que ponerla a remojo en agua fría la noche anterior. Si utilizáis alubias de bote lo tenéis más fácil todavía porque sólo tienen que cocer 15 minutos para que se amalgamen los sabores y ya están listas. No os quejaréis más fácil no puede ser.

HOY NO HAY RECETA

2011-03-11T02:02:00.001-08:00

Hoy celebramos el 7º aniversario de la mayor masacre terrorista de España. Lo que más me sorprende cada año es pensar dónde están ahora los millones de personas que en las horas siguientes al atentado se echaron a la calle para solidarizarse con las víctimas y exigir el esclarecimiento de los hechos, han desaparecido. Las víctimas se han quedado SOLAS con su dolor y su lucha desesperada por intentar esclarecer una masacre que les robó lo más preciado, sus seres queridos. Desgraciadamente ante semejante barbaridad la sociedad española no ha sabido estar a la altura. Desde aquí mi más sincera gratitud a quienes estuvieron, están y estarán siempre con quienes sufren la barbarie de los asesinos.

SEPIA en su TINTA con SKORDALIÁ de Tessa Kirós (Delicioso)

2011-03-03T03:44:00.000-08:00

Hoy quiero compartir con vosotros un plato que si digo delicioso, seguro que me quedo corta. Ha sido uno de mis últimos descubrimientos y la verdad es que me ha encantado. Como no podía ser de otro modo está inspirado en una receta de mi adorada Tessa Kirós. No dejéis de probarlo si os gustan los ingredientes porque os sorprenderá, seguro.

Ya habréis visto que últimamente he estado un poco liada y no he podido actualizar el blog. Precisamente hoy he vuelto de Barcelona y a que no sabéis con quién he estado estos días, con alguien a quien tenía muchísimas ganas de conocer. Ya nos habíamos intercambiado correos antes porque cuando descubrí su blog fue como un flechazo, me encantó. Seguro que todos conocéis Friday Again porque tiene recetas deliciosas (y sino tenéis que pasaros por su página, es una tentación). Lo que seguramente no sabéis es que Antonia además de una gran cocinera es un encanto de persona, un cielo y haciendo honor a sus raíces almerienses, tiene ese gracejo andaluz tan característico que nos enamora a todos así que imaginaros cómo lo pasamos juntas, estupendamente bien. Lástima que olvidé la cámara de fotos en Logroño, os moriríais de envidia. Me llevó de tiendas por el barrio del Borne y dios mío, qué tiendas. Las dos tuvimos que contenernos para no dejar temblando la tarjeta de crédito porque ¡¡¡nos gustaba todo!!! Que dos patas pa un banco, igualitas las dos. Menos mal que precisamente por eso era tan difícil decidirse y al final nos limitamos a disfrutar de nuestro paseo y a charlar de nuestras cosas. Y descubrimos que no sólo teníamos en común nuestro interés por la cocina sino muchas cosas más. La verdad es que lo pasamos estupendamente bien, fue un placer. Y para darnos un homenaje entramos en Florentine a disfrutar de sus deliciosos cupcakes. Yo me decidí por uno de Tiramisú que estaba riquísimo así que si pasáis por allí no dudéis en hacerles una visita. Adémás la chica que nos atendió fue tan amable que estuvimos charlando con ella durante un ratito. La verdad es que se me pasó el tiempo volando. Antonia, tenemos que repetir.

Y volviendo a la receta de hoy, tengo que advertiros algo. No os dejéis llevar por la fotografía ya que la pobre sepia no ha salido muy favorecida. Es lo que pasa cuando tienes a la mesa a unos cuantos comensales impacientes que amenazan con lanzarse a la yugular si los tienes esperando más de veinte segundos, seguro que os ha pasado alguna vez (je,je,je).

Mi querida Tessa la acompañaba de polenta pero yo he preferido servirla con Skordaliá y el resultado no ha podido ser mejor, está delicioso. Supongo que casi todos estaréis pensando, ¿Skorda qué? Tranquilos, a pesar del nombre es algo muy sencillo. En realidad es un plato tradicional griego que como todos los platos de la cocina popular tiene tantas variantes como familias. Tal vez la versión más extendida sea la que se elabora a partir de patata cocida, ajo y aceite, ingredientes que se machacan en el mortero hasta formar una pasta (como haríamos con nuestro ali-oli). Otras versiones utilizan pan mojado en vez de patata, otras incluyen almendras y algunas también le añaden vinagre. En Bulgaria una versión del mismo plato aunque con distinto nombre (salsa Trakia) sustituye las almendras por nueces y la patata por el pan. Como véis las maneras de elaborarla son muy variadas. Yo para este plato he elegido la versión más sencilla y os puedo asegurar que queda deliciosa en combinación con la sepia. Animaros a probarla porque si os gustan estos cefalópodos os va a encantar. Eso sí, preparad una buena ración de pan porque se necesita.

INGREDIENTES

2 sepias grandes, 3 dientes de ajo, 1 chorrito de vino blanco, 400 grs. de tomate natural triturado, 4 sobres de tinta de calamar, 1 cuharada y media de azúcar

Para la Skordalià: 1 chorrito de limón, 6 patatas pequeñitas, sal, aceite abundante y 4 dientes de ajo

ELABORACIÓN

Empezamos limpiando la sepia y para ello le quitamos la cabeza y el hueso. Lo limpiamos bien bajo el agua y le quitamos esa telilla exterior que recubre todo el cuerpo. A continuación partimos los tentáculos en varios trozos y hacemos lo mismo con el cuerpo del cefalópodo. En una cazula ancha ponemos aceite de oliva y cuando esté bien, bien caliente añdimos los trozos de sepia. Es importante que la temperatura sea alta porque queremos conseguir un efecto plancha, o sea, que en poco tiempo se forme una capa dorada por fuera y se evaporte todo el líquido que suelta la sepia. Si tenéis cocina de induccion podéis utilizar la función turbo pero cuidado porque si la placa es muy potente y la dejamos más de diez segundos sin remover se nos puede chamuscar. Es importante que se dore bien por todas partes. Cuando la sepia esté lista añadimos los tres dientes de ajo bien picados. En el momento en que el ajo empiece a oler vertemos el chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore un poco el alcohol. Mientras tanto abrimos las bolsitas de tinta de calamar y las diluímos en una tazita con cuatro cucharadas de agua. A continuación se las añadimos a la cazuela. Rehogamos e incorporamos seguidamente el tomate triturado, la pimienta y la sal. Dejamos a fuego fuerte cinco minutos hasta que se formen grandes burbujas. En ese momento bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer lentamente durante 40 minutos hasta que la sepia esté blanda y suave y la salsa tenga una consistencia algo espesita). Si fuera necesario, en caso de que la sepia se quedase sin salsa añadiríamos algo de líquido durante la cocción (agua). Antes de retirar del fuego añadimos una cucharada y media de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.

Para hacer la Skoraliá podemos cocer las patatas en el micro. Las envolvemos individualmente en papel film y las ponemos al máximo de pontencia hasta que estén bien, bien cocidas. Cuando estén listas las sacamos y las dejamos reposar media hora. Seguidamente las pelamos y partimos en trozos. Salamos generosamente porque la patata admite mucha sal. En la turmix o en cualquier robot trituramos los 4 dientes de ajo con el aceite de oliva virgen. Tradicionalmente se majaba en un mortero el ajo con el aceite y la patata pero así resulta más cómodo. En un bol grande con ayuda de un tenedor machamos la patata hasta obtener la consistencia de puré espeso. Añadimos un chorrito de limón y seguidamente con la mano de mortero vamos incorporando el aceite de oliva que hemos obtenido con el ajo triturado. Esto sí que no se puede hacer con la turmix porque de ese modo se saca la liga a las patatas y se obtiene una consistencia chiclosa muy desagradable. Así que mezclamos la patata con el aceite con la mano del mortero, como si estuviéramos haciendo un ali-oli. Tenemos que ser generosos con el aceite y la mejor manera de conseguir el resultado que más se adapte a nuestros gustos es ir probando según le vamos incorporando el aceite. La gracia es que tenga un saborcito a ajo marcado para que resulte un constraste interesante con la sepia. Para servir si queremos presentarla en una fuente colocamos una capa de skordalía (generosa) cubriendo el fondo y sobre ella ponemos la sepia en su tinta. Ya está listo para disfrutar.

POLLO en PEPITORIA

2011-02-19T06:56:00.000-08:00

La pepitoria es uno de esos platos que nos recuerdan a la cocina tradicional de nuestras abuelas. Quién no ha oído hablar del pollo en pepitoria, aunque originariamente y hasta hace sólo unas décadas fuera la gallina la que se degustaba en esta preparación sin olvidar que también se conocen pepitorias menos famosas de cordero, cabrito, perdiz, conejo, liebre o pavo. Por cierto, sabíais que la gallina es un ave originaira de la India que llegó al Mediterráneo oriental hacia el siglo VIII a.C. para hacer compañía a las ocas, patos y pintadas que habitaban los corrales y surtían de carne y huevos a los egipcios, fenicios, griegos y otros pueblos de la región. Ellos la distribuyeron por el Mediterráneo.

Aunque la pepitoria es un guiso tradicional tipicamente español, el origen del término parece provenir del francés, idioma en el que "petite-oie" significaba oca o ganso pequeño, ya que en su versión francesa el plato se elaboraba con los menudillos de esta ave (alas, mollejas, corazón, yemas y cuello). De hecho también en algunas regiones de España, se llama pepitoria a los platos guisados con menudillos, asaduras de cordero o cabritos.

Aunque a juzgar por los ingredientes, entre los que no suele faltar el azafrán o los frutos secos, la creencia popular atribuye su origen a la cocina árabe aunque ya en el siglo XIII aparecen en recetarios hispanoárabes fórmulas que podrían ser el antecedente de este guiso. Lo que sí que es cierto es que su sabor gusta tanto a grandes como pequeño así que si todavía no lo habéis probado, esta es vuestra oportunidad.

INGREDIENTES

4 dientes de ajo, 3-4 rebanadas de pan (también sirve el pan bimbo), 35-40 grs. de almendras, sal, pimienta, 1 kg. de pollo limpio y en trocitos, 1-2 cucharadas de vinagre fuerte de vino, 1 cebolla mediana picada, agua, unas hebras de azafrán, una pizca de canela, 1 clavo, 3 ó 4 gramos de pimienta, 1 pizca de comino, 1 hoja de laurel, 2 yemas de huevo cocido (opcional)

En pirmer lugar ponemos a calentar algo de aceite en una sartén donde vamos a freir el pan, los ajos y en último lugar las almendras, retirándolos según se ballan dorando pero sin que se nos vayan a quemar. Los ponemos en el vaso de la batidora junto con las hebras de azafrán previamente tostadas, 3 ó 4 de granos de pimienta, una pizca de canela, 1 clavo, la punta de una chucharilla de cominos, sal y un poco de agua. Lo trituramos todo bien y reservamos.

A continuación en una cazuela ponemos algo de aceite y sofreímos los trozos de pollo ligeramente salpimentados. Cuando estén dorados los retiramos. En ese mismo aceite vamos a freir también nuestra cebolla picada bien finita, sofriéndola hasta que esté lacia y transparente. Entonces añadimos el vinagre y dejamos cocer durante un par de minutos.

Es el momento de incorporar el pollo nuevamente a nuestra cazuela. Añadimos nuestro majado y un poquito más de agua si fuera necesario. dejamo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que la carne esté hecha.

Si se quiere se puede pasar la salsa por el chino para ue quede más fina pero no es imprescindible.

Justo antes de servir, machacar las yemas de huevo duro y desleírlas con un poco de la salsa. Se añaden al guiso que ya no debe volver a hervir para que no se corte la salsa. Yo en esta ocasión no le puse las yemas. Y ya sólo queda dejar reposar el guiso durante 24 horas para que se amalgamen los sabores y el resultado sea todavía mejor. Y ahora sí, ya podemos rebañar el plato.

Deliciosa ALUBIA VERDE con ORZO en salsa de TOMATE y CHORIZO

2011-02-15T07:42:00.000-08:00

¿Quién dijo que la verdura tiene que ser aburrida? Os aseguro que quien fuera no había probado este plato delicioso al que nadie se puede resistir, es la combinación perfecta. Ya sabéis que he utilizado orzo otras veces pero por si todavía hay alguien que no sabe qué es, puede echar un vistazo aquí a la ensalada que preparé este verano. Estaba exquisita aunque como era la primera vez que empleaba este tipo de pasta cocí demasiada cantidad y al final me quedaron unas sobras en la nevera. Para aprovecharlas al día siguiente las incorporé al guiso de alubia verde que estaba preparando y el resultado es este que veis. Nos gustó tanto que lo he vuelto a repetir muchas veces así que bendita casualidad. Seguro que vosotros también habéis descubierto recetas interesantes un poco por azar, ¿a qué sí? De hecho, que sería de nuestras vidas sin esa casualidad, porque fruto de la misma son, entre otros muchos descubrimientos, la penicilina, los Rayos X, el microondas y tantas y tantas cosas que hoy forman parte de nuestro día a día.

Por cierto, la combinación de pasta y verdura tal vez sea novedosa para nosotros pero en Grecia y sobre todo en Italia, es algo muy común. Claro que ellos no tienen ese toque made in Spain que le da el choricito y que creedme, marca la diferencia. Ummmm, no os podéis imaginar cómo está esto.

INGREDIENTES

Alubia verde congelada, orzo, salsa de tomate casera, chorizo, albahaca, aceite, ajo y sal

Para empezar ponemos a cocer en abundante agua con sal el orzo, como haríamos con cualquier otro tipo de pasta. Como es pequeña enseguida estará lista. Con 4 minutos es suficiente pero a quién le guste un poco más blandita lo puede dejar 5. Mientras se hace, aprovechamos para elaborar nuestro aceite de albahaca con ajo, simplemente poniendo en la turmix todos los ingredientes. No queremos hacer un pesto consistente sino un aceite ligeramente aromatizado por lo que bastará con utilizar unas pocas hojas de albahaca y un pequeño trocito de ajo, como medio diente. No os puedo decir las cantidades exactas porque lo hago siempre a ojo pero probad con 6-10 hojitas de albahaca, dependiendo de la cantidad. La única regla de oro es que sea albahaca fresca, no se puede sustituir por la seca que viene en frasquitos. De todos modos, si no podéis conesguirla no os preocupéis, no es el fin del mundo, podéis hacer la receta prescindiendo de este aceite, también os quedará muy, muy rica. Cuando la pongamos en la minipimer podemos rebajar la mezcla con un par de cucharadas de agua para que no nos resulte tan pesada. Para entonces ya estará lista nuestra pasta. La escurrimos y la aliñamos con el aceite que acabamos de aromatizar, sin refrescarla previamente. Así es cómo lo hacen en Italia y ya que ellos son los maestros, mejor les hacemos caso.

A continuación tenemos que cocer la alubia verde. Si utilizamos una olla superápida estará lista en 4 ó 5 minutos dependiendo de como os guste, sino la coceremos siguiendo las instrucciones que nos inidica el fabricante en el envase. Una vez lista la escurrimos y reservamos.

En una sartén incorporamos un chorro generoso de aceite de oliva para hacer el refrito. Mientras tanto picamos en daditos nuestro chorizo. Cuando el aceite empiece a calentar se lo añadimos y lo rehogamos bien. Es mejor utilizar un chorizo picante que no esté demasiado seco. En cuestión de segundos tendremos listo el refrito. Ahora se lo añadimos por encima a la alubia verde y mezclamos en la misma cazuela con el orzo que ya habíamos aliñado. Sólo nos falta incorporar la salsa de tomate casera y dejar hervir el conjunto durante 2 ó 3 minutos para que se mezclen los sabores. Para esta receta la salsa de tomate que hago lleva simplemente tomate de lata triturado, unos dientes de ajo, pimienta, sal y algo de azúcar (para contrarrestar la acidez del tomate). Lo dejo cocer lentamente durante 25-30 minutos y ya está lista. Animaros a probar así porque el resultado os gustará mucho más que si utilizáis tomate frito preparado. Espero que os guste.

CONEJO AGRIDULCE de TESSA KIRÓS

2011-02-11T14:40:00.000-08:00

Hoy vengo otra vez con dos premios bajo el brazo. Para quienes tenemos un blog el mejor premio es sin duda saber que al otro lado hay gente que lee lo que escribimos, que entra de vez en cuando para ver lo que hemos publicado, en definitiva, que disfruta con nuestras recetas. Pero cuando el reconocimiento además viene de compañeros bloggeros, la satisfacción es si cabe todavía mayor, porque ellos mejor que nadie saben el esfuerzo, la dedicación y el cariño que se esconde detrás de cada entrada porque también es su pan de cada día. Así que estos premios valen su peso en oro, sobre todo por el cariño con el que se entregan, eso es seguramente lo más importante. Por eso es un placer recoger el Premio al blog más dulce que me ha otorgado Maleka y otro Stylish Blogger Award esta vez de manos de Calohe.

A Maleka ya os la presenté en el post anterior pero si todavía hay por ahí algún despistado os vuelvo a poner el enlace a su blog porque encontraréis en él cosas deliciosas. Hoy nos ha hecho un pan de pueblo rico, rico. Para visitarlo sólo tenéis que pinchar aquí. Gracias Maleka por pensar en mi otra vez, de corazón.

A Calohe seguramente ya la conoceréis casi todos porque es una veterana y porque su página es una auténtica joya, una delicia. La verdad es que este premio me llena doblemente de satisfacción porque el suyo fue uno de los blogs que yo seguía asiduamente antes de empezar a escribir el mío. Era y sigue siendo uno de mis preferidos. Por eso ver que ahora es ella la que se acuerda de mi me llena de satisfacción. Gracias Calohe, no sabes la ilusión que me ha hecho. Y para que no os perdáis las cosas tan deliciosas que prepara podéis seguirla aquí. Hoy nos propone una empanada estilo Mondoñedo, deliciosa.

Me vais a perdonar que otra vez no vuelva a entregar los premios que me han concecido a ningún blog en particular porque creo que todos os lo merecéis.

Y ahora sí, vamos con la receta. Hoy os traigo otra receta de mi queridísima Tessa Kirós. Supongo que a estas alturas, con todo lo que os he hablado de ella, no debe quedar ya nadie que no la conozca pero si todavía hay algún despistado que no sabe quién es podéis echar un vistazo aquí.

No sé si os ha pasado alguna vez que habéis comprado un libro de cocina que tenía una pinta impresionante y cuando llegáis a casa emocionadísimos y por fin os sentáis a ojearlo con calma, descubrís que las recetas no son lo que os esperábais. Vamos que el libro en cuestión resulta ser un fiasco. A mi por lo menos sí que me ha pasado. Lo que no me había sucedido nunca hasta ahora era la situación inversa. O sea que compras un libro que te parece que está bien y cuando llegas a casa y lo ojeas con detenimiento descubres que está todavía mejor. Pues sí, eso es lo que me ha pasado con los libros de Tessa Kirós. Como por arte de magia, cada vez que los abro descubro nuevas recetas maravillosas que la vez anterior habían pasado desapercibidas. No dejan de sorprenderme a pesar de que los he ojeado ya todos mil veces. Me encantan.

Esta es una de esas recetas que desde el principio llamaron mi atención y el resultado la verdad es que está muy rico. Para los que no os guste el conejo os diré que según la propia Tessa Kirós se puede preparar igualmente con pollo troceado y sin piel así que animaros. ¿Qué versión os gusta más?

INGREDIENTES

1 conejo cortado en trozos no demasiado grandes, 500 ml. de vino tinto, 1 cebolla pelada y cortada finita, 4 dientes de ajo pelados y laminados, 3 hojas de laurel fresco, 6-10 granos de pimienta, 4 cucharadas de aceite de oliva, caldo vegetal o agua, 2 cucharadas de azúcar, 60-100 ml de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de pasas de Corinto y 2 cucharada de piñones

Ponemos el conejo en un bol. En una cazuela ponemos el vino, la cebolla, los ajos, las hojas de laurel, unos granos de pimienta y llevamos al fuego para que se caliente pero sin llegar a hervir. Cuando esté lo retiramos, dejamos reposar 5 minutos y vertemos el líquido de la marinada sobre los trozos de conejo. Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera durante una hora y media, como mínimo.

Pasado ese tiempo calentamos el aceite en una cazuela grande. Sacamos y escurrimos bien ,el conejo de la marinada. A continuación lo ponemos al fuego para que se dore uniformemente. Cuando esté listo añadimos el líquido de la marinada junto con las verduras y especias. Salpimentamos y dejamos a fuego medio hasta que reduzca un poco y se evapore el alcohol. De vez en cuando movemos el conejo para evitar que se nos pegue. Seguidamente añadimos algo de caldo caliente o en su defecto agua. Bajamos el fuego y cocinamos lentamente durante una hora y media o hasta que el conejo esté muy tierno y se haya formado una salsita espesa en la cazuela. Si durante la cocción vemos que necesita más líquido se le puede añadir. Viene bien remover el conejo de vez en cuando para evitar que se nos agarre.

A continuació disolvemos el azúcar con el vinagre en una pequeña cazuela dejandolo hervir durante un par de minutos y retirándolo a continuación del fuego. Seguidamente incorporamos las pasas y los piñones en la salsita y vertemos la salsa sobre el conejo que ya lo tendremos cocinado. Dejamos que de un hervor todo junto durante un par de minutos para que se mezclen los savores y listo para servir.

A pesar de que lleva vinagre la salsa no resulta para nada fuerte. Al contrario, si utilizáis la cantidad mínima que os indico en la receta resulta muy, muy suave. Para mi gusto es necesario añadir más cantidad para darle un poco más de fuerza a la salsa pero eso ya dependerá de vuestros gustos. Si queréis podéis utilizar un vinagre de Jerez que es más potente y con la misma cantidad obtendréis un matiz más pronunciado. Es cuestión de gustos pero de todos modos, espero que lo disfrutéis. Un besito y pasad buen fin de semana.

Deliciosa QUICHE SUPER RÁPIDA

2011-02-07T15:09:00.000-08:00

Hoy además de receta os traigo una sorpresa por partida doble. Maleka de La luna en dulce y Loli de Desde mi cocina con amor me han concedido las dos el premio "Stylish Blogger Award". La verdad es que me ha hecho muchísima ilusión porque aunque ya recibo todos los días el mejor de los regalos (vuestras visitas y comentarios) estos gestos de cariño siempre se reciben con una sonrisa de oreja a oreja, ¿a que si? Es lo que les decía a ellas, con la de blogs de cocina que hay en Internet, que alguien piense en ti a la hora de entregar un premio es muy pero que muy alagador. Sólo espero poderles devolver desde este blog al menos un poquito de la ilusión que ellas me han entregado. Así que gracias, chicas, sois estupendas. Por cierto, si alguien todavía no conoce sus blogs que no se demore en visitarlos porque ahora mismo os vais a encontrar con dos platos deliciosos: un Tronco de Tiramisú y una Ensalada Nizarda que están para chuparse los dedos.

Las normas de este premio son sencillas, se trata de contar siete cosas sobre uno mismo y de elegir a su vez a otros quince blogs a los que concedérselo. Aunque dada la cantidad de blogs maravillosos que hay y lo difícil que me resulta tener que quedarme sólo con unos pocos, con vuestro permiso me voy a abstener porque creo que todos os lo merecéis. Así que os cuento algunas cosas sobre mi:

1- Si tuviera que definirme diría que soy vergonzosa, aunque cuando hay confianza hablo hasta por los codos (como aquí, je,je,je). También tengo mucho sentido del humor. Y si hay algo que me molesta sobremanera es que me tomen por imbécil o que me traten de convencer de que es de día cuando es de noche. No soporto que me digan esto es así porque sí. Si algo no me lo pueden explicar o demostrar no me sirve. Puedo cambiar de opinión pero sólo si me demuestran que otra es más razonable. Me gustan las personas inteligentes y divertidas, que tienen cosas que contar y sobre todo mucho sentido del humor.

2- No soporto las INJUSTICIAS. Sé que en el mundo cada día ocurren miles de ellas y sería inútil y poco inteligente querer arreglarlas todas. Afortunadamente cada persona somos única de modo que hay tantas sensibilidades diferentes como individuos en este planeta. Cada uno se siente más cercano a algo y trabaja para poner su granito de arena. Unos ayudan a los niños que mueren de hambre, otros a los que padecen alguna enfermedad incurable.... yo desde muy pequeña me he sentido siempre identificada con las víctimas del terrorismo. Dos de las cosas que recuerdo con más dolor y que a veces todavía me hacen llorar fueron el asesinato de Miguel Ángel Blanco y el 11M. No comprendo la atrocidad de la que es capaz el ser humano y la pasividad de la gente ante la misma.

3- Una de mis grandes pasiones, ¿sabéis cuál es?... No os lo vais a creer: la cocina. Pero también me gusta viajar, la historia (sobre todo antigua), la fotografía y algo que me encanta, es una buena conversación. No hay nada más sugerente. De hecho alguien dijo en una ocasión que la conversación es el sexo del alma.

4- No suelo ver mucho la televisión pero cuando la pongo mis canales favoritos son: Canal Viajar, Canal Historia y como no, Canal Cocina.

5- Mis cocineros favoritos, a ver si adivináis quienes son... (el primero os lo pongo muy difícil)

Empieza por "T"................. Tessa Kirós,

Empieza por "J".................. Jamie Oliver

Empieza por "R"................. Rick Stein

Empieza por "D"................. David Rocco

Todavía me queda alguno más que he descubierto hace poco. Os lo presentaré en breve pero de momento os dejo con la intriga... (je,je,je).

6- Si hablamos de películas, mi favorita sin duda alguna es Memorias de África. La habré visto más de cincuenta veces, no me canso nunca. También me gustaron Los Puentes de Madison, El Paciente Inglés o Memorias de una Gheisa. Sí, seguro que os habéis dado cuenta, cuanto más tristes y lacrimógenas sean más me suelen gustar, que le vamos a hacer. Mejor llorar en el cine que en la vida real, ¿no? En un tono más desenfadado también me encantó Bajo el sol de la Toscana. Si os gusta Italia no os la podéis perder porque la fotografía es espectacular. Os entrarán ganas de ir, seguro. Y una película que me sorprendió muy pero que muy gratamente y con la que lloré a moco tendido fue V de Vendetta. Removió muchas cosas dentro de mi.

7- Y si queréis saber qué leo, ahora mismo estoy con Historia de un alemán de Sebastian Haffner y Los obreros de la muerte de Fernando Estrada Laza. Dos libros apasionantes que me están gustando mucho.

Bueno, ahora ya me conocéis un poquito más. Y como por hoy ya me he enrollado bastante, os dejo con una receta sencillita que nos permite disfrutar de una buena quiche sin complicaciones.

INGREDIENTES

250 grs. de calabacín, 200 grs. de queso emmenthal, 50 grs. de harina, 1 diente de ajo, 1 cda. de perejil picado, 250 ml. de leche, 125 ml. de nata, 4 huevos batidos, 1 paquete de queso de cabra de rulo, 75 grs. de queso parmesano, 1 diente de ajo.

La elaboración es muy simple. Sólo tenemos que batir los huevos con el diente de ajo, la harina, la leche y sal. En el molde que vayamos a utilizar (y que podamos meter en el micro) vamos cubriendo el fondo con una capa de rodajas de calabacín (bien finitas) que iremos salando. Sobre estas espolvorearemos los quesos y colocaremos también los medallones de queso de cabra. Volvemos a repetir la operación hasta terminar con los ingredientes. Ya sólo tenemos que verter la mezcla de huevo, harina y leche sobre los calabacines y llevar al micro. Lo dejaremos durante 20-30 minutos al 55% de potencia. Lo dejamos reposar cubriéndolo con una tapa durante 15 minutos más y listo para servir. Está riquísima. Probadla y jugard a cambiar los ingredientes, os gustará.

CHULETAS de CERDO con TOMATE y PIMIENTOS ASADOS

2011-02-04T15:58:00.000-08:00

Hoy me apetece compartir con vosotros un plato tradicional muy típico de mi tierra. El cerdo es un alimento importante en nuestra cocina, sobre todo en la sierra. Fueron los pastores cameranos los que lo trajeron de Extremadura ya que de la matanza dependía su sustento durante la mayor parte del año. Y según relatan algunas fuentes, la Virgen de Lomos de Orio hizo el milagro de proveer de los mejores frutos a las hayas y encinas de la región para procurar una excelente alimentación a los animales destinados después a ser popularizados en uno de los platos más sabrosos de nuestra gastronomía, las archiconocidas patatas con chorizo. Tan importante resulta la industria chacinera en la Sierra de Cameros que incluso hoy en día se siguen manteniendo algunas tradiciones muy vinculadas a la misma. Según cuenta la leyenda en 1520, durante la Guerra de las Comunidades, unos pastores trashumantes que regresaba a sus tierras cameranas desde Extremadura fueron asaltados por una partida de comuneros que intentó robarles sus ganados. Sin medios con los que poder defenderse en igualdad de condiciones, los pastores estaban perdidos así que rogaron a la Virgen para que les protegiera. A cambio de sus favores se comprometieron a que cada hombre que contara con más de sesenta cabezas de ganado entregaría a la Virgen de Lomos de Orio una cordera para que su carne fuera distribuida entre los pobres. Según cuenta la leyenda una vez llevado a cabo el voto, la niebla cubrió a los pastores, despistando así a los comuneros. Desde entonces, todos los años en la ermita de Lomos de Orio se celebra una romería el primer domingo de julio para cumplir con el rito de la "caridad grande", concentrando a miles de personas de toda La Rioja. Hace décadas que la donación de la carne la realizan descendientes de emigrantes de Villoslada de Cameros que partieron hacia Argentina, Chile o México, como agradecimiento a su buena fortuna. Y para buena suerte la nuestra al poder disfrutar hoy de estas viandas. Espero que os gusten. Están deliciosas.

INGREDIENTES

12 chuletas de cerdo de unos 150 grs., 12 pimientos del piquillo asados (o de bote), 1/2 l. de salsa de tomate casera, 6 dientes de ajo, azúcar, aceite, perejil y sal.

Es mejor empezar la elaboración de víspera, poniendo la carne en adobo con un majado de aceite, ajo y perejil (al gusto) y dejándola macerar en la nevera durante toda la noche para que se empape bien de los aromas. Aunque si tenemos mucha prisa un par de horas bastarán. Es mejor utilizar para su elaboración chuletas de riñonada que aunque tienen peor aspecto resultan más jugosas. Cuando las vayamos a freír conviene hacerles un par de cortes en la parte más grasa para que no encojan cuando las pongamos al fuego. Entonces, se echan en la sartén con el aceite bien caliente y se fríen por ambos lados. Cuando estén fritas se sazonan y se retiran (la carne se sazona siempre después de haberse sellado para que no pierda los jugos). En ese mismo aceite se fríen los ajos y cuando empiecen a dorarse se añaden los pimientos asados cortados en tiras. Espolvoreamos un poco de azúcar (como si los fuéramos a salar), bajamos el fuego y dejamos al mínimo durante un par de minutos. Seguidamente en la fuente en la que lo vayamos a servir ponemos una pequeña cama de salsa de tomate casera (yo la hago sólo con tomate, aceite y ajo durante 25 minutos). Sobre ella colocamos nuestras chuletas, cubrimos con el resto de la salsa y los pimientos. Metemos al horno y dejamos cocer a 180ºC durante 5 minutos. Si las hiciéramos en una cazuela no sería necesario meter al horno sino simplemente dejar cocer el conjunto durante 5 minutos más. Espolvoreamos con un poco de perejil y listo para servir.

Los mejores MACARRONES con CHORIZO para celebrar la medalla de bronce en balonmano

2011-01-31T13:33:00.000-08:00

Bueno, al final nuestros chicos de la selección de balonmano se han venido a casa con la medalla de bronce así que enhorabuena a ellos y a sus familias. Fue un partido de infarto, igualadísimo hasta el final. Yo estaba que me comía las uñas. Los últimos cinco minutos me tuve que levantar porque no podía parar quieta, ¡qué nervios! Y al final ganaron. Es espectacular la progresión que ha tenido este equipo en tan sólo dos años. Después de quedar décimoterceros en el anterior mundial disputado en 2009 y ocupar la sexta plaza en el último europeo ahora han conseguido esa medalla de bronce que tantas veces se nos ha resistido (sí, a mi también je,je,je). Así que chicos, enhorabuena. Nos habéis hecho disfrutar de lo lindo. Ahora os toca a vosotros.... Si queréis ver un pequeño resumen de su periplo podéis pinchar aquí.

Y volviendo de nuevo a la cocina, hoy os traigo un delicioso plato de pasta un tanto especial. Veréis siempre he tenido la tentación de cocer la pasta en un líquido que no fuera agua para ver cual era el resultado. La primera vez lo intenté con leche y sólo a mi se me ocurre ponerme a experimentar en una cena con amigos. Y entre que éramos unos cuantos y que la cazuela era más bien pequeña para tanta cantidad, podéis imaginaros lo que pasó. Sí, eso, que el encargado de remover el invento no pudo evitar que aquello se agarrara y tomara un regustillo a quemado que ni la salsa de tres quesos pudo enmascarar del todo. Ya os podéis imaginar lo que vino después, que ya me decían todos que aquello no podía resultar bien. Claro, que la ley de Murphy no quiso que aquel fuera el único fiasco de la noche (je,je,je). De postre preparé una Mousse de turrón siguiendo al pie de la letra una receta de Reyes Farina. ¿Sabéis cual fue el resultado? Pues como dijo uno de mis amigos, aquello parecía chapapote. De sabor estaba rico pero la presencia era eso, como el chapapote, denso, denso. Claro que en mi descarga he de decir que yo sólo me limité a seguir las instrucciones al pie de la letra. Vamos que fue un estreno por todo lo alto. Todavía se acuerdan, casi los dejo sin cenar. Y como una testaruda es un rato decidí volver a probar, esta vez en casita y ahora sí, con mucho cuidado y mucha leche (buena) y removiendo sin parar. El resultado, un plato de pasta igual de rico que de la forma tradicional pero más engorroso, o sea hacer el tonto pa na. Así que decidí probar esta vez a cocerlos en caldo de carne aprovehando que los iba a servir acompañados de ragú (salsa de carne) y el resultado fue estupendo. Después, hace un par de años leyendo algo sobre una receta francesa que se llama macaronade se me encendió la lucecita y probé a cocerlos en salsa de tomate. Y despuès de que una amiga me dijera que ella los hacía en la olla express pensé, vale pues yo, por cambiar, pruebo en el horno. Y este es el resultado, espectacular y desde luego más fácil imposible. Mi hermano dice que son los mejores macarrones con tomate que ha probado nunca.

INGREDIENTES

Chorizo riojano picante fresco, 5oo grs. de macarrones, 2 latas grandes de tomate natural triturado, aceite, sal, pimienta, queso emmental y albahaca o romero frescos.

La elaboración es muy sencilla. En una sartén grande ponéis un buen chorro de aceite y rehogáis en él durante unos segundos las rodajas de chorizo y el romero (sólo queremos que dejen un poco de sabor). Mientras tanto ponemos los macarrones en una fuente de horno grande y profunda. Cuando esté listo el refrito lo sobre nuestra pasta y mezclamos bien para que se embadurnen con el aceite. A veces cuando tengo prisa ni siquiera rehogo el chorizo sino que lo troceo y lo pongo directamente en la fuente junto con un buen chorro de aceite y lo mezclo todo bien y queda perfecto. A continuación añado el queso emmental rallado y vuelvo a mezclar para que se reparta homogéneamente. Añadimos los dos botes grandes de tomate triturado natural. Salpimentamos e incorporamos también dos cucharadas y media de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Espolvoreamos más queso por encima. Si os gusta más podéis cambiar el romero (mejor fresco) por albahaca también fresca. De cualquiera de las dos maneras está delicioso. Ahora simplemente llevamos al horno y dejamos (dependiendo del tipo de pasta) unos 30-35 minutos, hasta que esté hecha. Dejamos reposar 5-10 minutos y ya está listo para servir.

No os he puesto la cantidad de chorizo porque yo siempre lo hago a ojo pero una cosa sí que os digo, sed generosos y partidlo en trocitos pequeños para que se reparta bien. Si no queréis hacerlos con chorizo lo podéis susitituir por salchichas frecas o incluso atún con aceitunas negras. El único límite es vuestra imaginación.

Por cierto, esta fuente roja ya la he utilizado otras veces y me gusta mucho. Fue amora a primera vista. La compré en Genevieve Lethu. Ya os he hablado de esta tienda anteriormente aquí, me encanta. Os lo digo porque la última vez que la utilicé me preguntaron varias personas por correo dónde la había comprado. Y si alguien está interesado en tenerla y no tiene la suerte de vivir en Logroño que sepáis que podéis comprarla también en Amazon a través de mi tienda aquí.

GUISO de CALAMARES con CHORIZO

2011-01-29T09:51:00.000-08:00

Sí, habéis leído bien, calamares y chorizo. Puede parecer algo disparatado pero si os gustan estos pequeños cefalópodos os aseguro que la combinación os resultará francamente apetecible. Si algún día tenéis calamares en la nevera y no sabéis qué hacer con ellos, probadlos y ya me diréis.

INGREDIENTES

1/2 Kg. de calamares, patatas, 1 tallo de chorizo picante, ajos, perejil, 1 buen chorretón de vino blanco, 3 cucharadas de tomate, laurel, (1 ó 2 cayenas, opcional)

La elaboración del plato es muy fácil. En la cazuela donde vayamos a hacer el guiso ponemos algo de aceite. Seguidamente pelamos y cortamos bien finitos cuatro dientes de ajo. Nos quedará mejor si lo hacemos con el triturador. Los rehogamos en nuestro aceite a fuego medio alto durante unos 20 segundos. Si quisiéramos darle un extra de picante a nuestro guiso añadiríamos una o dos cayenas justo en este momento. Seguidamente incorporamos el chorizo que previamente habremos cortado en cubitos y lo rehogamos bien durante otros 30 segundos más. A continuación añadimos las patatas ya cascadas y repetimos la misma operación y finalmente hacemos lo propio con los calamares que ya habremos limpiado con aterioridad. Podemos cortarlos como más nos guste (anillas, cuadrados). Una vez tengamos rehogados todos los ingredientes incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Entonces es el momento de añadir la salsa de tomate. Revolvemos e incorporamos el agua o caldo de pescado junto con una hoja de laurel. Dejamos que hierva a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que las patatas estén bien hechas. Dejamos reposar durante 5-10 minutos. Para servir espolvoreamos con perejil picado y listo, a disfrutar.

Delicioso RISOTTO a la TOSCANA (Tessa Kiros) para celebrar que estamos en la semifinal

2011-01-25T08:15:00.000-08:00

Bueno, hoy tengo muchas cosas que contaros así que empezaré por la primera. No sé si habréis notado algo diferente al entrar en el blog. He hecho un pequeño cambio, ¿lo adivináis? Sí, he suprimido la música de fondo muy a mi pesar, que conste. Así la mamá de Martín ya no tendrá que quejarse porque le despierto al niño cada vez que entra a leer el blog (Leti me debes una). Supongo que alguno más se alegrará de la noticia. La verdad es que a mi me da un poco de pena. Bueno para qué os voy a engañar, mucha, por eso llevo ya unos días resistiéndome a tomar esta decisión. Me encanta la música y entrar en el blog y sentirlo tan silencioso, me da un poco de yuyu. Es como si me despertara por la mañana y al subir la persiana, en vez de ver un sol radiante, contemplara un cielo gris plomizo, encapotado, en una palabra, triste. La verdad, entiendo que en los países nórdicos el número de suicidios sea muy superior. A mi ese cielo gris me pone triste y así es como siento el blog sin la música de fondo. Y sin esa alegría y esa vitalidad no sé si os podría haber contado con tanto entusiasmo el descubrimiento de los libros de Tessa Kirós. Así que por el bien de todos (je,je,je,je) he decidido que a partir de este momento la música irá solo en cada post. Así el que quiera podrá escucharla pinchando en el reproductor sin que se active por defecto nada más entrar en el blog. Y como a mi me gusta tenerla puesta mucho rato, he copiado la misma canción unas cuantas veces para que se repita sin parar (je,je,je). Espero que de esta manera todos podamos disfrutar más y mejor del blog, sin incomodidades. Ya me diréis qué os parece.

Bueno y ahora a lo que toca, celebrar el pase a semifinales de la selección española de balonmano. Ayer ganaron a una de las favoritas, Islandia (actual subcampeona olímpica y medalla de bronce en el último europeo) y se aseguraron así el pase a la semifinal. Estos chicos juegan como los ángeles. Aunque por su aspecto físico uno se los imagina más como héroes griegos de la antigüedad, sin el taparrabos, claro (je,je,je). Les pasaron por encima como una apisonadora. Teníais que haber visto el primer tiempo, sensacional. Al descanso se fueron con diez goles de diferencia en el marcador. Luego los islandeses se pusieron las pilas pero ya nada pudieron hacer para evitar el aplastante 32-24. Estos chicos son sensacionales, están hechos de otra pasta, como todos los grandes deportistas. Para que os hagáis una idea basta decir que dos de los mejores jugadores de nuestra selección (Alberto y Raúl Entrerríos) perdieron a su madre (todavía joven, con 60 años) el pasado 25 de diciembre. El duro golpe impidió que los dos hermanos estuvieran presentes en la fase preparatoria del mundial. Desde entonces apenas si han pasado unas semanas y su enorme profesionalidad, su tenacidad y su capacidad de superación han sabido doblegar el dolor para sacar lo mejor de si mismos. Seguro que su madre, donde quiera que esté, se sentirá muy orgullosa de ellos. Lao Tse dijo en una ocasión: "Aquel que obtiene una victoria sobre otro hombre es fuerte pero quien obtiene una victoria sobre sí mismo es poderoso". Ojalá su esfuerzo y el de todos sus compañeros se vea recompensado, se lo merecen. Suerte y gracias por hacernos disfrutar con vuestra magia.

Y para celebrar, como se merece, semejante acontecimiento (desde 2005 no estábamos en una semifinal), una receta igual de espectacular que el partido de ayer. Las imágenes en este caso no le hacen justicia, en absoluto. A pesar de que no es muy fotogénico el pobre, creo que es el arroz más delicioso que he probado jamás. Y lo digo yo que no soy muy de arroces. El vino le da un toque espectacular. Si no sabéis que preparar este fin de semana tomad nota, no os defraudará. Y claro, como no podía ser de otro modo, la receta está inspirada en los libros de mi queridísima Tessa Kirós. Cómo, ¿que todavía hay alguien que no la conoce? Pues pinchad aquí y aquí. La verdad es que su receta de arroz a la Toscana casi no se parece en nada a la versión mía, salvo el toque del vino y el arroz, claro está. Pero el resultado salió perfecto. La combinación de pollo y conejo, las setas, la longaniza... es explosiva. Animaros porque os va a encantar.

INGREDIENTES

2 litros de caldo de carne (o agua), 2 muslos de pollo partidos en dos por la articulación, 1 costillar de conejo partido en tres trozos, las dos patitas delanteras de un conejo, 250 grs. de setas (shitake), 1 cebolla mediana, 1 cebolla roja, 1 diente de ajo, 1 longaniza, 2 vasos de vino, 5 cazos de arroz, 100 grs. de parmesano, aceite y perejil.

Comenzamos rehogando la carne y la longaniza que habremos cortado antes en rodajas gruesas, por tandas. Conforme se vayan sellando los trozos los sacamos a un plato y reservamos. Picamos las cebollas bien pequeñas y las rehogamos en el fuego donde primero habremos dorado la carne. Dejamos la verdura pochar 5 minutos y añadimos seguidamente las setas que ya tendremos limpias. Yo las corté en cubitos pequeños y quedaron estupendas. Las rehogamos y salpimentamos. Seguidamente incorporamos el arroz. Rehogamos durante un minuto. Es el momento de añadir nuestros dos vasos de vino tinto. Removemos y dejamos un par de minutos para que el alcohol se evapore. A partir de ahí empezamos a añadir el caldo cucharada a cucharada. A diferencia de nuestra paella, el risotto no incorpora todo el líquido de golpe desde el inicio. Lo iremos incorporando con ayuda de un cucharón, poco a poco, sin dejar nunca de remover nuestro arroz. Cuando el arroz haya absorbido la cucharada que le acabamos de añadir es el momento de incorporar la siguiente y así hasta que nuestro arroz esté en su punto, transcurridos aproximadamente 18 minutos. El aspecto en este momento debe ser el de un arroz un poco caldoso porque ya fuera del fuego le vamos a añadir el queso parmesano que hará que coja cuerpo y espese un poco quedando con ese aspecto cremoso tan característico de los risottos. Este tipo de arroces no necesitan reposo y es mejor servirlos casi inmediatamente porque si dejamos que pasen los minutos el arroz seguirá absorbiendo el caldo y llegará un momento en que empezará a ponerse más pastoso. Así que espolvoreamos con perejil y ya está listo para disfrutar, este delicioso risotto. Ummm.....

POLLO con SALSA de MOSTAZA y PUERROS

2011-01-21T09:57:00.000-08:00

Quienes seguís habitualmente este blog ya habéis podido comprobar que me encanta la selección española de fútbol y la de baloncesto. Lo que todavía no sabíais es que también adoro a los chicos de la selección de balonmano. La verdad es que me parece espectacular verlos jugar y me da pena que a pesar de las medallas que han cosechado para el deporte español la única vez que los pobres han acaparado la atención de la prensa fue cuando saltó la noticia del noviazgo de la infanta Cristina con el entonces jugador del Barcelona y de la Selección nacional, Iñaki Urdangarín. Y eso que en 2005 fueron CAMPEONES del MUNDO tras arrollar a Croacia en la final (40-34) con un equipo que jugaba como los ángeles con nombres como Mateo Garralda, Juanín García, Juancho Pérez, Rolando Uríos, Raúl y Alberto Entrerríos, David Barrufet, José Javier Hombrados, etc. No sé si alguna vez habéis visto un partido de balonmano pero es impresionante verlos lanzar en suspensión. Parece que estuvieran flotando cuando arman el brazo antes de tirar. De verdad, espectacular.

Y, ¿por qué os cuento todo esto? pues porque estos días en Suecia se está celebrando el campeonato del mundo de balonmano y nuestros chicos han pasado ya a la segunda ronda. Ayer jugaban contra la favorita, Francia (actual campeona del Mundo, de Europa y medalla de oro olímpica, ya véis poca cosa) y fueron capaces de empatar un partido en el que siempre estuvieron por detrás en el marcador. Vamos que el resultado supo a victoria. Los diez últimos minutos fueron de vértigo, estaban que se salían. Les metieron un parcial de 7-1. Si queréis lo podéis ver aquí. La semana que viene les esperan rivales difíciles: Noruega, Islandia y Hungría. Daneses e islandeses no han sufrido ninguna derrota en estos primeros partidos por lo que ya han demostrado que son un hueso difícil de roer. Ojalá nuestros chicos tengan mucha suerte y puedan luchar por las medallas, se lo merecen. Ya os contaré.

Bueno cambiando de tercio, hoy os traigo una receta bastante sencilla, rápida, con pocas calorías y un sabor estupendo, si como yo, sois de esos a los que les gusta el puerro. Perfecta para salir del paso airosamente en un momento. ¿Qué más se puede pedir? Que os guste. Espero que sí.

INGREDIENTES

3 muslos de pollo partidos en dos por sus respectivas articulaciones, 1 yogur natural con azúcar de caña de Milbona (Lidl), el blanco de 2 puerros, 1 chorrito de vino blanco, la medida correspondiente a la 1/3 parte del yogur de mostaza Calvé, sal, pimienta, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, un poco de mantequilla.

La receta es muy sencilla. Si la hacéis en olla superápida, como yo, en 6 minutos la tenéis lista. En primer lugar cortaremos cada muslo de pollo en dos partes, por las articulaciones. En nuestra olla ponemos una cucharadita de aceite de oliva y un trocito de mantequilla. El aceite evita que se esta última se nos queme. Seguidamente troceamos el puerro. Si al final queremos triturar la salsa no hace falta que lo hagamos con mucho cuidado sino procuraremos hacer todos los trocitos del mismo tamaño. Rehogamos durante medio minuto. Salpimentamos y rápidamente incorporamos los trocitos de pollo a los que previamente les habremos quitado la piel. Yo prefiero utilizar sólo los muslos porque las pechugas tienen un punto de cocción diferente y no nos quedarían tan jugosas. Rehogamos durante medio minuto hasta que la carne se selle bien por todas partes pero sin coger color. Queremos que nos quede blanquita. A continuación incorporamos un chorrito de vino y dejamos rehogar hasta que se evapore el alcochol (un par de minutos). En ese momento añadimos nuestro yogur natural y mezclamos. Cogemos como medida el vaso del yogur y le añadimos al guiso 1/3 parte de mostaza Calvé. Cerramos la olla y esperamos a que suba. Yo la dejo 6 minutos antes de retirarla del fuego pero vosotros debéis guiaros por los tiempos de vuestra olla. Si es superápida (Perfect o Duromatic) con el tiempo que os he indicado os bastará. Sino tendréis que probar. Esperamos a que baje la presión y abrimos. Si queremos podemos sacar los trozos de pollo y triturar la salsa o bien lo servimos directamente, tal cual. Espero que os guste. Un besito.

P.D. A los que no os guste el puerro podéis probar a sustituirlo por champiñones y en la salsita cambiar la mostaza por curry en polvo. Está igual de rico. Los champiñones para que no se deshagan en vez de laminarlos, simplemente cortarlos en dos o en cuartos dependiendo del tamaño. Os quedará un platito muy rico.

COLIFLOR GRATINADA con SALSA de PIMIENTOS

2011-01-17T05:58:00.000-08:00

Bueno, pues después de los excesos navideños siempre vienen bien unas verduritas. Y mira que a veces resulta difícil pensar en cómo prepararlas para que estén ricas si queremos salirnos del típico refrito de ajos, aceite y a lo sumo un poquito de tomate o pimentón. Siempre que ojeo libros de cocina encuentro mil y una formas de preparar la carne o el pescado pero las verduras, parece que se resisten. Por eso quiero compartir con vosotros esta forma sencilla de disfrutar de la coliflor con un saborcito rico y diferente.

INGREDIENTES

1 Coliflor, 2 patatas grandecitas, 1 cebolla, 6-8 pimientos del piquillo en conserva, un chorrito de nata, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y queso emmental para gratinar

La elaboración es muy sencilla. Empezamos limpiando bien la coliflor. Para eso la partimos en ramilletes y con la ayuda de un cuchillo retiramos el tronco central que resulta demasiado duro. Pasamos los trozos debajo del grifo para dejarlos bien limpitos y los secamos con papel de cocina. Seguidamente pelamos las patatas y las cortamos de forma irregular en trozos más bien pequeños, ya que queremos que nos queden muy blanditos, incluso que se deshagan. Yo la coliflor suelo hacerla siempre en la olla porque es más rápido y el resultado es igual de bueno. Para ello pongo el cestillo y encima los ramilletes de coliflor. Sobre ellos las patatas troceadas. Añado algo de agua en el fondo, como 3 ó 4 dedos. No hace falta demasiada. Cerramos la olla y esperamos a que suba la presión. En mi olla con 6 minutos es suficiente pero en la vuestra tendréis que probar. Es importante recordar que para esta preparación no queremos que nos quede la coliflor al dente sino algo más hecha.

Mientras se hace la verdura pelamos la cebolla y la cortamos en tiras. Ponemos algo de aceite en una sartén e incorporamos la verdura para que coja color. Dejamos a fuego medio-alto durante 15 minutos. Cuando la tengamos lista añadimos los pimientos de bote que previamente habremos cortado en tiras. Salpimentamos y añadimos también una cucharilla de café de azúcar (para contrarrestar la acidez de los pimientos). Dejamos un minuto al fuego y a continuación incorporamos un chorrito de nata y dejamos otro minuto más. Si estáis a régimen podéis sustituir la nata por un poco de caldo de la cocción de la verdura y un par de quesitos bajos en calorías. Trituramos nuestra mezlca.

Cuando esté lista la verdura abrimos la olla (después de que baje la presión, claro). En una cazuela grande añadimos algo de aceite y refreímos un par de ajos en rodajas. Cuando empiecen a tomar color incorporamos la coliflor y la patata. Mezclamos bien ayudándonos de una cuchara de madera. No importa si se rompe la verdura o las patatas. De hecho si se deshacen un poco, mucho mejor. A continuación vertemos sobre ellas nuestra salsita de cebolla, pimiento y nata que no tiene que quedar muy ligera. Otra vez mezclamos bien y pasamos al recipiente que vayamos a utilizar para gratinar. Espolvoreamos con queso rallado y al horno hasta que se forme una costra crujiente.

SUGERENCIAS. - Ya os he dicho que si estáis a dieta podéis sustituir la nata por algo de caldo de la cocción de la verdura y uno o dos quesitos. Si os apetece hacer el plato más contundente también podéis añadir algo de atún desmenuzado o bacon, o incluso rodajitas de salchicha o algo de carne picada. Seguro que a vosotros se os ocurren mil ideas más. Ponerlas en práctica, os gustarán.

ALBÓNDIGAS TOSCANAS (con setas y queso pecorino) y una visita muy especial

2011-01-12T11:53:00.000-08:00

Bueno, ya estoy de vuelta otra vez así que Feliz Año Nuevo y muchas gracias a todos los que estos días os habéis pasado por aquí para desearme Feliz Navidad. Espero que hayáis disfrutado mucho de las fiestas y que los Reyes hayan sido muy generosos con vosotros. Y a los que os hayan traido carbón, ya sabéis, a portaros mejor en 2011 (je,je,je).

No sé vosotros pero a mi estos días se me han pasado volando, bueno en general todo el mes de diciembre. Supongo que será porque he estado bastante liada. Y entre todas las cosas que he hecho estas Navidades hay una que quería compartir con vosotros. Se trata de una visita muy especial. Desde que descubrí el blog de Pandora siempre he disfrutado mucho leyendo todo lo que publica. Si hay alguien que todavía no lo conoce (lo dudo), no podéis dejar de visitarla porque no sólo es una excelente cocinera sino también una persona extraordinaria, pinchad aquí. Desde el principio yo sentía que había una sintonía especial entre nosotras, algo casi mágico que pasa a veces con algunas personas. Con frecuencia, cuando la leo, no puedo evitar dibujar una sonrisa de complicidad, porque parece que me estuviera leyendo el pensamiento. Y eso fue precisamente lo que pasó. Después de que lleváramos un tiempo intercambiándonos correos, contándonos muchas cosas y descubriendo todo lo que teníamos en común un día recibo un email suyo en el que me cuenta que su marido Jose es de Vitoria y que todos los años en Navidad se acercan para pasar unos días con su familia ya que ellos viven en Cádiz. Enseguida se me encendió una lucecita. Logroño y Vitoria están cerca, pensé, así que me encantaría acercarme un día para tomar un café. Y se me revolucionó la adrenalina como si fuera una adolescente a la que le dicen que va a conocer a George Clooney. Claro que entonces una vocecita interior me tranquilizó: Susana, calma, que sólo vienen unos días para disfrutar de su familia y de los amigos a los que durante el resto del año no pueden ver así que no creo que tengan tiempo para nada más. Tal vez en otra ocasión. Pero entonces para mi sorpresa, al seguir leyendo el correo, Pandora me decía que ya que ella no conocía Logroño y que estaba cerca de Vitoria, podía acercarse una mañana y así quedábamos y nos tomábamos un café. No podía parar de reírme. Otra vez me había leído el pensamiento. Estaba como loca de contenta porque me hacía muchísima ilusión y se lo agradecía de mil amores porque venir a pasar pocos días con la familia y guardar uno para venirse a hacerme una visita a mi, menudo detallazo. A los que seguís su blog, seguro que ya os suena la historia porque ella ya os lo había contado aquí. Pasó el tiempo y por fin llegó el día y nos encontramos al mediodía en pleno centro de Logroño, en el Espolón. Nada más verlos a lo lejos enseguida supe que eran ellos. Y fue exactamente como me lo imaginaba. Parecía que nos conociéramos de toda la vida, no parábamos de hablar, por los codos. Qué os puedo decir de Elvira y Jose para no quedarme corta. Son simplemente estupendos, gente extraordinaria. Vamos que fue un placer.

Pandora tuvo el detallazo de regalarme una caja de galletitas que había hecho ella misma y que estaban deliciosas. No me dio tiempo de hacerles ninguna foto porque no pude resistir la tentación y ya las iba probando camino de casa pero podéis verlas en su blog. Además estaban tan bien presentadas en su cajita metálica (monísima) y con su papel de seda. Se notaba que las había hecho con mucho mimo, como todo lo que ella hace. Y junto con las galletas había también un tarrito de mermelada de manzana casera que es una auténtica delicia. Como me dijo Pandora, sabía a tarta de manzana, exquisita, digna de estar en los mejores establecimientos Gourmet. Lo cierto es que nunca había probado una mermelada tan rica y en casa todos fueron de la misma opinión. No sabéis como estaba en una tostada sobre un lecho de queso mascarpone. Ummmmm...... Gracias Elvi, no te imaginas como la disfruté. Todavía me estoy relamiendo.

Bueno, el caso es que como llegaron al mediodía nos fuimos de tapas por la famosísima calle Laurel, conocida también como la Senda de los Elefantes, por las trompas que se pillan algunos. Situada en el casco antiguo de la ciudad, es la zona de chiquiteo por excelencia. En a penas 200 metros se concentran más de 50 establecimientos entre bares y restaurantes. Y a diferencia de lo que sucede en otros lugares cada bar está especializado en un tipo de pincho. Algunos, como El Soriano, se permiten el lujo de trabajar un sólo producto y tener siempre la barra llena, no en vano son uno de los bares con más solera. Vamos que nadie que pase por la Laurel se puede ir de allí sin probar su pincho de champis con gambas. Absolutamente recomendable. Delicioso diría yo. Así que claro, cómo no los iba a llevar allí. Y nada mejor para acompañar un buen pincho que un crianza de la tierra y para los que (como yo) no les guste el vino, pues un buen mosto que está igual de rico. Después de tapear en varios sitios acabamos en La Gota de Vino, donde degustamos su delicioso "Zorropito" con ese alioli que le da el sabor tan característico. Y allí que nos plantamos en una mesa hasta que nos dieron las tantas cotorreando sin parar. Para cuando quisimos darnos cuenta ya eran las cinco. La verdad es que estábamos tan a gusto que yo ni caí en que sólo nos habíamos tomado tres pinchos. Vamos que de la emoción casi los dejo sin comer, pobres. Luego volvimos al Espolón para merendar en la pastelería Viena, la más chic de la ciudad. Y para rematar la tarde nos fuimos a ver tiendas con cositas de cocina. Y claro, no podían irse sin que los llevara a la tienda de Genieve Lethu. Ya os he hablado de ella en otro post, aquí. A Elvi le encantó. Yo como siempre me lo hubiera llevado todo. La verdad es que el día se me pasó volando. Cuando quisimos darnos cuenta ya eran casi las ocho. Fue un día genial. Espero que ellos disfrutaran tanto como yo. Chicos, gracias por venir. Sois estupendos. Besos.

Bueno, ahora toca volver a la rutina así que para empezar el año algo sencillito, después de las complicaciones navideñas. Un plato de los de toda la vida aunque con un toque diferente. Es curioso porque las albóndigas son uno de esos universales de la cocina que están presentes en todas las culturas gastronómicas. Cada región (cada casa diría yo) tiene su propia versión. Resulta sorprendente cómo algo tan sencillo presenta tan amplia variedad gracias a la incorporación de distintos ingredientes y de especias que hacen que adquieran una u otra personalidad. Las que os traigo hoy si por algo destacan es por su jugosidad. Resultan muy, muy esponjosas. Nada que ver con esas bolas de carne apelmazada que nos encontramos a veces. La receta pertene a uno de los libros que me trajeron los Reyes "Cocina italiana. Recetas fáciles para disfrutar de una comida italiana." de Maxime Clark. El libro está genial y trae un montón de fotos. Hombre, no es como los libros de mi queridísima Tessa Kirós pero está muy bien.

En la propia Toscana hay varias versiones de este plato. El añadido de patata y miga de pan es típico del sentido toscano del ahorro. Algunas propuestas pasan las albóndias por harina o por polenta antes de ponerlas a freír. Si utilizamos más cantidad de patata eso ayuda a crear una película exterior crujiente que mantiene la forma del interior más cremoso. Yo no las hice así y me quedaron bien aunque resultan más quebradizas.

INGREDIENTES

100-150 grs. de boletus o en su defecto cualquier otra seta, 500 grs. de carne de ternera picada, 2 dientes de ajo, 150-300 grs. de puré de patata o arroz hervido, 9 cucharadas soperas de queso pecorino recién rallado o en su defecto queso idiazábal ahumado o parmesano, 4 cucharadas soperas de perejil picado y otra más para espolvorear por encima al servir, 100 grs. de miga de pan del día anterior, la cantidad de leche necesaria para empapar el pan, 1 huevo batido y una yema, sal y pimienta.

Para la salsa de tomate vamos a necesitar: cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cebollas pequeñas picadas, finas, 2 latas de tomate triturado de 4oo grs, 4 cucharadas soperas de albahaca picada fina.

En primer lugar tenemos que lavar bien las setas y trocearlas en cubitos pequeños. En una sartén con un diente de ajo entero, a fuego fuerte y con muy poquito aceite ponemos las setas a rehogar durante unos minutos. Seguidamente las sacamos y dejamos que se enfríen. Mientras ponemos las patatas a cocer en agua fría. Cuando empiecen a hervir dejamos durante 20-25 minutos dependiendo del tamaño. Debemos pincharlas de vez en cuando con la punta de un cuchillo para comprobar cuando están hechas. En ese momento las retiramos del fuego y las sacamos para que se enfríen. Una vez estén tibias las pelamos y con ayuda de un tenedor las machacamos al tiempo que salamos y le añadimos un chorrito de aceite de oliva. Seguidamente las ponemos en un cuenco grande con la carne picada, el queso pecorino, las setas, el perejil y el ajo picado bien, bien finito (mejor hacerlo con el triturador de ajos). Mezclamos todo bien. Empapamos el pan en la leche para que se humedezca y lo dejamos durante unos segundos. A continuación escurrimos para que no choree y lo añadimos a la mezcla junto con un huevo crudo (entero) y la yema de otro. Sazonamos con la y pimienta y mezclamos bien. Lo ideal es dejarlo en la nevera de un día para otro para que se amalgamen los sabores pero sino con un par de horas puede ser suficiente.

Para la salsa de tomate calentamos el aceite de oliva en una sartén. Añadimos la cebolla bien picadita y la rehogamos durante 5-10 minutos, hasta que se alande. Seguidamente incorporamos el tomate. Dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos removiendo de vez en cuando. En el último minuto añadimos las hojas de albahaca.

Al día siguiente sólo tenemos que hacer unas bolitas con la mezcla de carne y freílas en la sartén por tandas, unos 2 minutos por cada cara, hasta que estén hechas y de color marrón dorado. A continuación las pasamos a la cazuela donde tenemos la salsa de tomate y rehogamos todo junto unos 5 minutos, hasta que comience a hervir. Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

NOTA. - Yo las hice con 300 grs de puré de patata y quedaron muy cremosas y más suaves de sabor. Si las queréis más contundentes añadirle menos cantidad de patata.

FELICES FIESTAS

2010-12-26T10:14:00.000-08:00

Últimamente he estado tan liada haciendo galletitas para regalar que no he tenido tiempo ni para pasarme por vuestros blogs ni para actualizar el mío. Pero no quería despedirme hasta el próximo año sin antes desearos una Feliz Navidad y un Próspero Año Nuevo. Gracias por todo lo que hemos compartido durante este 2010. Cuando comencé el blog nunca pensé que fuera a resultar tan gratificante y ya veís, ha sido maravilloso. Gracias por el cariño con el que me habéis tratado siempre y la paciencia que tenéis cuando no puedo publicar o visitar vuestros blogs tanto como me gustaría. De verdad, gracias por estar ahí.

Así que de corazón, os deseo lo mejor para este 2011 que estamos a punto de estrenar. Que los Magos de Oriente hagan realidad todos vuestros sueños. Un beso muy fuerte y felices fiestas. Nos vemos el año que viene.

BERENJENAS GRATINADAS con LONGANIZA (Tessa Kirós)

2010-12-13T07:56:00.000-08:00

Hola, ya estoy de vuelta y antes de poneros otra receta quería daros las gracias por todos los comentarios que me habéis dejado en la entrada anterior. Me ha hecho muchísima ilusión compartir con vosotros mi nuevo descubrimiento. Y sobre todo, por qué no decirlo, me siento encantada al comprobar que no soy un bicho raro. Y es que a veces cuando uno pone mucha pasión en algo es inevitable que quienes no la comparten no lo acaben de entender y por mucho que traten de disimular en algún momento se les escapa una de esas miradas que vienen a decir "a esta, definitivamente, se le ha ido la olla", ¿cómo puede ser que esté tan emocionada si son sólo unos libros? y además de cocina. Pues sí, emocionada hasta la médula y ya veo que no soy la única y eso me encanta. Qué sería de la vida sin esos momentos que nos hacen comprender que la felicidad está en los pequeños detalles. Me entendéis, ¿verdad?

Y qué mayor felicidad que disfrutar de un plato sencillo y delicioso en buena compañía. Y para eso nada mejor que llevaros de la mano de mi querida Tessa Kirós. Esta mujer es impresionante. No sólo sus libros tienen un encanto especial, estoy segura de que ella también. Mirad su biografía. Tessa nació en Londres. Su padre era oriundo de la isla de Chipre y su madre finlandesa. Pero la mezcla de culturas en su vida no había echo nada más que empezar. Su familia se mudó a Sudáfrica cuando ella tenía sólo cuatro años y allí permaneció hasta cumplir los dieciocho. Decidió entonces comenzar a viajar para aprender algo más sobre las distintas formas de vivir y comer en diferentes culturas. Trabajó en restaurantes de Sydney, Atenas, Méjico y Londres antes de empezar a escribir sus libros, con los recuerdos que se llevó consigo de los distintos países en los que estuvo, con las recetas que durante tanto tiempo le han acompañado, muchas de las cuales han sido generosamente cedidas por sus amigos. En definitiva, como ella misma dice, libros que contienen las recetas que adora. ¿No os parece emocionante? Yo debo confesar que a veces siento también ese impulso de marcharme a conocer otros lugares. Tal vez por eso me gusta tanto su historia, sus libros y sus recetas. Espero que vosotros también lo disfrutéis. Os dejo con una receta deliciosa inspirada en sus berenjenas estofadas.

INGREDIENTES

2 berenjenas grandes, 2 dientes de ajo, 1 bote grande de tomate triturado, 1 tallo de apio, 3 tallos de longaniza fresca, 70 grs. de queso parmesano, 100 grs. de queso Feta, pimentón (opcional) y aceite de oliva

ELABORACIÓN

La receta original emplea carne de ternera picada para el relleno pero yo en vi en la carnicería unas longanizas frescas con una pinta estupenda y pensè que ni la propia Tessa Kirós hubiera podido resistirse así que me las llevé. Y la verdad, creo que fue un acierto. La receta original hierve las berenjenas pero yo las hice directamente en el microondas. Primero las partimos por la mitad a lo largo. Las espolvoreamos generosamente con sal y las dejamos sudar durante media hora para que suelten el líquido de vegetación que puede amargar. Las lavamos bien y seguidamente las colocamos sobre un plato o fuente que pueda ir al horo y las cubrimos con papel film de forma que queden herméticamente cerradas. Las dejamos cocer a pontencia máxima durante 5 minutos. No importa que no terminen de hacerse porque las vamos a meter al horno. Mientras tanto en una cazuela habremos puesto algo de aceite y los dos dientes de ajo bien picados. Ponemos a fuego medio hasta que empiecen a tomar color. En ese instante añadimos la lata de tomate triturado y dejamos a fuego medio-alto durante unos 20-25 minutos hasta que la salsa se haya concentrado bastante. Tessa utiliza Passata que es en realidad una salsa de tomate más concentrada aun pero yo creo que así tal cual la hice está perfecta. Cuando tengamos las berenjenas listas les quitamos el papel film y con ayuda de un sacabocados o en su defecto de una cucharilla vamos sacando la pulpa. Ponemos algo de aceite en la sartén, un diente de ajo y el apio bien picados. Dejamos rehogar a fuego medio durante 10 minutos. Seguidamente subimos el fuego y añadimos la carne de las berenjenas para que se dore bien. Nos interesa que cojan algo de color. Cuando estén listas incorporamos la longaniza que previamente habremos abierto por la mitad y quitado la piel para sacar el relleno. La troceamos ayudándonos de las manos (como si fuéramos a desmenuzarla). La salteamos junto con la berenjena durante un par de minutos. En la receta original en este momento es cuando se incorporaba una cucharadita de pimentón pero yo no lo hice porque pensé que la longaniza ya lleva especias y tiene la personalidad suficiente como para no necesitarla pero si pensáis que le iría bien la podéis añadir ahora. Seguidamente ponemos las 3/4 partes de nuestra salsa de tomate, mezclamos y dejamos que de un hervor todo junto. Ya fuera del fuego añadimos el queso parmesano y rellenamos con la farsa nuestras barquitas de berenjena. Las colocamos sobre una fuente que pueda ir al horno. Espolvoreamos con el queso Feta desmenuzado y cubrimos un poquito con lo que nos sobraba de salsa de tomate espesa. LLevamos al horno a 180ºC durante 30-35 minutos y listas para comer, deliciosas. Si preferís podéis sustituir la longaniza por butifarra fresca. Tiene que estar igual de rica, o incluso mejor. Espero que os guste.

ARNÍ YUVETSI (Pasta con cordero al horno) de Tessa Kirós

2010-12-01T11:58:00.000-08:00

Los que me conocen saben que cuando algo me gusta mucho, me entusiasma y no lo puedo disimular. Que la cocina me vuelve loca supongo que salta a la vista. Por eso cuando descubro un nuevo blog, un programa de cocina o un libro de recetas apasionante no puedo evitar sentir una profunda emoción. Que se lo pregunten sino a una de mis mejores amigas, Eva, que sufre en silencio todos mis descubrimientos culinarios. Aunque ya esta acostumbrada todavía atisbo cierto asombro cuando le hablo de La Dolce Vita con el mismo entusiasmo que lo haría si me hubiera besado Brad Pitt. Por eso la semana pasada no se extrañó cuando le dije que por fin había recibido un pedido que llevaba varios días esperando, los maravillosos libros de Tessa Kirós. Estaba tan emocionada que cuando fui a recoger el paquete a la empresa de mensajería les pedí unas tijeras para abrirlo allí mismo, ante el asombro de las dependientas que no daban crédito. Pero yo no podía esperar más. El camino de vuelta a casa era largo, así que allí mismo abrí mi paquete y después de varias exclamaciones y de dibujar una sonrisa de oreja a oreja les di las gracias, salí de la tienda y me senté en el banco más cercano para empezar a ojear unos libros que ya sólo con ver la portada, me habían enamorado. No os podeís imaginar qué sensación tan fascinante al ir recorriendo sus páginas. Las fotografías son una auténtica delicia y logran transportarnos con facilidad a lo largo de todo el Mediterráneo. Es como si recorriéramos Portugal, Grecia o Italia, entrando en las casas de la gente, disfrutando de los platos con los que las amas de casa deleitan a su familia. Esa es la sensación que se tiene al leer sus libros. No hay artificios, ni trampa ni cartón. Sólo recetas sencillas hechas con mucho amor, el mismo con el que nos va desgranando los comentarios que las acompañan. Creo que pocos libros proporcionan desde el principio un placer tan intenso, son simplemente mágicos. Esa es la palabra que mejor los define, magia. Para que os hagáis una idea os dejo unas fotos de Apples for Jam. Y si os pasa como a mi, que ya no podéis vivir sin ellos, no os preocupéis, podéis comprarlos en Amazon a través de mi página web así os hacen descuento. Tan sólo tenéis que pinchar aquí. Yo ya los tengo todos, no me he podido resistir.

La cuidada encuadernación es sólo un adelanto de lo que nos vamos a encontrar en su interior.

Más de cuatrocientas páginas con un montón de recetas y muchísimas fotografías tan deliciosas como estas.

Fotografías cuidadas de aspecto sencillo, a veces algo rústico, simplemente maravillosas.

Ahí podéis ver de fondo, también sus libros sobre Grecia y Portugal.

Y como no podía ser de otro modo hoy os traigo mi primera receta de los libros de Tessa Kiros. La expectación era máxima pero como me imaginaba, no me ha defradudado, la receta es deliciosa. Os dejo con las palabras de la autora que nos explica algo más sobre este Arní Yuvetsi.

Según Tessa Kirós el Yuvetsi es tradicionalmente un plato de domingo. La forma de cocinarlo es sencilla, se ponen todos los ingredientes dentro de un recipiente grande de cerámica que se llama Yuvetsi, del que toma su nombre este plato (como sucede con nuestra paella). El Yuvetsi se horneaba tradicionalmente en la panadería y probablemente en algunos pequeños pueblos todavía se seguirá haciendo así. Cada familia llevaba su propio yuvetsi junto con un paquete de orzo (pasta en forma de cebada), kritharaki (pasta con forma de pequeñas almendras) o risoni (pasta en forma de grano de arroz) que el panadero debía añadir al final, según las instrucciones del cliente. Esta fórmula resultaba estupenda para que las amas de casa pudieran descansar el domingo ya que era algún miembro de la familia (normalmente el padre o el hijo) el encargado de llevar y recoger el yuvetsi. Frecuentemente se elabora con ternera, pollo o pulpo aunque el que os traigo hoy está hecho con cordero. Espero que os guste.

INGREDIENTES

1 pierna de cordero, 2 cebollas rojas, 4 ó 5 dientes de ajo, 1 lata grande de tomate triturado y otra pequeña, 1 palito de canela, 1 cucharadita de pimentón, orégano, 500 grs. de orzo o de cualquier otra pasta pequeña en su lugar, 150 grs. de queso Feta, parmesano (opcional), aceite de oliva, azúcar, sal y el zumo de medio limón (opcional).

ELABORACIÓN

Para la elaboración del Arni Yuvetsi podemos utilizar la pierna de cordero entera, pedirle a nuestro carnicero que nos la trocee como si fuera para guisar o pedirle que nos quite primero el hueso y después que la trocee. Tessa lo hace con la pierna de cordero entera, según la fórmula tradicional. La elaboración en todos los casos es la misma, lo que varían son los tiempos. Yo le pedí al carnicero que me la deshuesara porque resulta más cómodo a la hora de comer pero por otra parte si mantenemos el hueso el guiso tendrá un sabor más intenso así que vosotros decidís. Cualquiera que sea el método que utilicéis lo primero que tenéis que hacer es encender el horno a 180ºC. Si queréis mientras tanto podéis frotar el cordero con el zumo de medio limón, es opcional. Seguidamente ponemos algo de aceite en el recipiente que vayamos a utilizar para elaborar el plato y recordad que tiene que ir al horno. Doramos los trozos de cordero en varias tantas. Cuando se vayan haciendo los vamos sacando. Seguidamente incorporamos la cebolla picada bien pequeña y dejamos rehogar durante cinco minutos a fuego medio/alto. Añadimos el ajo bien picadito y volvemos a incorporar la carne. Espolvoreamos con el pimentón y rehogamos durante unos segundos con cuidado para que no se nos queme. Rápidamente incorporamos nuestras latas de tomate, el orégano y el palito de canela. Añadimos sal y algo de azúcar para rectificar la acidez del tomate y llevamos al horno. Tenemos que dejar la carne hasta que esté tierna. Cuánto tiempo. Dependerá de vuestro horno y de cómo la vayáis a hacer. Tradicionalmente se preparaba la pierna entera y se dejaba al fuego durante 30 minutos. Pasado ese tiempo se añadía algo de agua y se dejaba en el horno durante una hora más aproximadamente. Pero hoy en día haciéndolo en casa es mejor trocear la pierna (con o sin hueso), de este modo también acortamos los tiempos. Si la hacemos deshuesada con dejarla 30-40 minutos en el horno será suficiente (dependiendo del tamaño de los trozos). Si mantenemos los huesos tendremos que añadir por lo menos 10 minutos más. Cuando la carne esté hecha añadimos la pasta. Mezclamos bien para que se impregne de la salsa y dejamos el conjunto durante otros 20-25 minutos, hasta que el orzo se haya cocinado totalmente. Ya huera del horno dejamos reposar durante 5 ó 10 minutos y servimos espolvoreado con queso Feta. Si os gusta el cordero os encantará.

P. D. Edito para añadir que hoy he recibido los libros de Tessa Kirós que aun no tenía (ahora ya los tengo todos) y cual ha sido mi sorpresa al comprobar que estos últimos son incluso más maravillosos que los primeros que compré. Los pedí el lunes por la tarde a través de mi tienda en Amazon y hoy viernes ya los tenía en casa. Si estáis pensado en comprar uno os recomiendo Venezia (Foods&Dreams). Cualquier cosa que diga de él se queda corta, creedme. Sí, ya sé que estaréis pensando que estoy exagerando un poco y que no soy muy objetiva porque se nota que me he enamorado de los libros de Tessa Kirós. Pero os diré en mi favor que el otro día le enseñé el libro de Food From Many Greek Kitchens a mi amiga Eva y a ella que no compra nunca libros de cocina, le pareció alucinante así que ya somos dos (je,je,je).

La TARTA de UVAS y QUESO de PAQUI

2010-11-29T07:41:00.000-08:00

Por fin un ratito para publicar una entrada. Últimamente parece que los días tuvieran menos de 24 horas y es que cuantas más cosas tienes que hacer menos te cunde el tiempo, ¿no? Y con las ganas que tenía de escribir esta entrada para contaros la sorpresa que me dieron el viernes. Fue todo un detallazo que agradezco de corazón, de verdad. ¿Os acordáis cuando os conté que la mujer de mi jefe leía mi blog? No sabéis la ilusión que me hizo comprobar lo cerca que podemos estar a veces de gente que se interesa por lo que publicamos y nosotros sin saberlo. Quien sabe si esa señora que está comprando pollo en la carnicería lo hace precisamente para elaborar una de nuestras recetas (je,je,je). Pues sí, ya veis que todo puede pasar. Bueno, volviendo a lo de la sorpresa, os cuento. Resulta que el viernes mi jefe se presentó en la oficina con una tarta que había hecho Paqui (su mujer). Una deliciosa tarta de ¡uvas y queso! que hizo pensando en mi. ¿Os imagináis mi cara cuando me lo dijo? No me lo podía creer. Me emocioné muchísimo. Casi me pongo hasta colorada (y tan casi). Madre mía, qué detalle tan bonito. Estaba tan nerviosa que no sabía ni qué decir a parte de que estaba deliciosa y que la presentación era impresionante, qué mano para los postres. No sé si se lo llegué a decir a ella porque a última hora de la mañana llamó Paqui por teléfono y estuvimos hablando un ratito. La verdad es que estaba algo nerviosa y a veces basta que quieras decir muchas cosas para que luego se te olvide la mitad. Y además, fue tan cariñosa conmigo y me dijo cosas tan bonitas que me puse más nerviosa que si Richard Gere me estuviese tirando los trastos, ahí sí que me salieron los colores. No sé si me merezco tantos halagos. De verdad Paqui, muchísimas gracias por la sorpresa, no sabes la ilusión que me hizo. Es de esas cosas que se recuerdan siempre con cariño. Se lo contaré a mis nietos (je,je,je). De hecho cada vez que me acuerdo de la tarta me sale una sonrisa de oreja a oreja que no puedo disimular. Por eso quería compartir esto con todos vosotros, para que hoy la protagonista sea Paqui porque no todos los días uno tiene la suerte de conocer a una persona extraordinaria y a una cocinera excepcional. Creo que con lo que os he contado de ella es fácil hacerse una idea de cómo es, ¿no? Bastan un par de minutos para darse cuenta de que es especial. Paqui, gracias por pensar en los demás y regalarnos esos momentos de felicidad.

Y esta es su deliciosa tarta de Uvas y Queso. No me atrevo a poneros la receta porque me da la impresión de que ella ha tuneado un poco la versión original haciéndola más deliciosa todavía. Así que aprovechando que Paqui va a leer esta entrada podemos pedirle que nos ponga su receta, ¿qué os parece? Seguro que os encanta. Yo la pienso hacer en casa. Y a los que no os gusten las uvas, animaros sustituyéndolas por cualquier otra fruta porque os aseguro que la tarta está deliciosa. Con frutos rojos también tiene que estar riquísima. Hay mil posibilidades, probad.

POLLO a la RIOJANA

2010-11-24T07:24:00.000-08:00

Hoy quiero compartir con vosotros esta forma de guisar el pollo que es muy típica de La Rioja. Como ya os habréis dado cuenta en nuestra cocina hay un ingrediente que no puede faltar nunca, el chorizo. Para que os hagáis una idea os diré que tengo una amiga que es de Aragón y está casada con un chico de Logroño y se queja siempre de que cuando cocina su marido le añade chorizo a todo y claro así es muy difícil mantener la línea y no caer en la tentación de rebañar el plato. Aunque de vez en cuando no viene mal darse un pequeño homenaje. Y si es con embutido riojano mucho mejor. Ya os he dicho alguna vez que nuestra industria chacinera es de las mejores de España. Y algunas carnicerías elaboran el que probablemente sea (como dice algún cartel) el mejor embutido del mundo. Asi que si queréis probarlo, esta es una buena oportunidad.

INGREDIENTES

1 Pollo sin piel y troceado, 1 trozo generoso de chorizo riojano picante y más bien fresco, 1 lata de tomate natural triturado de tamaño mediano, 6-8 pimientos rojos de bote en tiras, un chorro de vino blanco, sal, pimienta, aceite de oliva, romero, tomillo, 2 dientes de ajo y si se quiere unas patatas fritas en daditos como acompañamiento (opcional).

ELABORACIÓN

Primero ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela, troceamos el chorizo con ayuda de una tijera y lo picamos en trocitos pequeños. Rehogamos a fuego medio durante un par de minutos. A continuación sacamos el chorizo e incorporamos el pollo para dorarlo junto con el romero y el tomillo frescos. Salpimentamos y lo dejamos hasta que coja color, unos cuatro minutos por cada lado. Cuando esté listo sacamos las alitas y los trozos de pechuga que necesitan menos tiempo y dejamos sólo los muslos. Añadimos nuevamente el chorizo junto con el buen chorrito de vino blanco. Subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol durante unos 3 minutos. A continuación añadimos el tomate, salpimentamos e incorporamos también una cucharada de azúcar. Dejamos a fuego suave durante 10 minutos. Trancurrido ese tiempo volvemos a poner en la cazuela los trozos de pechuga y las alitas. Pelamos los ajos. Con el triturador los picamos finito y los incorporamos a la cazuela. Hacemos tiritas los pimientos y los añadimos por encima también. Si fuéramos a añadir los daditos de patata se los incorporaríamos ahora ya fritos sólo para que cogieran el sabor del guiso. Y dejamos cocer durante 5 minutos más a fuego suave. Pasado ese tiempo apagamos el fuego, tapamos la cazuela y sin retirarla de la placa dejamos que el pollo se termine de hacer y listo. Vale la pena guisarlo el día anterior porque estará más rico. Animaros a probarlo porque os gustará.